はじめての家庭料理！調理編コミュのハンバーグの具、玉ネギは炒める派・炒めない派！

ハンバーグの具の中で玉ネギは大切ですよね。

そこで、玉ネギを
炒める派、その理由。
炒めない派、その理由。

等々カキコして下さい。

ちなみに管理人は炒める派です。
理由は玉ネギの旨みを出す為と生の玉ネギがあまり好きじゃないからです。

コメント(17)

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わたしも炒める派！
炒めないと、かなりみじん切にしないと成形しずらいし、なんか・・・ねっ？
冷凍もできないし。

でも生のまま作る人がたくさんいることが分かり、それを知りませんでした。。。

生だと何かいいこと
あるかな？

ハンバーグのときは炒めるんですが、
同じ具材でメンチカツのときは生ですねぇ。
ナゼか。
「気分」でしょうか（笑）

しかもメンチのときは大きめみじん切りで野菜の存在を際立たせます♡
きゃべつのみじん切りも加えたりしますねd(ゝc_,・。)♪

[3] mixiユーザー 07月13日 00:33

＞みつな・キマ　さん

やはり炒める派（痛める派）でしたか。
思った通りでしたね。何せ「S度」が高かったですからね。

うちの実家では、半分炒めて半分生のままで作ってた時もありましたよ。なにやら複雑になってきましたね。

＞生だと何かいいこと
あるかな？

何を言ってんですか、良い事いっぱいありますよ。
先ず、炒める時間がかからない。
炒めないので、目が痛む時間が少ない
炒めるときに使ったフライパンを洗わなくても良い。
ハンバーグを作ろうかな！と思いやすい。

こんな感じですかね。

でも炒めた方が美味しいんだよね。

[4] mixiユーザー 07月13日 00:33

私は炒める派です。
ポケキチさんと同じく玉ねぎの旨味、甘みを出すためですね。
母がそうしていたので自然と同じ事しています・・。
こねた時のつなぎの役割もあるかな？？

[5] mixiユーザー 07月13日 00:41

＞まなお　さん

ホントに素晴らしい！

＞「気分」でしょうか
その通りだと思います。家庭料理ですからね。
お店だと、この料理は、このように作らないとダメ！とか。
あ～めんど。

料理に決まり事はそれ程無いと私は思っています。
もちろん基本の料理法はありますが。
でも、基本を崩していかないと新しい料理って出来ないと思うんです。へたに料理を知っている方より知らない人の方が素晴らしい発想出来ますもんね。

ハンバーグも加える野菜は玉ねぎだけじゃなくて何でも良いと思うんです。
ちなみに個人的にハンバーグを作る場合は、「茄子」を入れます。茄子を３ミリ角位に切って入れるんですが、美味しいですよ。
やってみて下さい。超おすすめです。
未だ茄子をハンバーグに入れるってレシピ見た事無いですから。

[6] mixiユーザー 07月13日 00:49

＞koko　さん

おっと、ビックリ！
カキコしているうちに、カキコされた。

「つなぎ」の件ですが、殆どの方が間違っているのですが、玉ねぎやパン粉はつなぎの役目はそれ程ありません。肉や卵につなぎの役目があります。

ハンバーグで大事なのはパン粉の役目と焼き方だと私は思っています。もちろん肉の質とか調味料とか・・・。
色々あるのはわかりますが。

パン粉の役目をわかる方いらっしゃいますか？
どんな意見でも良いですからカキコして下さい。

[7] mixiユーザー 07月13日 01:02

えっ、そうなんですか？
てっきり、『つなぎ』の為にも炒めるのかと思い込んでいました・・。新しい事知りました！
思い込んでいるから、ハンバーグに加える具は『玉ねぎ』と決めつけていたようですね・・（笑）
ポケキチさんのおっしゃる様に茄子でもなんでもOKなんだ～。
これから茄子が美味しくなりますから是非やってみます。

[8] mixiユーザー 07月13日 07:47

ハンバーグに茄子(；◔ิд◔ิ) ？？？
これはビックリですねぇ。
和風ハンバーグのときの付け合せなんかに揚げた茄子とシシトウとかしますが
練りこんだことはないですね(・´з`・)
でもなすがトロリンとしたら美味しそう(*′艸`)

koko さんがおっしゃるとおり、これから茄子のおいしい季節d(ゝc_,・。)♪
まなおもやってみよう！

[9] mixiユーザー 07月13日 08:53

私も炒めますね～♪何故!?と聞かれたら何かで（本？テレビ？）炒めたほうが美味しいと聞いたからの様な気がします。
でも母は生で入れてた気がする…
私もごくたまに半分炒めて半分生で入れる時があります。
理由は思ってたよりまだ玉ねぎ入れれそうだと思い足したときです(爆笑）深い意味はないのです(´Д｀A;)
あとたまに、玉ねぎ、人参、キャベツをみじん切りにして入れる時があります（でもイマイチ普通のハンバーグより評判が…ヾ(;´▽｀A`` ）

＞パン粉の役目をわかる方いらっしゃいますか？

結構分量など適当に入れるので牛乳、卵が勝ちすぎるとまとめてもやわらかすぎて…と言うときにパン粉を多めに入れるのですが違いますか？
あとパン粉の量が少ないとハンバーグが肉の味しすぎ！と言うことが…コレも違いますか!?(笑）
何でしょうか？解りません(笑）

ナスですか！今度私もやってみます♪

[10] mixiユーザー 07月13日 09:50

ハンバーグは一時色々と研究しましたよ！
私は玉ねぎ半分炒めて半分生です。
でも、この炒める玉ねぎ。
さっと炒めるのではなく、キャラメル色になるくらいまで炒めます。
甘みとコクが出て、本当に味に深みが出ます。

一時は炒め玉ねぎだけ入れていましたが、なんせクタクタすぎるくらいに炒めるので、
食感がまったりするんですよね（この方が好きな方もいると思いますが）。
こってりしつつも、少しさっぱり感を出したいので、今は半々に落ち着いています。

パン粉は肉汁を閉じ込める為に私は入れています。
なので、牛乳は軽くしめる程度にしか加えてないかな。

つなぎの話が出ましたが、実は「塩」にも重要な役割が。
肉の結びつきをよくし、うまみをとじこめる力があるので、
私はだいたい肉の重量の約１％の塩を入れてこねています。
ソースをかけずに食べても美味しいです。

あと私が知りたいのは、牛・豚の比率の好み。
それと、皆さんどんなソースをハンバーグにかけるかです。

ちなみに私は豚が多いとハンバーグがくどいので、牛：豚が７：３くらいが好きです。
一度美味しい牛肉１００％で炭火焼きハンバーグ作ってみたいですが。

ソースは、きつね色に炒めたにんにくと玉ねぎにしょうゆとレモン汁で調味したものを
かける事がほとんどです。
おろしだれもイタリアンハンバーグも好きですが・・・

[11] mixiユーザー 07月13日 15:53

まとめると・・・・・
炒めた玉ねぎには甘みや旨みが閉じこもってるし
生は食感などで活躍してるって事ですかね？

う～ん

お好みで！

でもなんだか少しすっきりした気がします！
みなさん有り難う・・・

ソースは・・・悩みますね。
目玉焼きかな！

あ、ソースじゃないか・・・
ドミグらでみぐら系　好きですね！

[12] mixiユーザー 07月13日 23:27

フライドオニオンも使えます。
甘さと香ばしさ、適度な食感。作り置きしておくと流用可能。
出来上がったハンバーグの添え物としても可能。
単品でも酒のつまみとして優秀。

[13] mixiユーザー 07月19日 19:36

＞koko　さん
＞まなお　さん

茄子を加えるバージョンで作ってみて下さい。
カキコ遅くなったんでもうすでに作りました？

茄子の皮を剥いて、５?位の角切りにしたら良いですよ。

[14] mixiユーザー 07月19日 19:43

＞ミュウ　さん

＞理由は思ってたよりまだ玉ねぎ入れれそうだと思い足したときです(爆笑）深い意味はないのです(´Д｀A;)

素晴らしい！
料理ってそんな感じで良いと思いますよ。美味しくて栄養を効率よくとれたらいいんですから。

パン粉の量もそれ程厳密に決まっている物ではないと思います。
目分量で何度も作ってると、「この分量で美味しいじゃん」見たいな感じになってくると思うんです。人間って学習する能力ありますからね。

[15] mixiユーザー 07月19日 19:52

＞ハピキチ　さん

研究しましたか？
凝り性ですか？

確かに玉ネギをキャラメル状になるまで炒めると旨みが増しますね。

パン粉は肉汁を逃がさない役目を、固い肉の場合は、なにやら軟らかくなったような錯覚の為に使います。

塩の件もそうだと思います。
でも、何でもかんでも肉の結びつきの為に、ガンガン練ると言うのは、チョット違うような感じがします。
歯ごたえがあるハンバーグと、とろけるような歯ごたえのハンバーグって仕上げ方違いますから。
大事なのはどんな食感のハンバーグを作りたいか！と言うことと思います。

[16] mixiユーザー 07月19日 19:54

＞みつな・キマ　さん

トピ！ハンバーグの具、玉ネギは炒める派・炒めない派！
言い出しっぺのみつな・キマさん。
納得されたようですね。

[17] mixiユーザー 07月19日 19:57

＞海平　さん

カキコ有り難うございます。
フライドオニオンはホントに良い案ですね。
炒めるんじゃなくて、揚げてもよいじゃん。
確かにつまみとしても優秀だし、サラダのトッピングにも出来ますからね。

良い案があったら又カキコして下さい。

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