越南南部地方料理倶楽部コミュのrau mong xao toi

日本に帰って、仕事に追われる毎日で･･･
たまたま、空芯菜を手に入れたので、今日は
rau mong xao toi:空芯菜のにんにく炒めを
作りました。
VNで、空芯菜は、なべでも、スープでも、なん
でも使える安くて美味しい野菜のひとつ。
南部はちょっと甘く、味付けをします。

でも、、、空芯菜、一握り程度で200円ですよ、
高かった~。SocTrangの市場なら一籠分買えちゃ
うのではないかしら!?
あまりにも空芯菜の量が少ないので、豚肉入り
で、ございます。いつも通り、適当レシピで。

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材料：
空芯菜、にんにく1かけ、Nuoc mam、砂糖、味の素
ごま油orラード
好みでエビ、イカ、豚こま等。
?油を温め、1.5mm程度にスライスしたニンニクを
炒める。
?ニンニクの香りがたってきたら、適当にカットした
空芯菜の茎の太い方から入れて炒める。(肉類がある
場合は空芯菜の前に炒めてください)
?サササっと仕上げます！まず、砂糖小さじ２
くらい、Nuoc mam４ふりくらい、味の素２ふりくらい
(空芯菜の量に合わせて加減してください)で、味付け。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 11月18日 20:58

我が家でも空芯菜は定番。XAO（炒め）やLUOC（茹で）が多いです。
やっぱり日本は高いですよね。一握りで200円。ベトナムでは一袋3000ドン～4000ドンなので、倍ですね。
だけど、ベトナムも物価が高騰していて、すごいニュースになっています。
特にガスボンベも値上がりし、それは食堂関係にも影響しています。ガスが上がれば、定食も300ドンぐらい値上げ。肉も野菜も全て２００～３００ドンくらいは上がってます。
これは庶民にとって、深刻な問題です

空芯菜炒め、砂糖を入れるところは日本らしいですね

[2] mixiユーザー 11月18日 22:38

xaoね、もう、VN語忘れちゃったわぁ☆ありがとうございます。
さ、Luyenさんちでは、砂糖入れませんか？

[3] mixiユーザー 11月18日 23:34

>mayoさん

うちでは砂糖は入れません。
KHO（煮物）やNUONG（焼き）の肉や魚に色をつけるときなどに、フライパンに砂糖と水少々を入れて、カラメルをつくり、使うぐらいですね。XAOには使いません

XAOのときは、野菜に火を通すために、必ずスープ蒸しを数分します。うちではsuon(豚骨）やtom kho（干しえび）でいつもスープをとっているので、にんにくですばやく炒めたらお玉一つ分くらいスープを入れて、ふたをして数分蒸します。それから塩、調味料（AJI　NGON）などで味をととのえ、皿に持って黒胡椒をふりかけます

個人的には、MUOP　XAO　NAN　ROM（へちま、マッシュルーム炒め、レバーの薄切りをいれてもおいしい）が好きです。あとSU　SU　XAOも。SU　SUは日本にないし、日本名って何でしょうね

ベトナムに住んでから野菜が大好きになりました

[4] mixiユーザー 11月19日 09:26

そうですね！VNは野菜の宝庫ですからね･･･うぅ。。。Nho VN nhieu qua!
Su su･･･dao(発音記号)がないから、分かりにくいですけど、rauの一種ですか?
どんなのだか、写真送ってもらえれば、こちらで生物学やってる友達に聞いてみます。東南アジアの野菜は、本当に豊富ですもんね。

[5] mixiユーザー 11月19日 09:41

追記：daoもといdau。ハノイの発音ではザウですが、南部ではヤウになります。つまり、あの、dau huyen?でしたっけ。まぁ、発音記号です。私はbon bong　xaomuc　が食べたくなってきちゃいました･･･わかい、細いたけのこみたいな野菜です。SocTrang名物？名産？なんですって。ホントかどうか、しらないけど。

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