はじめての家庭料理！調理編コミュの揚げ物をした後の油ってどうするの？

油についての質問はかなり多いです。多くの方が「どうしたら良いんだろう」って考えているはずです。

皆さんは揚げ物した油をどう処理されてますか？

コメント(13)

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私は揚げ物をした油はいたんできたら少量づつ炒め物
なんかに使います。
ですが一人暮らしであまり頻繁に揚げ油を使わないので揚げ物に使うのは１回くらいです。

＞カフェパスタ　さん
カキ有り難うございます。
なんとこのコミュ初めての書き込みです。祝！！
メンバーが１７名もいるはずなのに何故！

油の後処理って、色々と意見があるので実は難しいんです。
でも、独断と偏見で書かせて頂きます。一つの参考、って考えて頂ければ有り難いです。

＊ちょっとお金に余裕があって、健康を気にする方。
昔は油って高価な物でした。でも最近はかなり安くなってきてますので、１度揚げ物した油は、固めるテンプル（商品名です）などで固めて生ゴミと一緒に捨てることです。

＊それなりにお金があって、物を簡単に捨てきれない方。
何度か揚げ物をして、揚げ物の泡が消えなくなってきたら固めて捨てる。

＊捨てることなど出来ない！物にも命があるんだ、使い切る主義の方。
何度か揚げ物をして、揚げ物の泡が消えなくなってきたら、炒め物などに、チビチビ使い、全部使い切る。

なるほどな～って思う使い方。
揚げ物好きの方には可哀想なんですが、１回揚げ物をしてクッキングペーパ等でこす。その油を炒め物等で使い切る。使い切ったら又揚げ物をする。多分２ヶ月間位に１回くらい揚げ物をするような感じになると思います。揚げ物って美味しいですがダイエット中の方には、親の敵みたいな物ですからね。

[3] mixiユーザー 05月19日 00:51

管理人さん丁寧にありがとうございます。
やはり私は貧乏性。
きっとこの癖はぬけないですね・・・（悲）

[4] mixiユーザー 05月19日 14:17

ちょこっとトピずれですが・・・

うちは揚げ物ほとんどやってことないです。
油の処理も困るけど、油汚れにうるさい人がいるので・・・。
炒めものでもうるさいのに、揚げ物なんでとんでもない！

油をあまり使わなくても美味しくあげられる方法ってないでしょうか？

ほんとは山菜の天ぷらとか大好きなんですけどね～。

[5] mixiユーザー 05月19日 14:34

＞kote　さん

カキ有り難うございます。
油にうるさいひと！？　

実は教室の生徒さんでも、私！揚げ物やらないです。って方いますよ。でも「揚げ物」って料理方法を削ると料理の範囲が狭くなるんです。揚げ物美味しいですよ。ビール党の私にはたまんない。

トースターで揚げ物みたいな物が出来ますが、揚げ物じゃないですね。温度管理が難しいですがフライパンに１?位の油を加え、食材を裏返しながら揚げても良いですよ。温度の上がりすぎとフライパンに接している面の焦げに気をつけてやってみて下さい。

[6] mixiユーザー 05月20日 00:26

＞油にうるさいひと！？　

うちの旦那です(^^;;
引越しをする前は普通のガスコンロだったのですが、料理をした後にまだ熱いうちにコンロを拭かないと機嫌が悪くて、よって、揚げ物どころか料理もほとんどしなかったんです。
今はＩＨになったので、さっと拭けるからあまり文句いわないですけど、出来上がった料理を食べる前にもう一度自分で拭きにいかないと気が済まないみたいで・・・・。ほとんど小姑状態。

最近炒め物するだけで、換気扇に油がたまることを発見したらしく・・・・。毎回換気扇まで掃除しないとダメなのかしら～。

まぁ、掃除したい人がやればいいので・・・結構なれました。
フライパンの揚げ物にチャレンジしてみます。文句は言わせないぞ～！

そうそう、揚げ物といえば、小アジをからっと揚げてあんかけかけるのありますよね。頭からカリカリ食べられるようにするのってどうやるのですか？

[7] mixiユーザー 05月20日 00:45

＞kote　さん

へェ～。旦那さんですか。
清掃関係の仕事してるとか・・・。そんな事は無いですよね。

IHもまだ、メリットとデメリットが同居してますね。
プロの方は嫌うんじゃないですか。
東京電力のCMで陳さんが、美味しいみたいな事言ってますが、顔引きつってますから。

結婚する前はわからなくて、結婚してわかる事ってありますもんね。うちの場合、結婚２５年位ですから「空気」みたいなもんです。

本題、料理の話。
素揚げ（何も衣をつけない）が良いです。
注）油がはねる場合があります。
いやだったら小麦粉か片栗粉をまぶして下さい。
小アジに下味（塩か醤油）を付けて１７０度位の温度で揚げて下さい。

[8] mixiユーザー 05月20日 06:39

旦那の掃除好きについては・・・ぶつぶつ言いながらも家中全部やってくれるので、まぁ慣れれば楽です(^^;;
料理しなくても文句言わなかったし・・・。
でもやっぱり最近は作る嬉しいみたいで。
やっぱり家のご飯が一番美味しいですよね。

質問ですが・・・
油の温度って、温度計で測るの？
衣を落としてみて、一旦潜ってからあがってくるから、何度とか、そういう決まりがあるのでしょうか？
ちなみに・・・１７０度というのは低いほう？
やっぱり頭からカリカリにするなら、時間かけるのですか？

ずいぶん昔のことですが、、、釣ってきた小魚を揚げたら、じっくり揚げすぎて、ほとんど炭になってしまいました。
外見からわからなくて、どう判断するのか不思議だったのですが・・・。

[9] mixiユーザー 05月20日 13:27

わたしも油は１回使ったらすぐにペーパーでこして
とっときます。
で、また使います。

よくかき揚げするんで・・・・

でも、１ヶ月くらいが限度かもです。

[10] mixiユーザー 05月21日 03:41

＞kote　さん

すばらしい旦那さんじゃないですか。

うわっ。質問が多すぎる。どうしましょ。
一つずつ答えますとかなりの文章量になるので、ごめんなさい。
一般的な揚げ物の事を書きます。

温度のはかり方。
・温度計を見る
・油をかきまぜて手の感覚でみる。
・菜箸からでてくる泡の量でみる。
・音でみる。
・衣類をあげてみる。
・何となく気配で感じる。（こわっ）

実はプロの方は、何となく気配で感じるのです。ある意味霊感があるのかな。
大事なのは、一つの要素で決めない事です。
複数の要素で決めて下さい。失敗が少なくなります。

揚げ物が揚がったかどうか、決めるときもそうです。
揚げ物が難しいのが、経験がものを言うからです。文章では伝えきれない、「何か」があるんです。

一般的な揚げ物は１７０～１８５度位で揚げますので１７０度って低い方かもしれません。

炭になりましたか、これも経験かもしれませんよ。
時間でハッキリと言えない所が揚げ物の難点です。
揚げていてその都度食べに見るってのも良いと思います。私も見習いの時は色々と実験しましたから。
プロの方は揚げ物に火が通ったか、竹串をつかって確認しますよ。

[11] mixiユーザー 05月21日 03:48

＞みつな・キマ　さん

書き込み有り難うございます。
１度使った油は必ずペーパーでこす必要性はないと思いますよ。
温度管理（煙が出ない程度）ができていて揚げ物やっても油って汚れない事もありますから。そんなときは網でサッサで良いと思います。
注）揚げている食材によっても違いますが。
かき揚げでしたら油は汚れにくいですね。
油の使用期限を決めると言う考え方もありますが、汚れたら変えるの方が良いような感じもします。揚げていて消えにくい泡が出てきたら、多分限界がきているはずです。

又書き込みして下さい。

[12] mixiユーザー 07月16日 23:36

揚げ物をした後の油の保存方法って？

皆さん、使用後の油は専用の油容器等に入れてますか？
私はこの前、ようやく買いました！

これからの時期、油もいたみやすいですよね。
これは習ったことですが、
油が黄色く変色していくのは、酸化している証拠なのです。
色が濃くなった油は、それだけ、おなかを壊しやすくなります。
これは初期の食中毒、要するに、おなかピーピーする原因なんだそうな。

なので、まず酸素にふれない容器に入れる。
日光に絶対当てない、高温で保管しない様に注意した方が良いそうですよ。

私はあまり揚げ物はしないので、やったことはないのですが、
揚げ物をした後に梅干しを揚げると、油がもう少し持つと
何かで聞きました。真偽は謎ですが。。。

他に、なにか油を長持ちさせる方法知ってらっしゃる方いたら、教えて下さいな

[13] mixiユーザー 07月19日 19:22

＞ちゃぼぼん　さん

色々とカキコ有り難うございます。

実は油自体が販売されている時から、分子が崩れている！と言われています。植物から油を抽出するときに圧力をかけるので高温になるみたいです。このときにすでに分子が壊れるみたいですね。
且つ、植物の臭いを消すために、色々な薬品を使うみたいなので、もうすでにダメですよね。

オリーブオイルとごま油は、まだまだ良いみたいですが。

梅干しを揚げると言うのは聞いたことありませんが、梅干しは凄いパワーがあるので、もしかしたらそんな力あるかもしれませんね。
中華の職人さんが良くやるのが、油が傷んできたら水溶き片栗粉を加えます。
他に何か良い案ありますか？

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