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コメント(9)
こんにちは、わくわくさん。
う〜ん、直接見ての判断ができませんので、適切なコメントかどうか自信がありませんが･･･。
＞ちょっと古い液体イーストを使ったため
パンチングする前であれば、液体イーストを冷蔵庫で１ケ月ほど保存しておけるし、使用しても問題はないようです。自分でもそうしたことがありますし、他のかたの経験談も読んだことがあります。それ以上の保存期間は試したことがないのでなんとも････ （特段、どれくらいもつか実験する必要もないでしょうが････）
なお、パンチングして膨らんだ液体イーストでも冷蔵庫で保存後、使用。全く問題がなかったとの経験談も読んだことがあります。イーストも過酷な目に遭いますね。
雑菌混入については、イースト活動中は、イーストが強いために雑菌は繁殖できないそうです。（死滅するということではなく）
イーストの活動沈静後、雑菌君が「オレの時代が来た！」と
増殖するのですが、小生が敬愛する自家醸造の大先輩によると、自家醸造では雑菌混入は防ぎようがない、とのこと。
要は雑菌の繁殖が味に影響を与えるほどに増殖する前に処分（飲む）すれば良いそうです。
イーストでさえも活動停止後は自己破裂して体液を撒き散らし、味を劣化させるそうですし、「このビールくんは再生不可能 」であるかどうかは、最後まで仕込んで、飲んでみるまでわからない、といったところでしょうか？
アドバイスになっていませんね。小生も試行錯誤、いまだに失敗ビールも作っちゃっています。
う〜ん、直接見ての判断ができませんので、適切なコメントかどうか自信がありませんが･･･。
＞ちょっと古い液体イーストを使ったため
パンチングする前であれば、液体イーストを冷蔵庫で１ケ月ほど保存しておけるし、使用しても問題はないようです。自分でもそうしたことがありますし、他のかたの経験談も読んだことがあります。それ以上の保存期間は試したことがないのでなんとも････ （特段、どれくらいもつか実験する必要もないでしょうが････）
なお、パンチングして膨らんだ液体イーストでも冷蔵庫で保存後、使用。全く問題がなかったとの経験談も読んだことがあります。イーストも過酷な目に遭いますね。
雑菌混入については、イースト活動中は、イーストが強いために雑菌は繁殖できないそうです。（死滅するということではなく）
イーストの活動沈静後、雑菌君が「オレの時代が来た！」と
増殖するのですが、小生が敬愛する自家醸造の大先輩によると、自家醸造では雑菌混入は防ぎようがない、とのこと。
要は雑菌の繁殖が味に影響を与えるほどに増殖する前に処分（飲む）すれば良いそうです。
イーストでさえも活動停止後は自己破裂して体液を撒き散らし、味を劣化させるそうですし、「このビールくんは再生不可能 」であるかどうかは、最後まで仕込んで、飲んでみるまでわからない、といったところでしょうか？
アドバイスになっていませんね。小生も試行錯誤、いまだに失敗ビールも作っちゃっています。
＞イースト活動沈静をしていると言う事は、アルコールが生成＞されていると言う訳ではないのでしょうか？
＞アルコールが生成されれば、雑菌は大丈夫と何かで見たりし＞たのですが。。。
活動沈静の段階で、アルコール生成が終了、もしくはわずかながらも分解が進行、2酸化炭素も微量に発生している状態ですね。
しかし
＞アルコールが生成されれば、雑菌は大丈夫と何かで見たりし＞たのですが。。。
イースト投入前のウォートの温度が低い時と、イーストの活動が鎮静した際が一番危険な時期と思いますよ。
アルコールっていってもたかだか５％ですし、ちょっと小生は、「アルコールが生成されれば、雑菌は大丈夫」とは怖くて思えませんが････。
＞アルコールが生成されれば、雑菌は大丈夫と何かで見たりし＞たのですが。。。
活動沈静の段階で、アルコール生成が終了、もしくはわずかながらも分解が進行、2酸化炭素も微量に発生している状態ですね。
しかし
＞アルコールが生成されれば、雑菌は大丈夫と何かで見たりし＞たのですが。。。
イースト投入前のウォートの温度が低い時と、イーストの活動が鎮静した際が一番危険な時期と思いますよ。
アルコールっていってもたかだか５％ですし、ちょっと小生は、「アルコールが生成されれば、雑菌は大丈夫」とは怖くて思えませんが････。
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