栄養士・管理栄養士・栄養学コミュの給食委託業者について教えてください

札幌で直営の栄養士をしています。今、厨房に委託業者が入っています。しかし、前もって知らせている月に1度の会議に来るべき人が来なかったり、何かあったときの対応がかなり遅かったり、調理員が足りないのに入れなかったり、食材費を削って提供食事に影響がでたり患者さんに迷惑をかけることがたびたびあったり等、不信なことが多く、給食業者をかえたらどうかという話があります。給食委託業者のことがよくわからないので、もしお薦めの給食委託業者があればアドバイスお願いします。できればメリットデメリットも知りたいです。すみませんが、よろしくお願いします。

コメント(27)

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[1] mixiユーザー 05月08日 17:12

はじめまして。
横浜の老健で管理栄養士をしております。
委託会社はどちらも、一長一短かと思われます。
それを承知の上でお探しならば、近隣の施設の栄養士さんに
聞くのが一番早いのではないでしょうか？
地域により、委託会社の勢力が違いますので。。。

[2] mixiユーザー 05月08日 17:52

某委託業者に管理栄養士として勤めた経験があります。
会社の差、地域差もありますが、営業所や営業担当者（スーパーバイザーと呼んでいましたが）、現場担当者の意識や知識、力量の差もあります。
周辺に様子を聞く方が、的確に不安が解消されると思いますよ

私は担当のスーパーバイザーが最悪で、トピ主さんが仰るような状態に限りなく近く、ご迷惑ばかりかけてしまっていました。他地域のスーパーバイザーはそんなこと無いようでした…
それもあり、私は心身共に壊してしまい、仕事を辞めました。

じっくり、選定して下さいね。

[3] mixiユーザー 05月08日 22:21

鹿児島の特老で管理栄養士をしています☆

ウチもまゆうさんやmarukuさんのように近隣の栄養士さんに聞くのが一番だと思います！　ホントにその地区の担当によって対応が全く異なるんで

[4] mixiユーザー 05月09日 00:35

まゆうさん、marukuさん、hiroさん、コメントありがとうございました

そうですよね。やはり地域で対応は様々ですよね

近隣の栄養士さんなどに聞いてみたいと思います

このようなコミュニティがあって皆さんの意見が聞けてよかったです

1人で色々考えすぎて悩んでいたので。ありがとうございました

m(__)m

[6] mixiユーザー 05月10日 15:19

大手もオススメしないなぁ～。(キッシーさんゴメンナサイね

)
大手は利益利益利益だからね。某委託会社の人の会話に、『何でも食わせとけばいいんだよ、利益さえでれば』って聞こえたときは、ガッカリしたもの！
委託会社がどうとか、エリアがどうとかも、あると思うけど、一番は人でしょ

どの人が担当になるのか、どんな責任者なのかだと思いますよ！
親身になってくれる人だといいですね

[9] mixiユーザー 05月10日 16:16

元・委託会社社員です。

正直に言って、
あまり大きなところは業界内でもいい話は伝わってきませんね。

自分のところに自信を持ちすぎて、顧客のニーズに応えられない、というか、
応える姿勢がないというか、ハッキリ言って、殿様商売ですね。
栄養士同士の横のつながりもほとんどなく、いがみ合ってる会社もあるそうですよ。
某大手の方に「何故あなたたちの会社は栄養士同士が協力できるの？！」と驚かれたことがありますが、
言われた時は、その大手さんの姿勢のほうがおかしいと思いましたけどね。

さりとて、全く駄目というわけでもなく、会社の方針に逆らってまでも、
お客様第一主義で、実際に喫食者のニーズを把握するため、
食事時にフロアへ足を運ぶ熱心な調理師さんもいらっしゃいますしね。

私もよく利益追求を優先する上司と喧嘩してました。
最終的には、その「利益優先主義」が許せず、喧嘩疲れして退職に至ったのですけれど(^_^;)

いろんな方がおっしゃっていますが、最終的には担当者次第だと思います。
お互いに協力し合って、喜んでいただける食事が提供できるのが一番良いですものね。

この会社、と決めてしまわず、まずはいろんな方とお話してみてください。

最終的に素晴らしいパートナーとめぐり合えると良いですね♪

[12] mixiユーザー 05月10日 20:01

昨年委託業者を変更したあかねです。
変更してみて・・・
本当によかったと思っています。
会社っていうよりは正直その受託責任者によるのかなって思ったりもしますが今は本当お互いいい距離で仕事をさせてもらっています　
ある意味かけではありますがかえてみるのもいいと思いますよ

[13] mixiユーザー 05月11日 01:23

キッシーさん、小豆さん、フルーツパフェさん、郁ピィさん、ぷーすけさん、ネイサン・ペトレリさん、Kumicさん、あかね♪さん、コメントありがとうございました

皆さんの意見を参考に上司と話し合ってみます

同じ仕事の方達の意見とても嬉しいです

ありがとうございます

頑張りますっ

[14] mixiユーザー 05月12日 00:55

私も直営栄養士をしています。厨房に委託会社が入っていますが、最悪です。
本社にいる栄養士が仕切っていて、｢施設はお客様ですから。｣と口では言っときながら、自分の気に入らないことがあればすぐ私に文句を言って自分の思い通りにするし、自分が不利になるようには絶対にしない。厨房で働く調理員のことも全く考えてない。言ってることとやってることが全く違くて、なんで私が委託会社の言う事を聞かなきゃならないんだろうと思います。本気で仕事辞めようかと思います。
ちなみにうちのとこに入っているのは大手会社ではない〇〇産業です。

[15] mixiユーザー 05月13日 00:35

ゆうこりんさん、コメントありがとうございます

ゆうこりんさんも委託会社で大変なんですね

でもそう思います

なんで施設がやとっている委託会社に色々言われたり、向こうの思い通りにやられたり等、ストレスたまりますよね

委託会社をかえる話とかはでないんですか？？
同じ直営栄養士として負けずに頑張りましょうね

色々かいていただいてありがとうございました

m(__)m

[16] mixiユーザー 05月13日 20:40

委託業者にたいする厳しいご意見があるようですね。
私も委託会社に勤務していますので、真摯に受け止めたいと思います！もちろん、すべての業者や管理者がそうではないとわかっていらっしゃってのご意見と思います

でも、例え施設様からお金をいただいて運営しているとはいえ、私は委託が雇われ側という意識はありません。
たしかに、挙げていらっしゃる業者のやっていたことは悪いとおもいます。
しかし、これだけ栄養士にもとめられる仕事が増える中、私たちのような委託会社の栄養士がいなければ、直営の栄養士さんが患者様や利用者様の元へでていくことはできないと思ってますし、食事自体に関する情報は、栄養から衛生面、原価や流行まですべて集めて、自信を持って自社の商品である食事に乗せているつもりです。
委託を選ぶということは、そういった理由でも、施設様の思い通りに全ていくわけではないかと思います。全て施設の色を出したいという理由で、経費はかかるけど、直営でされているところもたくさんあるはずです。
それぞれの会社の商品をうまく選んでいただいて、こうしたい！ということがあれば、食べてくださる方のために、という一言を私達のような委託会社にいただけたらなと思います。
私達も食べてくださる方に喜んでいただきたい気持ちは同じですから！

委託がなかなかトピックにあがることもないので、つい書き込んでしまいました！

[18] mixiユーザー 05月13日 21:19

某委託会社で働いていたﾗﾊﾞｯﾊﾟｰです。私が働いていた会社は、どちらかと言えば大手ですね。私の場合も課長から材料費を削って売り上げをあげろと言われてましたね。もう心身ともに疲れたんで辞めましたが‥今は直営栄養士をやってます。

[19] mixiユーザー 05月13日 21:26

>ゆうこりんさん
○○産業で『あっ…』と思ってしまいました。
数ヵ月間、自分が正社員として働いた会社かと…
○○産業は確かに仕事・人間関係含め全てが酷いと、入社後に自分ですら思いました。

[20] mixiユーザー 05月14日 01:23

以前、コメントさせていただきましたが・・・
私は施設と委託で、どっちが上位って
あまり考えたことはありません。

うちの委託先も、ゆうこりんさんやＭ＠Ｍさんと
同じ、○○産業です。
私が入社した当時は、職員ですら食べないほど
相当ひどい状態でしたが、今は改善しました。
全てにおいて命令という形をとったわけではなく、
委託先の栄養士と何度も話し合った結果です。
同じ栄養士、食に対する思いは一緒ですから・・・
施設側の意向を分かってもらうためには、
営業担当には随分、強いことも言いました。
厨房の栄養士にも、必要な情報を流し、
勉強会などは一緒に参加しています。
厨房を仕切るのは、本社ではなく
厨房にいる栄養士になるのではないでしょうか？
委託先を変えると決定する前に、厨房の栄養士との
信頼関係をつくってみてはどうでしょうか？
全て、委託会社が悪いと決めつけず、
まずは歩み寄ることも必要だと思います。

[21] mixiユーザー 05月14日 01:52

現在、急性期病院で勤務しています。
委託業者の良い悪いは一つは契約金で決まると思います。
営業がかなり安く契約して現場に投げれば質の低下につながります。
あとどれだけ病院側の栄養士が委託側に入っていくかだと思います。
以前、医療監視の総評で「委託が起こした事故は病院側の責任になります」と
言われた事があります。
委託側はかなり嫌がりますが病院側は委託料を払っているからきちんとした
業務をやっているか確認する義務はあるので時には現場に入ったりしながら
確認します。
直営の時の人事管理が委託管理に変わっただけで後は変わらないですね。

[22] mixiユーザー 05月14日 09:32

トピ違いだったらごめんなさい。
委託栄養士しています。
トピみてるとなんだか委託が最悪とかあまりいい評価を得てないみたいですが、委託ひとくくりではないと思いますよ。
一番大切なのは私は委託と直営のいい関係を作れるか否かじゃないでしょうか？
一緒にこうやっていこうと同じ方向を向いてくださるクライアントさんもいれば、失礼ですが委託の人間をを正直人間って思ってくれてるの？という方もいます…？

委託の良し悪しがあるように直営の良し悪しもあるように思うのは私だけでしょうか…

契約金など色々問題もあると思いますが、一番大切なのは相互理解なのではないでしょうか？お互い大切なのは患者さんに適正な栄養ある食事を安全に提供する事だと思います。
現場を円滑に回す事は委託の領域かもしれませんが、クライアントさんはきちんと話し合いの場を設けたり、現場に介入する事も大切だと思います。

偉そうな乱文申し訳ありません

[24] mixiユーザー 05月14日 10:28

大手委託会社に勤務後、病院栄養士として勤務しています。
うちの病院も委託会社変更に向け動いています。
(食事を1時間遅れで平気で配膳してしまうとんでもない会社です。)
今まで様々な給食会社を見てきて、今も給食会社変更に当たりいくつかの給食会社と話をしていますが、結局のところは実際に現場に入ってやってもらわないとわからないなと感じています。
もちろん、金額面である程度業者は絞られてしまいますが。
営業の方に現場に入ってもらう訳ではないですしね。それに当たり前ですが、営業の方は良い事しか言いませんし。
あと大切なのは、施設・病院側の栄養士の管理能力だと思います。
栄養部としてみたら、施設栄養士と給食業者と分かれますが、
施設全体で見ると、栄養部は一つです。
委託にしたから、現場にはもう入らない。栄養管理が栄養士の仕事で、給食管理はしない。という考えでは、うまくいかないと思います。
(施設の栄養士さんでこういった考えの方が多いように感じます。)
同じ栄養部の一員として動いてくれる委託会社が見つかるといいですね^^

長文失礼致しました…。

[26] mixiユーザー 05月15日 21:13

m(__)mみなさん、長文コメありがとうございます。
色々な意見、参考にさせていただきます

ありがとうございました

[27] mixiユーザー 05月17日 04:47

色々と強く書いてしまいましたが、委託会社すべてが悪いとは全然思っていないです。委託会社が入っているおかげで給食業務をしない分、栄養ｹｱ･ﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄに専念できます。

でもうちに入ってる会社は働いている調理員さんすら私に会社の文句を愚痴るほどです。
なぜそれほど委託会社が強気でいられるのかというと、施設の幹部に親戚がいるのです。だから委託会社を変更することができないとわかっているんです。
いくら私が栄養ｹｱ･ﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄを頑張っても、委託会社の栄養士の協力がないと意味がないのです。

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