手作り料理コミュの黒糖プリン

黒糖プリン

6cmの容器三個分

材料

黒糖キャラメル

黒糖　大きいの三っつ

水　適量

卵液

全卵二個　卵黄1個

グラニュー糖　50g

牛乳　250cc

1.黒糖を水で溶かす

2.鍋に水で溶かした黒糖を入れてキャラメル状になるまで煮詰める

3.黒糖が煮詰まったら耐熱皿に入れて黒糖キャラメルを冷やす

(黒糖キャラメルを冷ましておかないと卵液を入れたときに

卵液と黒糖キャラメルが混ざってしまう)

4.ボールに全卵二個、卵黄一個を解きほぐす

5.鍋の中に牛乳250ccを入れ50℃まで温める

(牛乳は60℃を超えると風味や旨味が膜になってしまうので

必ず60℃以下にする

目安としては50℃で火から下ろしグラニュー糖を入れて混ぜながら

グラニュー糖を溶かす)

6.グラニュー糖を溶かした牛乳を少しずつ卵液の中に入れる

(牛乳を一度に入れると卵に火が入ってしまうので

必ず少しずつ最初は大さじ1くらい慎重に入れてもいいくらい)

7.卵液の中に牛乳が全部入ったら一度卵液を漉す

(漉すことによって卵液の中のカラザや泡を消すことができる

先ほど冷ましておいた黒糖キャラメルが入っている耐熱皿に

卵液を泡が立たないように入れる)

8.オーブンの天板に水を張り250℃で5分温めておく

9.オーブンの中に耐熱皿を入れ250℃のオーブンで20分焼く

10.焼き上がったら常温で器が冷めるまで待ち

ある程度耐熱皿が冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす

初めて作ったわりに旨くできました

プリン作りは意外と楽しいです

今回はキャラメルをグラニュー糖ではなく黒糖で作ったため

黒糖の風味を活かしたかったので

バニラビーンズやバニラエッセンスは使いませんでした

普通のプリンを作る場合は牛乳の中に

バニラビーンズやバニラエッセンスを入れ

黒糖の代わりにグラニュー糖でキャラメルを作ります

また、滑らかプリンを作る場合は牛乳250ccの代わりに

牛乳200cc　生クリーム50ccで作ると

滑らかプリンになります（たぶん）

少し焦げてしまったので焦げが嫌だという人は

オーブンの温度を170℃で30分くらい加熱してもいいと思います

私は焦げが少しあった方が香ばしくて好きです