木内酒造ネストﾎﾜｲﾄｴｰﾙコミュの新着メール

　ビールに必要不可欠な物（すべてのビールに、ではありませんが）のひとつが「泡」です。グラスに蓋を作るようにしてビール内の炭酸ガスが逃げるのを防いだり、香りを立たせたりといろいろな役割をになっています。当然炭酸ガスがなければ泡も作られません。ではそのガスはどこから？
　実はビール内の炭酸ガスには二つの成り立ちがあります。ひとつは発酵中に酵母が作る炭酸ガス。もうひとつはボンベに詰められて販売されている、または装置を使って作り、後から注入する炭酸ガス。
　酵母が作る炭酸ガスはきめ細やかでクリーミーですし、後からの注入では極めてクリーンでピュアな炭酸ガスが入れられます。さ～てどちらがいいか…悩めるところです。というのもどちらにも一短一長があって、大昔のガスを作る装置などまるでなかった時代には、「ボンベお願いしま～す」の電話１本でハイお届けとはなりませんから、必然的に酵母のガスが唯一の炭酸ガスというわけで、考えることもなかったでしょうに。
　現在のネストビールのガスはというと３つパターン。酵母の作る自然のガス、熟成中のビールに溶け込ませるクリーンなガス、両方のハイブリッド。あ、忘れていましたが窒素ガス入りなんていうのもありました。
面白いのはガスによって泡が少しずつ違っていることで、見た目に一番楽しいのが自然のガスのみで作られたリアルエールの泡。窒素ガス入りビールに似て異なるカスケード（小滝）のような対流が起こって、泡のダンスが見られます。ダンスが終るのをじ～っと眺めているのも、これまた楽しいひとときとなります。