昨日からフレンズ＆ファミリーが始まった脇屋友詞氏の「ＷＡＫＩＹＡ」。明日までの三日間でトレーニングだそうです。
ニューヨークタイムズにも早くから取り上げられ話題になりつつあります。それもそのはず、このレストランはあのＮＯＢＵが関わっているのです。タイムズにも書かれましたが、ＮＯＢＵで長年ＧＭを勤めたリッチーノターがマネジメントチームをサポートしています。ですから、メディアも注目しますし、相当な著名人も引っ張ってこれるわけです。
昨日も入り口近くのラウンジにリッチーがずっと座ってＮＯＢＵの常連客を迎えていました。（たまたま上の階のパーティに参加していたルースレイチルが顔を出し、さすがのリッチーも驚き！しかし食事はまた今度、とのこと。）
そんなＮＯＢＵのバックアップがあっての今回の脇屋氏のニューヨークデビューですが、場所もブティックホテルの先駆者イアン・シュレイガーの「Gramercy Park Hotel」内とあっては、当分はニューヨーカーのホットトピックになるでしょう。
しかし昨日私が食べた料理は、まだ試験期間だからか、イマイチでした。
大きな唐辛子を使った料理がシグネチャーらしく、それでもその唐辛子自体を食べずに、辛さが残った肉や魚を味わう、というような料理を二品食べました。いずれも油っこくて、私の口には合いませんでした。特に「Fiery Pepper Hunt」のロブスターは、カリッと上がっていないフリッターのようで、全部食べる事ができませんでした。
ウーロン茶で蒸し焼きにする料理も、シグネチャー料理ですが、私達のサーバーが野菜を勧めたので、それにしましたが、失敗。絶対に海老や肉にするべき。
サンラータンと蒸し豚バラは、美味しかった。しかし、全部で５品食べましたが、アッと驚くような料理はありませんでした。しかし、品数はまだまだたくさんありますので、たまたま私達が食べた５品がはずれだったかもしれません。また、揚げ具合が悪かったのも、キッチンがトレーニング中なので、これで判断してはいけない、と思っています。
フレンズ＆ファミリーなので無料でしたが、値段を確認しましたら、５品で飲み物無しで１４０ドル。如何なものでしょうか。ミートパッキングあたりのプライスと同じくらいでしょう。でも、一品の量はそこそこあります。２−３人でシェアして食べるだけの量はちゃんと出てきます。（でも４人でシェアには少ないかも。）
バンバンジーや回鍋肉、飲茶などもあったので、今度はそんな懐かしい料理もトライしてみたいです。
それから５品ともＭＳＧの味はしませんでした。ミッドタウンの高級中華でも、しっかりＭＳＧの味がするのですが、「ＷＡＫＩＹＡ］では使っていないようです。（これを脇屋氏が読んだら「ふざけるな！当たり前だ！」と言うかな？でも日本食有名店でも結構使っている店は多い。）
アメリカ人はＭＳＧ塗れの中華料理に慣れているので、使わないことが命取りになる可能性もあるのでは？つまりパンチが効いていないように思われるかも。
お店の雰囲気は、レストランというよりは、高級中華ホテル内の長いロビー、といった感じ。黒と赤で統一されていて、あまりカジュアルな服は合わないかもしれません。
ところで、私は日本の脇屋氏の店や料理は、全く知りません。どんな料理が有名なのでしょうか？私が上記した料理は日本の店ではなんという名前で出ているのでしょうか？？
ニューヨークタイムズにも早くから取り上げられ話題になりつつあります。それもそのはず、このレストランはあのＮＯＢＵが関わっているのです。タイムズにも書かれましたが、ＮＯＢＵで長年ＧＭを勤めたリッチーノターがマネジメントチームをサポートしています。ですから、メディアも注目しますし、相当な著名人も引っ張ってこれるわけです。
昨日も入り口近くのラウンジにリッチーがずっと座ってＮＯＢＵの常連客を迎えていました。（たまたま上の階のパーティに参加していたルースレイチルが顔を出し、さすがのリッチーも驚き！しかし食事はまた今度、とのこと。）
そんなＮＯＢＵのバックアップがあっての今回の脇屋氏のニューヨークデビューですが、場所もブティックホテルの先駆者イアン・シュレイガーの「Gramercy Park Hotel」内とあっては、当分はニューヨーカーのホットトピックになるでしょう。
しかし昨日私が食べた料理は、まだ試験期間だからか、イマイチでした。
大きな唐辛子を使った料理がシグネチャーらしく、それでもその唐辛子自体を食べずに、辛さが残った肉や魚を味わう、というような料理を二品食べました。いずれも油っこくて、私の口には合いませんでした。特に「Fiery Pepper Hunt」のロブスターは、カリッと上がっていないフリッターのようで、全部食べる事ができませんでした。
ウーロン茶で蒸し焼きにする料理も、シグネチャー料理ですが、私達のサーバーが野菜を勧めたので、それにしましたが、失敗。絶対に海老や肉にするべき。
サンラータンと蒸し豚バラは、美味しかった。しかし、全部で５品食べましたが、アッと驚くような料理はありませんでした。しかし、品数はまだまだたくさんありますので、たまたま私達が食べた５品がはずれだったかもしれません。また、揚げ具合が悪かったのも、キッチンがトレーニング中なので、これで判断してはいけない、と思っています。
フレンズ＆ファミリーなので無料でしたが、値段を確認しましたら、５品で飲み物無しで１４０ドル。如何なものでしょうか。ミートパッキングあたりのプライスと同じくらいでしょう。でも、一品の量はそこそこあります。２−３人でシェアして食べるだけの量はちゃんと出てきます。（でも４人でシェアには少ないかも。）
バンバンジーや回鍋肉、飲茶などもあったので、今度はそんな懐かしい料理もトライしてみたいです。
それから５品ともＭＳＧの味はしませんでした。ミッドタウンの高級中華でも、しっかりＭＳＧの味がするのですが、「ＷＡＫＩＹＡ］では使っていないようです。（これを脇屋氏が読んだら「ふざけるな！当たり前だ！」と言うかな？でも日本食有名店でも結構使っている店は多い。）
アメリカ人はＭＳＧ塗れの中華料理に慣れているので、使わないことが命取りになる可能性もあるのでは？つまりパンチが効いていないように思われるかも。
お店の雰囲気は、レストランというよりは、高級中華ホテル内の長いロビー、といった感じ。黒と赤で統一されていて、あまりカジュアルな服は合わないかもしれません。
ところで、私は日本の脇屋氏の店や料理は、全く知りません。どんな料理が有名なのでしょうか？私が上記した料理は日本の店ではなんという名前で出ているのでしょうか？？
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コメント(12)
日本の脇谷氏のメインのお店は美味しかったです！
（トゥーランドット）
ただ支店がたくさんあるらしく（私も日本から離れて長いので詳しい事は？ナノですが）、お店によっては少しクオリティーがばらけているところもあるみたいです。
私が行った所はアークヒルズにあるお店だったのですが
（でもこれも５年以上前の話しです。汗。）
友人がそこのマネージャーと懇意にしていたもので
特にいい対応／お料理だったのかもしれません。
が、日本で食べる高級中華ならではのすっきりしたお味でした。
春さんの食べられたお料理の中ではウーロン茶で蒸し焼きにする、というのを多分食べたと思います。私が食べたのは伊勢海老バージョンでしたが美味しかったです！
（でも名前は覚えてません。すみません）
今の日本だともうよくある感じですが、ヌーベルシノワーズの走りみたいな感じで彼のお店が有名になった（日本で）と記憶しています。日本の高級中華をさらにすっきりさせて、プレゼンテーションがこじゃれた感じです。シグネチャーディッシュがあるというよりシグネチャースタイルがある、というような印象を受けました。
リッチーってアジア系の少し背が低めの男性ですか？
（全然違う人だったらすみません。昔はトライベッカのノブとかネクストドアノブにいた彼かな？）
だとしたら、私も「ＷＡＫＩＹＡ」ハイプが落ち着いた頃に行ってみたいなあ！！
（トゥーランドット）
ただ支店がたくさんあるらしく（私も日本から離れて長いので詳しい事は？ナノですが）、お店によっては少しクオリティーがばらけているところもあるみたいです。
私が行った所はアークヒルズにあるお店だったのですが
（でもこれも５年以上前の話しです。汗。）
友人がそこのマネージャーと懇意にしていたもので
特にいい対応／お料理だったのかもしれません。
が、日本で食べる高級中華ならではのすっきりしたお味でした。
春さんの食べられたお料理の中ではウーロン茶で蒸し焼きにする、というのを多分食べたと思います。私が食べたのは伊勢海老バージョンでしたが美味しかったです！
（でも名前は覚えてません。すみません）
今の日本だともうよくある感じですが、ヌーベルシノワーズの走りみたいな感じで彼のお店が有名になった（日本で）と記憶しています。日本の高級中華をさらにすっきりさせて、プレゼンテーションがこじゃれた感じです。シグネチャーディッシュがあるというよりシグネチャースタイルがある、というような印象を受けました。
リッチーってアジア系の少し背が低めの男性ですか？
（全然違う人だったらすみません。昔はトライベッカのノブとかネクストドアノブにいた彼かな？）
だとしたら、私も「ＷＡＫＩＹＡ」ハイプが落ち着いた頃に行ってみたいなあ！！
こつぶさん＞お久しぶりです〜〜！！お元気ですか？？
脇屋じゃなくて脇谷なのか・・・。それで検索が出てこなかったのね。
ところで、脇谷氏の今回のＮＹデビューがＣｈａｎｔｏと違う決定的理由があります。それは、ＮＹのレストラン業界に強いパートナーがいる点。これは大きいです。今まで日本からの進出組みで失敗していうレストランは、それが欠けていました。
ましてやそのパートナーがＮＯＢＵとなれば、これは誰も否定できない強みです。バックにもＭＥＧＵの立ち上げを行ったマネージャーが脇谷氏の側近として付いています。
レストランは美味しいだけでは、ビジネスにならないこともあります。特に大型店では。エンターテイメントですので、メディアでどの程度騒がれるか、も重要な要素です。Ｃｈａｎｔｏが流行らなかったのも、話題性を作るためのＮＹ的戦略がなく、メディアの注目を浴びる事ができずにいたから、という理由もあると思います。
脇谷氏が日本のやり方をそのまま押し通し、自分一人でやろうとしたら、恐らくＣｈａｎｔｏやＮｉｎｊａと同じような結果になったかもしれません。それこそヨーロッパ調の豪華な内装で、上品な味付けは、ＮＹタイムズのフランクブルーニに、「呆れた程きらびやかなインテリアは、まるでディズニーランドで、薄味の弱々しいパンチの効いていない料理」などと書かれていたかもしれません。
しかし、ＮＯＢＵというバックがあるため、メディアの対応も慎重で、ＮＹタイムズには「新しい上品な高級中華」という紹介記事まですでに出ています。
脇屋じゃなくて脇谷なのか・・・。それで検索が出てこなかったのね。
ところで、脇谷氏の今回のＮＹデビューがＣｈａｎｔｏと違う決定的理由があります。それは、ＮＹのレストラン業界に強いパートナーがいる点。これは大きいです。今まで日本からの進出組みで失敗していうレストランは、それが欠けていました。
ましてやそのパートナーがＮＯＢＵとなれば、これは誰も否定できない強みです。バックにもＭＥＧＵの立ち上げを行ったマネージャーが脇谷氏の側近として付いています。
レストランは美味しいだけでは、ビジネスにならないこともあります。特に大型店では。エンターテイメントですので、メディアでどの程度騒がれるか、も重要な要素です。Ｃｈａｎｔｏが流行らなかったのも、話題性を作るためのＮＹ的戦略がなく、メディアの注目を浴びる事ができずにいたから、という理由もあると思います。
脇谷氏が日本のやり方をそのまま押し通し、自分一人でやろうとしたら、恐らくＣｈａｎｔｏやＮｉｎｊａと同じような結果になったかもしれません。それこそヨーロッパ調の豪華な内装で、上品な味付けは、ＮＹタイムズのフランクブルーニに、「呆れた程きらびやかなインテリアは、まるでディズニーランドで、薄味の弱々しいパンチの効いていない料理」などと書かれていたかもしれません。
しかし、ＮＯＢＵというバックがあるため、メディアの対応も慎重で、ＮＹタイムズには「新しい上品な高級中華」という紹介記事まですでに出ています。
新規店の盛衰は仕掛け人しだいってことですね。業界の風評もマスコミも駆使したメガトレンド。店が玉石混交いっぱいありすぎて個人では判断が難しいのか、流されてるだけなのか、せっかく金払うなら見合った店に行きたいというクールな意識なのか。うちのだんなはわざわざNYで「日本人の中華」なんて食いたくない、と言ってました:)日本の感覚ではホテルダイニングに中華料理店はマストですし、ロケーションは的を得ている気がします。しかし脇谷氏商売人だなぁ。そっちはそっちに任せて、日本じゃいまだに主婦向けの料理番組にも出てますよ。
これは主観ですが、東京のレストランのトレンドは限りなくスモールレストランに向かっていると思います。和洋問わず。大規模店やチェーン店の画一化した雰囲気やサービスが飽きられたことや、BSEやミートホープ、made in Chinaのひどさから食材料への不信が広がっていることも背景にあるような気がしますが、客をちゃんとスペシャルな個人として扱ってくれる、厨房にシェフの顔が見える、エクスクルーシブな馴染みの空間。ディスコよりクラブ、みたいな。最近オープンする友人の店はだいたいそんな感じです。もうずいぶん前からなんでしょうけど、2年ぶりに帰国してそう感じるし、そういう店が落ち着く…歳とったんでしょうねぇ…
これは主観ですが、東京のレストランのトレンドは限りなくスモールレストランに向かっていると思います。和洋問わず。大規模店やチェーン店の画一化した雰囲気やサービスが飽きられたことや、BSEやミートホープ、made in Chinaのひどさから食材料への不信が広がっていることも背景にあるような気がしますが、客をちゃんとスペシャルな個人として扱ってくれる、厨房にシェフの顔が見える、エクスクルーシブな馴染みの空間。ディスコよりクラブ、みたいな。最近オープンする友人の店はだいたいそんな感じです。もうずいぶん前からなんでしょうけど、2年ぶりに帰国してそう感じるし、そういう店が落ち着く…歳とったんでしょうねぇ…
fujikoさん＞まだレビューも出ていないうちに予約した方が取れやすいかも。正式オープンは２４日だそうです。ただ気持ち的には１ヶ月くらいして、オペレーションが落ち着いた時に行きたいものですが、そうなると今度は予約が取れないから困ります・・・。
こつぶさん＞新しいレストラン情報ありがとうございます。ＮＹは今がメガレストランブームなので、そのうち小型レストランでアットホームな店に話題が移動するかな？ブルックリンはすでにそんな感じなのかな。
ただ、大型レストラン＝巨額投資＝ＰＲ戦略＝値段が高くても納得、という最近の傾向を考えると、逆に無名の小さなレストランでは単価を上げれないので、食材、人件費、レントの高さを考えると弱小レストランの経営はこれからも難しい。
こつぶさん＞新しいレストラン情報ありがとうございます。ＮＹは今がメガレストランブームなので、そのうち小型レストランでアットホームな店に話題が移動するかな？ブルックリンはすでにそんな感じなのかな。
ただ、大型レストラン＝巨額投資＝ＰＲ戦略＝値段が高くても納得、という最近の傾向を考えると、逆に無名の小さなレストランでは単価を上げれないので、食材、人件費、レントの高さを考えると弱小レストランの経営はこれからも難しい。
ＺＡＫさん＞ せっかく予約が取れたのですから、行かれてご自分で判断されるのはどうでしょうか。サーバーに聞いて、オイリーな料理を避けた方が良いかも。
オイルに浸かった料理を運んできて、言ったサーバーの言葉は、「オイリーに見えるけど、オリーブオイルだから健康です」。でも、オイリーであることには変わらない。シーバスの料理だったと思いますが、味が薄くてオイルの味しかしなかった。しかも、シーバスの香りもオイルに封じ込められている感じでした。変な料理だなーという感想をもちました。
意外に飲茶とか回鍋肉とか、そんな普通の料理が美味しいかも（私がトライしなかったもので後悔している料理です。）
唐辛子に埋もれたシグネチャー料理があるのですが、それが不評のようです。私にも脂っこくて、ほとんど残してしまいました（一番高い料理だったのに！）。ロブスターがフリッター状で唐辛子に埋まっているのですが、特に辛くもないし、フリッターの油がよく切れていない。
ただ、あの時はオープンしたばかりだったので、キッチンも準備ができていないのかと思っていた。でも、しばらくたって何度も行ってチェックしている批評家が「まずい」と言っているのだから、それは問題かも。
でも、ＷＡＫＩＹＡは、ＭＳＧ味はしませんよ。他のチャイニーズと違う事は確かだと思います。
でも日本でもＭＳＧは氾濫してます。私が大昔バイトしていた六本木の高級中華料理店では、箱にはいったＭＳＧが倉庫にあり、毎朝ボール一杯それをキッチンに運ぶのがバイトの役目でした。そして、どの料理を作っている時にも、お玉であの白い粉を少量すくって、中華なべに放り込むのです。まるで塩・こしょうするかのように・・・。
オイルに浸かった料理を運んできて、言ったサーバーの言葉は、「オイリーに見えるけど、オリーブオイルだから健康です」。でも、オイリーであることには変わらない。シーバスの料理だったと思いますが、味が薄くてオイルの味しかしなかった。しかも、シーバスの香りもオイルに封じ込められている感じでした。変な料理だなーという感想をもちました。
意外に飲茶とか回鍋肉とか、そんな普通の料理が美味しいかも（私がトライしなかったもので後悔している料理です。）
唐辛子に埋もれたシグネチャー料理があるのですが、それが不評のようです。私にも脂っこくて、ほとんど残してしまいました（一番高い料理だったのに！）。ロブスターがフリッター状で唐辛子に埋まっているのですが、特に辛くもないし、フリッターの油がよく切れていない。
ただ、あの時はオープンしたばかりだったので、キッチンも準備ができていないのかと思っていた。でも、しばらくたって何度も行ってチェックしている批評家が「まずい」と言っているのだから、それは問題かも。
でも、ＷＡＫＩＹＡは、ＭＳＧ味はしませんよ。他のチャイニーズと違う事は確かだと思います。
でも日本でもＭＳＧは氾濫してます。私が大昔バイトしていた六本木の高級中華料理店では、箱にはいったＭＳＧが倉庫にあり、毎朝ボール一杯それをキッチンに運ぶのがバイトの役目でした。そして、どの料理を作っている時にも、お玉であの白い粉を少量すくって、中華なべに放り込むのです。まるで塩・こしょうするかのように・・・。
年初の日曜夜に行きました。
味は、頼んだメニューのせいか、山椒を多用しているイメージがあり、どれも味は濃い目だったと思います。1皿の値段自体は、そこまで高くは無いのですが、とにかく量が少なくて、量あたりでは高級店。前菜盛り合わせは、9品くらいが一口ずつ食べれて、繊細なヌーベルシノワを楽しめます。麺モノは、通常中華レストランで取り分け用に頼む小皿くらいで、$10くらいします。
当日の予約、2人だったのですが、「2時間で帰れよ」と言われていた割りに、20時過ぎてもガラガラだったのは気になりました。ちなみに、2名席は数が少なく、しかも通路脇。ガラガラでもそこに通されました。それ以上に気になったのが、トイレ。まず男女共用です。これは、妻が憤慨しておりました。また、ガラガラなのに、トイレ脇の席（これも2名席）に通す接客係の質の低さ。これには、がっかりしました。
雰囲気はゴージャス、味は割と美味しいですが、値段とサービスに見合っていないという印象です。↑「味が薄い」というコメントを受け、味付けを濃くしたのかもしれませんので、ご注意を。
別の土曜夜に行った料理の先生は、店も満員、料理も美味しく、セレブが居た（A.Rodに遭遇したらしい）と、全く私と評価が違いますので、行く日に拠るのでしょうか。
日本で食べるような担々麺（芝麻醤＆ひき肉どっさり）が食べれる店、ニューヨークには無いでしょうかね。
味は、頼んだメニューのせいか、山椒を多用しているイメージがあり、どれも味は濃い目だったと思います。1皿の値段自体は、そこまで高くは無いのですが、とにかく量が少なくて、量あたりでは高級店。前菜盛り合わせは、9品くらいが一口ずつ食べれて、繊細なヌーベルシノワを楽しめます。麺モノは、通常中華レストランで取り分け用に頼む小皿くらいで、$10くらいします。
当日の予約、2人だったのですが、「2時間で帰れよ」と言われていた割りに、20時過ぎてもガラガラだったのは気になりました。ちなみに、2名席は数が少なく、しかも通路脇。ガラガラでもそこに通されました。それ以上に気になったのが、トイレ。まず男女共用です。これは、妻が憤慨しておりました。また、ガラガラなのに、トイレ脇の席（これも2名席）に通す接客係の質の低さ。これには、がっかりしました。
雰囲気はゴージャス、味は割と美味しいですが、値段とサービスに見合っていないという印象です。↑「味が薄い」というコメントを受け、味付けを濃くしたのかもしれませんので、ご注意を。
別の土曜夜に行った料理の先生は、店も満員、料理も美味しく、セレブが居た（A.Rodに遭遇したらしい）と、全く私と評価が違いますので、行く日に拠るのでしょうか。
日本で食べるような担々麺（芝麻醤＆ひき肉どっさり）が食べれる店、ニューヨークには無いでしょうかね。
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