[mixi]お燗入門！ - お燗同盟 | mixiコミュニティ

[1] mixiユーザー 07月19日 21:08

お燗にすることで味わいがふくらむお酒は多く、お燗という選択肢を始めから捨ててかかるのは勿体ない。温かいお酒は身体にやさしく、組み合わせる料理の幅をより一層広げる特徴がある。温度に応じてお酒と料理の味わい方が異なるのもお燗の魅力です。今回は基本となる温度と名称を紹介します。
因みに燗にする時は、お猪口(ちょこ)に注いだ時の温度です。
徳利で「ぬる燗」にまで温めてお猪口に注ぐと、丁度「人肌燗」くらいになりますので注意。狙った燗度よりも少し高めで湯から出しましょう。しかし徳利自体が余熱により温度が上がる場合もありますので、狙った温度で口に入れるには練習が必要☆

「温度と名称」
「冷や」
常温。または生（き）とも言う。冷酒と間違いやすい、私自身昔は冷やを冷酒だと思っていたくらい。今でこそ「冷酒＝冷や」でも通じるようになっているが冷蔵庫が普及する以前は冷やと言えば常温のお酒を指していた。現代でも日本酒好きな人なら通じるが、一般人には冷酒と勘違いされるのでわかった上での使い分けが必要。

「日向燗」
30度前後。
ほんのり温かい。

「人肌燗」
35度前後。
あの子のぬくもり。

「思春期燗」
37度～40度の3度間。
基本五度づつお燗の名称が変わっていくが細かく言えば一度ずつの変化でさえ味は変わるし厳密にいえば０．５度でさえ変わる。
なんで五度づつとかザックリしてんだと疑問をもち色々試してみた結果の三度間だ。この三度間を私は勝手に思春期と名付けた。
雑味や酸味がまだ残るが、ほのかに温かく角が丸み帯びてきているが芯は残っている。
そんな味の揺れ動く様が思春期の大人の階段を登り始めたころのような、
不器用だけどどこか純真な心揺れ動く様に似ていたので
勝手に名付けましたWWW

「ぬる燗」
40度前後。
吟醸系など香りを飛ばさないようにするには良い温度帯。
繊細な味の日本酒などは大抵これで。

「上燗」
45度前後。
味がぐっと丸くなる燗上がりしやすい温度帯。
取りあえずここ狙らっとけ的な感じ。

「熱燗」
50度前後。
温泉に浸かっているような気分にさせてくれるほっとひと息つく温度帯。
熱燗にしても味が生きている酒は限られるが、燗栄えした時の感動は他の温度帯の比では無い。

「とびきり燗」
55度前後。
口に付けたとき熱って言っちゃうくらいだが、それがたまらないマニアもいる。
殆どの場合、香りなども吹き飛んでしまうのでよほど燗向けの酒でなければ難しい。

「煮酒」
とびきり燗以上の温度。
地方によって呼び方が違うようだが、呑むというより料理酒といったカテゴリーか。煮沸マニアな方は是非☆

その他しょうがないから冷酒も
「涼冷え」15度前後。
「花冷え」10度前後。
「雪冷え」5度前後。
「みぞれ酒」シャーベット状にした物を食す。

色んな温度で楽しんで見てください☆

[2] mixiユーザー 07月22日 01:39

今回はお燗に向く酒、向かない酒を紹介してみたいと思います。
最後に持論を展開致しますが、取りあえず基本的な事を上げます。

お燗に向いている酒は濃厚、芳醇なタイプ。
「山廃」「生もと」「長期熟成」「古酒」
中でも協会７号酵母を使った生もと系は燗に良いとの都市伝説☆

お燗に向いていない酒は吟醸系、生酒などの香りやフレッシュ感を楽しむタイプ。
温めると吟醸系の命である吟醸香が飛んでしまうから。
また生酒も新鮮さや雑味などの荒さを楽しむ酒なので向いているとは言えない。

それ以外でも「純米酒」や「本醸造」はおすすめ！
やはり純米酒は温めることによってお米の味がよみがえってくる。
本醸造は荒く燗付けてもタフでありドライな中にも旨みが絞り出される感じだ。

「吟醸系は冷酒～ぬる燗」（冷酒、冷や○）
「純米酒は冷酒～熱燗」（冷や、ぬる燗○）
「本醸造は冷酒～とびきり燗」（冷や、上燗○）
「普通酒は冷酒～とびきり燗」（上燗○）
「樽酒は冷酒～上燗」（冷酒○）
「生系は冷酒～冷や」（冷酒○）

基本的に言われてる適する温度帯はこんな感じか。
酒屋さんに行ったら「山廃生もと系」か「純米酒」を狙うと良いだろう☆

ここからは持論になるが、向く向かないは忘れてください（笑）向いているからと言って美味いかどうかはあなたが決めることです。
初心者の人にこれは温めたらダメとか、これとこれはお燗向けだからこの中から選んでみたいな事をやるとせっかくお燗に興味がある人もなんだか決まり事に縛られて楽しくありません。
お燗にタブーはありません。
先人達が決めた固定概念は日本酒を進歩させません。
吟醸や生酒の燗でも美味しい物はありますし、山廃だからといって不味い物もあります。
特に山廃生もと系はクセがありますのでお燗向けはこんな味ばかりかと思われても悲しいですし。
ですからあくまでも基本だということを頭に入れ自分なりに色々試して見てください！
「その酒はお燗にしたら勿体ないっ！」
なんて言う人がいたら心の中で
（こいつお燗のこと全然分かってねえなぁー頭堅すぎんだよ！）
って見下してやりましょうＷＷＷ
あっでも心の中だけにしといて下さいね、喧嘩になりますから☆
わかる人だけわかればいいんですよ。フフフ…

[3] mixiユーザー 07月30日 00:06

今回は初めてのお燗を紹介します。

「初めてのお燗」
燗酒を呑んだことある方は多いと思いますが、自分で燗付けしたことある方はグッと少なくなるのではないかと思います。
やはり、面倒くさいというのが一番でしょうか、次にそこまで好きではない又は真冬ならいいけどねって所でしょうかね。
なので今回は是非オススメの燗付け方を紹介します！
ちょっと一口だけお燗が呑みたい時などにも最適ですので☆

１、おちょこ又はぐい呑みに酒を入れる
２、電子レンジに入れる
３、自動で温めボタンを押す

これだけでいいのです！
注意点は徳利をお持ちでない方もいると思いますが、流石にぐい呑みか猪口ぐらいはあると思います。ラッパ飲みでないかぎり（笑）
切り子などのガラスは良くないです、ようは耐熱性がある器ならなんでもＯＫ！茶碗でも☆
酒を入れる時はギリギリに入れすぎないこと！液体は温めると熱膨張と言って体積が増えるので注意すること。
レンジでやると燗ムラと言って熱が均一に行きわたりません。
温度も自動ボタンなのでレンジごとに違うでしょう。
でもいいんです！お燗マニアの方なら色々言いたいことがあるとは思いますが、まずはやってみることがお燗が好きになる入口だと私は考えています。
もちろん美味しい燗付け方とは言えません。
レンジ燗も燗ムラを解消するやり方はあるのですがそれはまた別でご紹介します。
お酒の方は失敗してもかまわない酒を勧めます。
呑んでみて口に合わなかったもの、開けてからだいぶ経ってしまったもの、なるべく安い酒。これらは燗付けすると化ける可能性があるのです。
冷や又は冷酒で呑んで今一な酒も「おっ温めたら旨いかもっ！」て酒が意外とあるのです。
逆に本醸造や純米酒などはあえて開けてからしばらく置き、味がまろやかになってから燗付けすると美味いものあるので試してみると良いでしょう。
そして呑んでみると熱いなとかぬるいなとか感じると思います、そしたら今度は電子レンジのワット数と温める秒数を自分で調節してみましょう！
そのお酒の自分が一番美味いと感じる温度があるはずです。
温度に拘りを持った瞬間すでにお燗ワールドへ足を一歩踏み込んでいるはず（笑）
美味しくないと感じたらとびきり燗で付けてみる又はぬる燗で付けてみる、さらには燗冷ましと言って燗酒の温度が下がっていくにつれ味わいがどんどん変化していきます。
これも是非楽しんでいただきたい！
一つのお酒でもこんなに味が変わるしこんなに楽しめるんだというお燗ならではの魅力にあなたは気付くはずです☆

[4] mixiユーザー 08月06日 00:05

今回は燗付け方、其の一を紹介します。

「通常燗?」
いわゆるスタンダードな付け方です。
徳利を用意する。
鍋に徳利の八分目くらいの水かお湯を入れ沸かす。
沸騰したら火を止めて、酒を入れた徳利を鍋に入れる。
好みの温度で鍋から取り出す。

「通常燗?」
通常燗?との違いは鍋に水を入れて、酒を入れた徳利を
最初から鍋の中央に置いて中火にかける。

水からやるか沸騰してからやるか。

お燗マニア達の中でも悩みどころだ。

吟醸酒や熟成酒は丁寧に温めた方が失敗も少なく微妙な温度差も
見逃しにくい。
そのかわり水からやると長時間お湯の中にいるわけなので
それだけ香りやアルコールなどが飛びやすいため、
できれば徳利に蓋をするか蓋付きのちろりで温めるのがベストだ。

逆に山廃生もと系や本醸造などはサっと素早く温めてしまった方が
旨さが逃げないのでおすすめ。

まぁ基本どちらの燗付けかたでも間違いはないが気になる方は
お酒によって使い分けたほうが良いですね☆

[5] mixiユーザー 08月19日 23:08

今回は燗付け方其の二を紹介します。

「電子レンジ燗」
電子レンジはボタン一つで非常に便利です。
しかし、最大の欠点があります。
それは熱が均一に行きゆきわたらないので「燗ムラ」が生じてしまいます。
ではいかにレンジで、できるだけ美味しくお燗を付けるか紹介していきましょう。
まず一合徳利を二つ用意してください。
二合徳利以上は多分普通のレンジでは縦長で入らないと思います。
片方の徳利には何も入れずにレンジの中へ。
もう一つの徳利には酒を入れます。
（ここで注意したいことは徳利の首の部分まで酒を入れないこと）
次にアルミホイルを取り、酒を入れた徳利にかぶせます。
（徳利を人に見立てて丁度、肩辺りまでかぶせてください。首の細い部分だけ熱くなるのを防ぐのと蒸発して香り等を逃がさないため。）
あとはレンジの中に入れスタートしてください。
レンジの能力次第ですが約一分くらいが目安でしょうか。
（自分で良い秒数を見つけてね）
レンジがストップしたら両方の徳利を出して空の方の徳利に酒を
移し替えます。
その後少し放置してください。３０秒くらいかな。
（これは徳利内で対流を起こさせ、全体にまんべんなく温めることと、過加熱による温度差を防ぐのが目的です）
これで遂に完成となります。
この方法でレンジでも燗ムラをなるべく無くして呑む事ができるはずです。
しかし、皆さんも気づかれたはず。
そうですレンジに手軽さを求めているのに逆に面倒くさくなっていることに（笑）
だからもうここまできたら湯煎でやりましょう！
どーしてもレンジ燗やりたい人はここまでしなくても何か端折ってもいいですよ。手軽さが売りなんで（笑）

[6] mixiユーザー 08月19日 23:28

今回は燗付け方其の三を紹介します。

「お猪口燗」
まず少し深さのある陶磁器のおちょこ（杯）を用意する。
次に器を用意する。
器の大きさは杯の三回りくらい大きい深めの椀等が良いでしょう。
杯の半分が湯に浸かる程度の大きさがベスト。

杯に酒を七分目くらい入れ器の中に置く。
９０度程度の熱湯を器に注ぎ入れ（杯の６分目くらい）て
好みの温度になったら完成。

ふんわりと香りが立つくらいが良いでしょう。
先に器に熱湯を注いだ後に杯を入れるやり方もありますがお好みで。

湯飲みなどでもできるのでちょっと一杯にいいですね。
磁器は熱伝導率がいいほうですが、陶器は厚みがあるので少し長めに湯煎してください。

[7] mixiユーザー 09月03日 01:05

今回は燗付け方其の四を紹介します。

「ちろり燗」
幕末の江戸で燗徳利が流行する以前、銅や錫の「酒の燗をつける容器」が使われていました。その「酒燗の容器」がちろりです。ちろりが流行り始めたのは文化年間あたりからで、その前は鍋や銚子で酒を温めていました。
ちろりはたんぽとも呼ばれます。蓋がついていないとたんぽと呼ばれることもありますが結構メーカーや会社によってまちまちなので基本ちろりでいいでしょう。
ちろりは酒の色や香りをチェックするのに扱いが楽なうえに手入れが簡単なので是非ともＭＹちろりは欲しいところですね。できれば酒の温度を測る酒温計も。
ちろりや徳利の底を触れてみて温度を確認するんですけどやはり酒温計の方が確実であり見やすいのでオススメです。

ちろりの素材には錫製、銅製、アルミ製などがあります。
錫製がやはりオススメですが大変高価なので（笑）
錫は熱伝導率が非常に良いうえに水を浄化してまろやかな口当たりにしてくれます。
ですが初心者はアルミ製で十分です。安い奴なら千円前後で買えるはずです。
ただアルミ製は酒の量が少ないと、軽くて鍋の中でひっくり返るかもしれないので注意してね。

やり方は通常燗と変わりませんが…
まず鍋で湯を沸かし、日本酒を入れたちろりを入れます。
あとは弱火で温めます。対流がおこるのでかき混ぜたりしなくてＯＫ。
だいたい１～２分くらいで完成です。

ちろりを使うと自分がお燗のプロになったみたいに感じます（笑）
持っていない人は一家に一つはあると便利ですぞ！
ちろりのステマっぽくなっちゃったＷＷＷ

[8] mixiユーザー 09月13日 02:13

今回は燗付け方其の五を紹介します。

「瓶燗」
この燗付けはアウトドアや大人数呑みに向いてます。
その名の通り瓶のまんま温めちゃいます。

お酒の瓶が半分隠れるくらいの鍋に水を入れます。
常温の酒瓶をフタを開けた状態で鍋に入れ水から火にかけます。
瓶にフタをして時々上下をゆっくり攪拌します。
手に触れたり、少量呑んでみたりして温度を見てください。
湯は沸騰させずにぬるめで呑み始め、徐々に温度変化を楽しむのがコツ☆

もし瓶が冷えている場合は、温度変化で割れてしまう可能性があるので
必ず常温に戻してから火にかけましょう！！

外でBBQやりながら瓶燗なんてサイコーじゃないですかWWW
瓶燗の場合、細かく温度管理できないのであまり気にせず
楽しむのが良いでしょう。
なので幅広い温度帯でもイケるお燗向きのお酒がオススメですね☆

[9] mixiユーザー 10月01日 01:01

今回は燗づけ方其の六です。

「鍋燗」
その名のとおり鍋に入れちゃうのが鍋燗です。
秋冬はお鍋が美味しい季節ですよね。皆さんは何鍋が好きでしょうか？
おでん、ちゃんこ、もつ、土手、チゲ、色々ありますねよね。
ただ鍋をやる時に具と具の間にちょこっとだけスペースを空けて
ちろりを入れてみてください。
具と同じくらいの温度に温まったお燗が勝手に出来上がります！
別個に湯煎しなくてよいので手間いらず！
湯煎温度はあまり気にせずに具たちと一緒にゆったりと浸からせてあげましょう。
誤って鍋の中に日本酒をこぼしてしまってもＯＫ！
逆にお鍋が美味しくなります（笑）
ただし、鍋の中に直接ちろりを入れてしまうので、もちろん洗ったちろりを使用しますが潔癖性の方はちと無理かもしれませんねＷＷ

[10] mixiユーザー 10月28日 18:18

今回は荒い燗付け方です。

「荒燗」
徳利を用意する。
鍋に徳利の八分目くらいの水かお湯を入れ沸かす。
沸騰したら火を止めずに、酒を入れた徳利を鍋に入れる。
好みの温度で鍋から取り出す。
いわゆるレギュラー燗とほぼ変わりませんがポイントはやはり、火を止めない（笑）酒温計を使ってやってみれば分かりますがはっきり言って速攻でとびきり燗まで行きます。酒温計無しではかなり難しいはずです。徳利やちろりの過加熱も計算すると難易度高すぎ☆ですがもっとも速くお燗付けできるメリットだけはありますがWWW
スピード狂のあなたに…☆

「直火燗」
やかんなどに酒を入れて火で温めます。
好みの温度で召し上がれ。以上（笑）
恐れを知らない勇者のみが扱える伝説の荒技ですWWW
もはや温度とか関係ないんでしょう、酒が飲めればそれでいいみたいな。
この技を好きな温度で使いこなせたら免許皆伝☆
伝説の勇者になりたいあなたに…

[11] mixiユーザー 11月19日 00:11

今回は裏技！加水燗を伝授します☆

「加水燗」
やり方は簡単。日本酒に水を加えてお燗にするだけだWWW
よく間違えるのは「水割り」では無いと言うこと。
燗酒に水を加えたらただの水割りなので注意。
燗付ける前に酒に水を加えてからお燗なので順番を間違えないように。
割合にもよるが味わいはよりライトになり呑みやすくなるし、呑みながら水分の補給も行えるうえにゆっくり呑みたい時や飲み過ぎを抑えたい時にも効果的☆
本来はアルコール度数の高い原酒などをお燗する時に用いる技だが、飲み飽きた酒に温度以外の変化をもたらすのにちょうど良い。
水の目安は
原酒なら酒の２０％くらい
その他なら５％くらい
あとは呑みながらお好みでどうぞ。
ただ、加水すると水っぽくなる酒もあるので注意！
濃厚芳醇系などをライトに呑みたい時に是非☆
（濃厚芳醇じゃ無くなるけどWWW）

[12] mixiユーザー 12月01日 02:16

今回の裏技！二度づけ燗を伝授します☆

「二度づけ燗」
その名の通り二回お燗付けする。
やり方は一度お燗付けして温めたお酒を冷ましてから、
再度湯煎し直せばよい。
二度づけ燗をするとより口当たりが柔らかくなります。
皆さんも呑んでいるとき、会話していたりして気が付いたら冷めてしまった燗酒をもう一度温め直したことはありませんか？
燗冷めしたものを呑むのもまた一興ではございますが、やはり温かいものが呑みたいですよねWWW
まあここでは冷めてしまったから仕方なくやるのでは無く、あえて狙って二度づけ燗をしてみましょう！
呑んでみて少し堅い感じがするなぁ～と思ったらチャンス！
そんな奴は、二度づけしてやりましょう☆

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