はじめての家庭料理！調理編コミュのはじめは誰も上手ではありません！

料理ってなんだかんだ言っても経験がものを言います。
作ってなんぼの世界です。
なんども何度も失敗して上手になるのです。

・ゆで卵って何分くらい茹でるの？　
・炒め物の油って何を使うの？
・炒めるときの火加減は何？強火！

などなど。
何でもかまいませんので書き込み下さい。

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 05月19日 00:34

管理人のポケキチです。
悲しいけど誰もカキがないんで、自分でカキします。

チャーハンを作るときの火加減って何火ですか？

[2] mixiユーザー 05月19日 00:40

火加減って殆どの方が思いこみで間違っている方が多いと思います。
チャーハンはイメージ的には強火でガンガン炒めるって思われている方がいますよね。これ、間違いです。
チャーハンは煙がでるか、でないか、くらいの温度を保ちながら火加減を調節して炒めます。高温で炒めると玉子とご飯が焦げてしまうんです。

[3] mixiユーザー 05月19日 01:54

火加減･･･ではないのですが
熱したフライパンに溶いた卵を入れ、半熟のウチにご飯を投入････
せずに、炒める前にご飯と卵を混ぜて「卵かけご飯」状態にしてから炒めてます。

ご飯一粒一粒に卵がコーティングされてこそパラパラチャーハンに
仕上がると聞いた事があるので (u‿ฺu✿ฺ)
ちなみにこのときに塩・コショウなどの味付けも済ませてからフライパンに入れると
ググっと調理時間の短縮になりますd(ゝc_,・。)♪

[4] mixiユーザー 05月19日 02:08

＞まなお　さん

書き込まれたように、チャーハンで炒める前に卵とご飯を混ぜるやり方もあります。
黄金チャーハンなんてネーミングもついています。（卵は卵黄だけで使います）

黄金チャーハンを作る場合は特にご飯の状態が『堅め』じゃないと美味しくありません。

パラパラチャーハンにするには、ご飯を堅めに炊くことです。お米１に対して水が１です。一般的に食べているご飯と少し水加減が違います。かなり堅めと考えて下さい。

[5] mixiユーザー 05月29日 16:22

こんにちは！

実は今日、圧力鍋を使って、『チーズリゾット』を
作ってみたのですが、
料理本とおり、分量を量って、圧力の時間も測ったのにもかかわらず、鍋を焦がしちゃいました･･･(ρω；)ぐすん

一体どうして？？

ちなみに分量は、
玉葱みじん切り　　大さじ2
バター　　　　　　大さじ2
チキンスープ　　　1/2カップ
白ワイン　　　　　1/4カップ
お米　　　　　　　3/4カップ
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽ　　　 30ｇ

加圧時間　高圧3分後蒸らし5分、低圧4分後蒸らし5分･･･

焦がしてわかった気がするけど、水分が足りない･･･？
もしかして？？

ポケキチさん、よろしくお願いします！

[6] mixiユーザー 05月29日 19:12

横レス、すいません。

りえっぺさん、それは明らかに水分が足りないですよね。
米3/4カップに対して、
チキンスープ1/2カップ＋白ワイン1/4カップ＝水分3/4カップ。
ということは、米:水分＝1:1ということですね。
チキンスープが、その倍以上必要なのでは・・・？
計算間違っていませんか？(^-^;

普通に米を炊くのでさえ、米:水＝1:1.2と言われてますから。

[7] mixiユーザー 05月30日 00:09

ゆで卵は半熟がすきなんですが
おうちで煮たまごすると黄身が硬くなっちゃうじゃないですか・・・
ラーメン屋さんの煮たまごって
半熟で煮たまごじゃないですか・・・
あれはどぉやったらあんなふうになるんでしょうか？

[8] mixiユーザー 05月30日 01:38

＞りえっぺ☆　さん

圧力鍋でリゾット作ったんですか。
良く電子レンジで作る・・・。とか
圧力鍋で作る・・・。とかありますよね。
大体、無理して作ってる事多いですね。

私、未だ圧力鍋でリゾット作った事無いのですが、お店では普通の鍋で作ります。普通の鍋の方が美味しく作れると思いますよ。

分量を見ると、なおさんが言っているとおり、水分が足らないです。１カップ位は入るはずです。

作り方的には、玉ねぎとお米はちゃんと炒めた方が良いです。

[9] mixiユーザー 05月30日 01:39

＞なお　さん

すばらし。ポケキチも同感です。

[10] mixiユーザー 05月30日 01:45

＞iku　さん

不思議ですよね。あの卵。
色々な作り方があると思うのですが。
まず、時間を正確に計りながら、半熟卵を作ります。
殻をむいて、醤油ベースのタレに半熟卵をつけ込むを出来上がります。

卵を半熟に茹でるのが難しいですよね。
卵を冷蔵庫から出して茹でた場合と常温に置いていた卵を茹でた場合とでは茹で時間違うんです。

[11] mixiユーザー 05月30日 07:56

＞なおさん

ご指摘ありがとうございます。
次は、水分増やしてみます！

料理本もあんまり当てにはならないのですね･･･(･ω･;;)

＞ポケキチさん

回答ありがとうございます！
普通のお鍋ではリゾットはどんな風に作るのですか？

もう一度、圧力鍋では挑戦しようとは思うのですが、
普通のお鍋でも作ってみたいな～･･･

[12] mixiユーザー 06月04日 00:04

＞りえっぺ☆　さん

圧力鍋で作るリゾットはどうなりましたか。上手にできましたか。

鍋で作る場合は、ニンニクと玉ねぎをオリーブオイルで炒めて、お米をさらに炒め、薄めのブイヨンスープをお米がひたひたになる位加え、約１６分位火を通して下さい。
注）途中水分が少なくなってきたらお米が隠れる程度のブイヨンを足す。

好みの堅さになってきたら、パルミジャーノ・生クリームを加えプレーンタイプのリゾットの出来上がり。

こんな感じです。

[13] mixiユーザー 06月04日 01:25

まなおの場合↑↑↑に冷蔵庫にある、ありったけのキノコを加えてますd(ゝc_,・。)♪

たいがい、しいたけ・しめじ・えりんぎ・舞茸・マッシュルームですかね (ｕ‿ฺｕ✿ฺ)

[14] mixiユーザー 06月04日 10:55

＞まなお　さん

キノコ類、美味しいですよね。
キノコで有名なのは、ポルチーニ茸です。日本では乾燥の物が主に輸入されていますが、乾燥の椎茸みたいに戻し、大事なのは戻した戻し汁全部使います。なかなか香りがよい、リゾット出来上がりますよ。

舞茸を使う場合に気を付けるのは、色が出てくるので、舞茸加えて煮込みすぎないようにしたら良いです。

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