はじめての家庭料理！調理編コミュのハンバーグ！好みの豚肉・牛肉の比率は？

ハピキチさんからの提案です。
あと私が知りたいのは、牛・豚の比率の好み。
それと、皆さんどんなソースをハンバーグにかけるかです。

ちなみに私は豚が多いとハンバーグがくどいので、牛：豚が７：３くらいが好きです。
一度美味しい牛肉１００％で炭火焼きハンバーグ作ってみたいですが。

～管理人の考え～
一般的に日本人の場合は、牛：豚は７：３～６：４が美味しいと感じます。でも、牛肉の霜降り状態の肉を１００％使ってハンバーグ作ったら絶対美味しいと思いますね。そんな肉はステーキにしますけどね。

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 07月14日 01:43

>牛肉の霜降り状態の肉を１００％使ってハンバーグ作ったら>絶対美味しいと思いますね。そんな肉はステーキにしますけどね。
激しく共感しますね。

まなおは牛挽肉＋豚挽肉なんて調合を自分ではしないので････
スーパーで買ってきたパックをそのまま使うので
たいていは「牛７：豚３」です。

んでソースはハンバーグを焼いているフライパンに
玉ねぎ・しめじ・マッシュルームを加えて
ハウスの『ハッシュドビーフ』のルーを投入してますd(ゝc_,・。)♪

和風のときは、
ハンバーグの上に大葉・大根おろし・なめ茸を乗せて
素揚げした茄子・舞茸・シシトウなんかを付け合せて
おろしステーキのたれ＋ポン酢「で味を調えてますよd(ゝc_,・。)♪

[2] mixiユーザー 07月18日 00:04

お邪魔いたします。ＫＯＨＡＫＵともうします。
料理は殆ど作れません。いま、修行中です。（花嫁？（爆笑））
基本的なことをお聞きしたいのですが、
＜焼く＞行為は、中まで火が通るのですか？
私の母は、よく煮込んでいた記憶があります。
焼いたハンバーグが羨ましかった時期もありましたが…。
いかがなものでしょうか？

[3] mixiユーザー 07月18日 22:03

ちなみにまなおの場合、
ハンバーグに焼き色がついて玉ねぎが透明になってきたら
水とルーを投入して、煮込みハンバーグにしてしまいますねぇ。

「焼き」だけで作る場合、フライパンよりも魚焼きグリルのほうが
遠赤外線効果で、焼き縮みもなくふっくら焼きあがるそうですよd(ゝc_,・。)♪

[4] mixiユーザー 07月19日 01:26

　まなおさん
ありがとうございます。
やはり、焼くのは難しいんですね～。
うまく焼ければお弁当に、とも思ったのですが、まだまだ甘いですかね～。前日に作って、作った分を冷凍しておくというのはありですかね～。入れる前にレンジでチンッ！
ちなみに、和風が美味しそうなのですが、このときはどのようにしていますか？
今度ためしてみたいです。

[5] mixiユーザー 07月19日 18:23

＞まなお　さん

書き遅れましてどうもです。
ソースに『ハッシュドビーフ』のルーを使うのは良い案ですよね。
お子さん好きなんじゃないですか。

和風バージョンもなかなか凝ってますね。
ハンバーグって、肉がメインになるんで野菜をどの様にして食べさせるかって頭痛めてますよね。

煮込みハンバーグは肉が固くなりにくいので、一つの考え方として良いと思います。料理教室で煮込みハンバーグばかり作っている所ありますが失敗しにくいのである意味良いかな。

お店では、ハンバーグの片面に焼き色を付けたら裏返しにしてオーブンで焼きます。
一般家庭では、オーブンを使わないで蓋をして蒸し焼きにする方が多いとは思いますが、オーブンの方が美味しいですよ。
まなおさんが使っている「グリル」と同じ考えですね。

[6] mixiユーザー 07月19日 18:34

＞KOHAKU　さん

はじめまして管理人のポケキチです。
カキコ有り難うございます。

＞＜焼く＞行為は、中まで火が通るのですか？
ビーフ１００％の場合は完全に火を通さなくても良いので、半生状態で仕上げる場合があります。でも豚肉が入るとそういうわけにいきません。

・お皿に上に来る面から最初焼き色を付けます。
・焼き色が付いたら裏返しにして、弱火で蓋をして約７～９分間、蒸し焼きにします。

ハンバーグの厚みによって若干火を通す時間が変化しますが、大体８分前後と考えて下さい。
分厚いハンバーグってそんなに無いし形も大体決まってますよね。これって火の通し方の関係で長年の経験できまって来たんですね。
昔の方は素晴らしいと思いませんか。

初めのうちはビーフ１００％で作った方が焼き時間をそれ程気にしなくても良いので作りやすいかもしれませんよ。
多くの方の失敗は私は焼きすぎじゃないかと思っています。

何かありましたら又かき込み下さい。

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