手作り和菓子の会　コミュの和菓子作りで困った時の質問トピック

トピックを立てるまでもないな～という
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コメント(162)

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> ユウタさん

ありがとうございます！

一回試してみますね(^O^)

また後ほど来ますので、よろしくお願いしますm(_ _)m

和菓子作り初心者です。（洋菓子はよく作ります。）
海外生活の記念に、お世話になった方々に和菓子を食して頂こうと思い、簡単に作れるものを検討しているところです。

材料は日本から調達しました。
今考えているのは、わらび餅とみたらし団子です。

わらび餅は、本（松井ミチルさん）を見る限り、何とか出来そうですが、気をつけなければならないことなどありましたら教えてください。

みたらし団子は、上新粉と白玉粉を混ぜてレンジで仕上げる方法が紹介されています。ネットで検索するといろいろ出てきますが、作り方の違いで何に影響しますか？
●上新粉と白玉粉の比率で何が（味？食感？）変わりますか？
　上新粉が多い場合、同量の場合、上新粉が少ない場合
　それぞれの違いを教えてください。
●茹でる、蒸すの違い
　レンジは上手く使いこなせない気がして使用は考えていません。

自分で納得のいくまで作るべきと思いますが、材料の問題、時間の問題などがあり、和菓子に詳しい方からアドバイスを頂きたくコメしました。

よろしくお願いします。

[125] mixiユーザー 04月18日 14:51

こんにちは

柏餅なんですけど

柏の葉っぱが
餅にひっついて
うまく剥がせないんです

皆さんの
攻略法をご伝授頂けたら
幸いです

分量比率は
米粉100
餅粉26
小麦粉4
塩1
上白45
トレハ45
水160

気になるてんがあれば
申してくださいませ

よろしくお願いいたします

[126] mixiユーザー 05月15日 12:35

今度サークルの祝勝会で
色ようかん作って持って行く予定です。

配色をいくつか考えてみたのですが、ご意見くれたら嬉しいです

茶色⇒あずきようかん
黄色⇒柚子リキュールようかん
白、赤⇒白餡と食紅
みどり⇒白餡と抹茶で作るつもりでいます。

[127] mixiユーザー 06月08日 00:09

ご相談なんですが
７月にアメリカと韓国からお客様が来られて　会社の関係者と約３０人でホームパーティーをします。
その時に　手作りで和菓子を作ってみようと思います。

そういう大勢の時に出す和菓子って何がありますか
洋菓子ならケーキとか　その場でいくつにでも切れるしいいのですが
大勢で食べる和菓子ってどういうのがありますか

あまりなければ素材だけを日本を味わえるものにして洋にするしかないのかなと思っています。

アドバイスいただけませんでしょうか7

[128] mixiユーザー 10月15日 00:59

こんばんは。牛乳寒をまぁるく作る方法をご存知の方がいらっしゃいましたら教えて下さい。
フルーツ白玉を作ろうと思っているのですけれど、丸い白玉と丸い牛乳寒は合うような気がするんです。フルーツはカット予定ですけれど。
ワイングラスみたいなのにつんもりとよそったら可愛いかなと。
よろしくお願いします。

[130] mixiユーザー 10月15日 22:29

平成のラストサムライさん、

ありがとうございます。そうですね、そう言う手がありますね。
多分形はそれぞれになるのでしょうけれど、それもまた良いですね。
試し分を明日作ってみます。
ありがとうございます。

[132] mixiユーザー 01月20日 18:44

>>[131] 富澤商店のオンラインショップはいかがでしょうか？

[134] mixiユーザー 10月07日 19:00

初めまして。

和菓子、の原材料に詳しい人に訊きたい事です。
香梅粉、寒梅粉、の原材料、分かる人はいないでしょうか？

[136] mixiユーザー 10月16日 19:53

>>[135]平成のラストサムライさん
返事、ありがとうございます。

[144] mixiユーザー 04月01日 12:20

>>[143]
千筋羊羹舟という、水羊羹などを作る型に押し付ければ良いですよ。

[146] mixiユーザー 04月01日 18:19

>>[145]
私が知っている千筋羊羹舟は底が抜けないタイプです。私は持ってないのですが…
教室にあるのは大きさが18センチメートル四方なので、ルミアケースに入れられるくらいの練りきりの大きさなら、恐らく中に入れて押して型付けて、ドレッジで取り出せるのではと思います。

[147] mixiユーザー 04月01日 18:21

>>[146]
> ドレッジで取り出せるのではと思います。

ドレッジで剥がすように取り出せる、です。

[150] mixiユーザー 12月15日 18:16

>>[149]
羊羹に色をつけて薄く流して固めてから型抜きしてるんじゃないでしょうか？

[151] mixiユーザー 12月15日 19:53

>>[149]
葉っぱも外郎生地で作れるように思います。

[154] mixiユーザー 12月15日 21:46

>>[153]
くっつけ方だったのですね。でしたら、溶かした寒天でくっつけられると思います。
型はまじまやさんでこんなかんじのなら売ってました～
量産するなら、型があったほうが良いかもしれませんね。
https://item.rakuten.co.jp/majimaya/et-146-06-a/
https://item.rakuten.co.jp/majimaya/et-146-06-b/
https://item.rakuten.co.jp/majimaya/kn077080/

[157] mixiユーザー 06月05日 22:11

>>[156]
外郎生地に、果汁は難しそうです。汁も果肉も。色粉は使えるのでそれで工夫されては？？？？
菓子に使いたいなら、外郎生地の中の餡には使うことができると思います。もちろん、中に丸ごと仕込んだり、水っぽい場合は、お砂糖で煮て仕込んだり。そのままでは、水分が出て難しそうです。
専門の方のご意見がつくとよいですねぇ。。。

[159] mixiユーザー 07月10日 01:06

>>[156]
私は入れるものによると思いますが、例えばリンゴなどはすりおろしてから入れる。だけどミカンなどは果汁を入れるまた、バナナはつぶしてから入れる。
その他色々ありますので,　クックパッドを参考にされてはどうでしょうか？
色々な外郎が出ています。

[161] mixiユーザー 07月10日 07:37

>>[160]良かったですね。私は、あまり外郎は、作らないのですが、練りきりで、主に京和菓子を、趣味で、材料は、ここでは、ここではなかなか手に入らないので、殆ど、手作りで
作ってます.

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