食品添加物がこわいコミュの番外編・江戸時代の食文化で安心・安全

遡ること江戸幕府の開始1603年、その後世界的にも珍しく大規模であったお江戸の町、この時代ならば食品添加物もなくて安心・安全に違いねぇ！

本当のところはどうだったのか？、雑談と資料で進行するのんびりトピックです。

コメント(8)

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「江戸時代のミネラルウォーター」

低年齢向けですがここがすごく分かりやすいです、井戸に落ちても浅いので幽霊になりません、貞子もすぐ登ってくるので呪いません。

化学的な添加物も一切入っていないので安心・安全です、天然の栄養素として、植物及び動物プランクトン、藻、稚魚などが配合されていたと思われます、賞味期限が短いのが難点でした。

http://suntory.jp/kids/mizu-iku/study/k009.html

明らかに昔は無添加とは言えない・・、まぁ天然だからきっと安心でしょう。

（とある国が癇癪の姫に乗っ取られて落城しそうなので、文献をリバイバルしているという分かる人にしか分からない展開ｗ）

[2] mixiユーザー 11月03日 09:48

「有害天然添加物の井戸水・人工添加物が怖い販売水」

「落語や怪談でいくと、深い人の登れない井戸は普通だったのでは？」と思いきや、まず長屋の井戸端会議の井戸は底まで木製の単なる川の水溜め、洗濯や洗い物、暫定的に水を張って魚を冷やすための簡易的な冷蔵庫の代わり、というわけで実はあまり飲めたものではなかったのです。

じゃあ本当の井戸はというと、埋立地なもので有害な塩化マグネシウムという食品添加物が混合されます、というわけで一番上等なのは、川の水を桶で歩いて運んでくる水でした。

そしてこの時代で人工添加物の恐怖が既に始まっています、注文に応じて砂糖を混ぜていました、白い砂糖は有害とする書籍が異常に多いので有名です。

・・・どっちにしても夏にお腹壊しそう・・・。
（じゃあ夜飲む水はないのかというと、時代劇に出てきますが、水桶が家庭にもあって、川の水を水屋から注いでもらってたのです、これが飲用と調理用ですね、先の震災で「ミネラルウォーター買いしめなきゃ！」と売り切れましたが、今の水道水をペットボトルに溜めたものでも真夏の江戸時代の桶の水より遙かに変質しにくくておいしかったのです。）

（参考・クリナップ「江戸散策」）
http://cleanup.jp/life/edo/05.shtml

[3] mixiユーザー 11月03日 14:05

2番訂正、海洋の埋立地なので、当然豆腐の食品添加物である塩化マグネシウムも含まれていましたが、害性でいくとそれより遙かに多く含まれる塩化ナトリウムの方が量が多い分危険性は高いと言えます。

というわけで生活用水がある割に飲み水には困るところでしたが、それでも、上下水道があるという点では世界的に優れていました。

[4] mixiユーザー 11月06日 19:26

「江戸時代に於けるマグロの価値の低さを、食品添加物まみれにする事で解決」

江戸時代ではマグロは余るくらい捕れていました、しかし多い割りに不人気で、特に夏に冷蔵技術が無いため食中毒のもととまで考えられていました、そこで売れずに余ったのは首を落として肥料にするため農家に売るのが普通でしたが、残った頭が路上のあちこちで腐敗していました。

江戸時代は下水も汲み取り業もあったので世界的に衛生的でしたが、この部分だけはよくもまぁこんな疫病のもとになりそうなのが認められていたものだと思います。

この後、マグロを発酵大豆という液体まみれにして、それを載せる土台を酢酸まみれにし、間に刺激性の食品添加物を挟んだところ、食中毒を防げて安くて美味いと評判になりました。

文中では書かれていませんが、江戸っ子の、特に男はちゃんとした食事を取らずに間食を短時間に取るのが粋だったので、そのニーズにもぴったりでした。

この食品、今でも防腐剤の添加物まみれです。
http://www.masuo-san.com/page24-sakanatu.html

[5] mixiユーザー 11月07日 14:54

さて奇妙なトピックも、ここで一休み。

こういう展開をやっていると、例え歴史的に事実であっても、何故か決まって深夜か明け方に「な、なんでアンタの文章をよまなくちゃいけないのっ！、に、日記でいいじゃないのよっ！？」というコメントが入ることがあるので休憩。

つまりは本当に自分にとって耳障りがよくなければ、コミュニティは止まっていたほうがいいというのは少なからずあるもんでさぁ。

[6] mixiユーザー 10月11日 21:02

「醸造アルコール添加日本酒は江戸時代からの伝統」

「何をバカな！？」「美味しんぼでは邪道と言っていたぞ」それもごもっともですが、実は日本酒というのは保存技術の低い時代ではもたないお酒だったのだそうです。

そこで全く別なお酒を混ぜて度数を上げていました、となると醸造アルコール添加は「伝統の技」には間違いありません、大体１６度から２０度が原酒です（現代の３倍醸造は異なります）。

そして当時の税制の関係で、原酒は水増しして４度から５度で売っていました、ということは落語などに出てくる大酒のみ自慢の話も余り嘘ではないようです。

となると保存技術が無いが南に行くほど度数を上げないと傷んでしまいます、九州の焼酎、沖縄の泡盛はこういう伝統なんですね。

というわけでお江戸の日本酒は、異なるお酒と、水（これは掘ると塩水が出てくる埋立地のお江戸事情を考えると、川の水とみていいでしょう）という添加物で成り立っていました、・・・夏に危ないですね^^;

参考資料
http://www.marukawaya.com/mamechishiki/mamechishiki39.html
http://homepage3.nifty.com/shokubun/nihonnshu.html

[7] mixiユーザー 11月16日 19:51

江戸時代から続く干物、味噌汁、漬物、梅干の食事はメタボリック対策には有効。
ところがその食べ合わせに異論が？
（もっと詳しい方いらっしゃいましたらフォローお願いします）

http://www.daitouryu.com/syokuyou/contents/tabemono/tabemono26.html
http://kenkousupport.kyoukaikenpo.or.jp/sp/support/03/20120921.html

[8] mixiユーザー 12月17日 15:40

亜硝酸ナトリウム（亜硝酸塩）は発癌リスクを高める要素としてよく取り上げられ、また最近は減ってきていますが、食肉加工食品ではしばしば併用されているやはり発癌リスクを高める要素とされる保存料のソルビン酸カリウムと結びつくとよりリスクが高まるとされています。日本は湿度が高く、寒暖差も大きく、高血圧などのリスクを考えると昔ながらの塩分に頼る保存も推奨されにくい中で、先進諸外国に比べて保存料の規制基準だけは、やや甘い部分があるとも言われます（逆に、農薬や着色料などに関して、特に化学合成のものに対しては、厳しいそうですが…）。

さて、問題の食べ合わせについてですが、まったく無視してしまってよいとまでは言い切れませんし、中には気をつけなければならないものもあるかとは思いますが、すでに生成済みの食品添加物と異なり、未生成の状態で摂取されたのであれば、体内（通常は恐らくは圧倒的に胃の中になるでしょうが…）で生成されるより以前に、他の様々な食物の成分や唾液、胃液などと触れ合います。
胃の中では複雑な酵素反応もあります。
これらを考えると、いたずらに食べ合わせの問題のみをクローズアップしても、事実は見えないのではないかと思います。
ただし、口あるいは胃に送り込まれる前にすでに生成されている状態であれば、理論的には同一物質としての食品添加物（たとえば亜硝酸ナトリウム）を摂ったのとほぼ同一のリスクがあるといえそうです。

（検証はしていませんが）確か「魚のおこげ」は、単独ではさほどリスクが高くはならないものの、醤油などと結びついて生成される物質の発癌リスクが高いという話を聞いたことがあります。
それを大根おろしにするならリスクが和らぐとか、ほかの○○はどうとか…。
魚の話だけに、多少尾ヒレがついている可能性も…(笑)
このあたりまでいくと個人差もより大きくなるでしょうから、真実は見えなくなると思われます。

そもそも、あくまでリスクの話であり、必ずガンになるというわけではありませんが、可能性を考えた場合に、避けた方がよいかも知れないということであり、かく言う自分は多少は気にするタチかも知れませんが、まったく意に介さない人、神経質なまでに気にする人など、いろいろいるわけです。

つまるところ、得られた情報をもとに、各自で判断するべき部分であり、どれが正しいとか間違いとかではなく、判断基準をどこに置くか、結局は自己責任だと思われます。
※ただ、判断の基準を持ち得ない子供に対しては、保護者の判断と責任とによることになります。

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