メニューの達人コミュのブラジル料理のメニュー

【Churrasco （シュハスコ）：ブラジル式BBQ】

色んな部位を串に刺してのバーベキューを楽しみます。

【Picanha（ピッカーニャ）：イチボ】
牛の腰からお尻にかけての赤身のお肉で、ブラジルでも一番人気のある肉の部位です。シュハスケーラでぐるぐると回しながら焼き上げることにより、脂がお肉全体にまわり、より旨みが増します。

【Alcatra（アルカトラ）：ランプ肉】
日本では「ランプ」と呼ばれている部位で、脂肪分は少なくあっさりしているのが特徴です。シュハスコの中でも最もクラシックな一品です。

【Costela（コステラ）：スペアリブ】
牛のバラ肉、スペアリブにあたる部位です。ゆっくり焼き上げられたコステラは柔らかくジューシー。お肉本来の味をお楽しみ下さい。

【Coracao（コラソン）：ハツ】
「ハツ」として日本でもお馴染みの鶏の心臓は、ブラジルでもポピュラーな食材です。独特の歯ごたえと味付けはおつまみに最適。

【Linguica（リングイッサ）：ソーセージ】
ブラジル版ソーセージです。ぎっしり詰まった豚の挽き肉はボリュームも満点。少々濃い味付けのリングイッサはお酒との相性もバツグンです。

ブラジルでは、水曜と土曜に食べる習慣のある、伝統料理は、こちら。。フェイジョン(feijao) は直訳して豆のことで、主に黒豆をさしますが、ブラジルの地方によっては色の薄い豆を使うこともあります。そして料理のコンテキストでフェイジョンと言うときは豆の煮込みをさします。これに対してフェイジョアーダは「肉入りのフェイジョン」です。

【FEIJOADA（フェイジョアーダ）：豆と肉の煮込み】
ブラジルの伝統料理の代表格で、黒インゲン豆を豚肉、牛肉、スモークしたリングイッサなどと一緒に柔らかく煮込んだスタミナ料理です。カレーのようにご飯にかけてお召し上がり下さい。また、お好みでコーヴィという青菜の油炒めや、キャッサバ芋の粉を炒ったファロッファをかけて食べます。コウヴェとも発音します。こちらのほうはいわゆるケールのような野菜の一種です。若干の苦みと歯ごたえが特徴的です。一方ファロッファはマンジョッカというタロイモの一種を粉末状にして炒ったものの事を言います。フェイジョンの汁、ご飯、コウヴェとファロッファをお皿に盛り、好みの分量でそれぞれを混ぜ合わせつつ食べるのが一般的です。

豆は実に良く登場し、フェイジョン・トロペイロという、やはり豆料理で、スパイシーなソーセージを荒くしたものやトヘーズモという豚バラの脂をカラッと揚げたものを入れて作るものでは、フェイジョン・カリオッカ（うずら豆）を使うのがポピュラーです。キドニー・ビーンズも使われます。どろっと仕上げることもあれば、ぼそぼそした仕上がりにすることもあり、その際には、ファリンニャ・デ・マンジョーカ・トハーダを最後に混ぜ込みます。これは、マンジョーカ芋を丸ごと粉にしたもので、その粉をローストしてあるものです。

日本でいう、箸休めや、ちょっとした酢の物なんかに当たるのが、パルミット（椰子の新芽の酢漬け）や、ベテハーバ（赤カブの酢漬け）です。

この他、
【Moqueca （ムケッカ）：魚介類のココナッツミルク煮込み】
ムケッカはブラジル北東部（バイーア州）の名物で魚介類をココナッツミルクで煮込んだカレーの様な料理です。本格的にはデンデ油というのを使います。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 08月05日 15:23

甘味は、はっきりとした甘さが好まれ、

【Brigadeiro（ブリガデイロ）：丸いチョコレート菓子】
ブリガデイロは1940 年頃にできたブラジル発の手作りスイーツです。その名は1940 年～ 1950 年にかけて大統領選に出馬したハンサムで独身の旅団長に由来しています。当時のお菓子類はヨーロッパからの輸入に頼っていましたが、国産チョコが作られるようになり、大統領選に出馬していた「brigadeiro（旅団長） EduardoGomes」を応援するために丸いチョコレートスイーツが応援集会で用意されていました。この甘いチョコレートは忽ち「おいしい！」と大評判になり、彼を応援するために配られたことで「Brigadeiro」という名がつきました。Brigadeiro Eduardo Gomes は2 度も大統領選に出馬しながらも、残念ながら当選することはありませんでしたが、「Brigadeiro」というスイーツ名を生むきっかけを作った人物として、その功績が今日まで語り継がれるようになりました。そして、ブリガデイロはもっとも国民的なお菓子として親しまれるようになりました。

【creme de papaya（クレミ・デ・パパヤ）：パパイヤのクレーム】や、マンゴーで作れば、クレミ・デ・マンガ creme de manga、苺で作れば、クレミ・デ・モランゴ creme de morangoと呼ぶ、いわゆるアイスとフルーツをミキシングして、どろっとクリーム状にしたものに、ちょっとリキュールをたらしてかけるデザートアイスも、よく食されます。

【Bolo De Fubá（ボーロ・デ・フバー）：とうもろこしのケイク】
とうもろこしの粉と、中力粉を同量用いて、バターではなく植物油で作ります。朝食がわりに食べるひとも多く、ベーシックなブラジルのケーキです。

これを、バターや、人参のすったもの、ココナッツで作ると
【Bolo de cenoura（ボーロ・デ・ケヌーラ）：人参のケイク】になります。
バターをオイルで作るひともあるようです。
また、このケーキはうんと甘くして食べることが多く、更にアイシングでコーティングしたり、チョコレートでコーティングしたりして仕上げます。

引用は出来ない由なので、本文とリンクしない点もありますが、
実際に作りたい方、映像でご覧になりたい方は、下記のサイトへどうぞ。
http://e-food.jp/recipe/fejoada.html

[2] mixiユーザー 08月20日 12:12

http://news.mixi.jp/view_news.pl?id=2546559&media_id=84
☆丁度タイムリーな？！ニュースが出ていました。↓↑↓☆

ブラジルのシュラスコ料理が楽しめる人気店「バルバッコア・グリル」が、今年11月上旬、東京・渋谷のヒューマックスパビリオン7Fに渋谷店をオープンする。

「バルバッコア・グリル」は、1990年にブラジル・サンパウロで誕生。現在ブラジル国内には関連店舗を含め7店舗、そのほかイタリア・ミラノにも1店舗展開しており、グローバルな人気を誇るシュラスコ料理専門店だ。

日本国内では1994年に表参道（青山店）へ“上陸”。その後、2007年に新丸ビル、そして2008年に大阪の心斎橋にも店舗を構え、いずれもグルメサイトのアクセス数やランキングを誇り、予約が取りづらい店としても知られている。ちなみに青山店は、バラエティ番組「めちゃ×2イケてる」の人気企画「ガリタ食堂」にも登場した。

そのメニューは、希少価値の高い牛肉の部位や、ブラジル独特の食材を味わえるサラダバーなど、全50種類近くある料理をブッフェスタイルで楽しめる。

[3] mixiユーザー 10月03日 07:48

【Pão de queijo ポンデケージョ】(ブラジルのチーズパン)
ブラジル人にとって欠かす事のできないパンの１つです。ブラジルの家庭では、タピオカの粉から家庭独自の味でポンデケージョを作って食べています。日本で言うと、お味噌汁等「お袋の味」「家庭の味」があるように、ブラジルではポンデケージョにも、「家庭の味」というものがあるそうです。また、ブラジルのコーヒーショップでは、必ずコーヒーと一緒にメニューにあります。

ブラジルに行った時、ホテルの朝食ではポンデケージョが食べ放題で美味しくてクセになりました

http://www.ysjapan.co.jp/pondeke-jotoha.htm

ポンデケージョのレシピ 15品
（色々なヴァリエーションがあるんですねぇ）
http://cookpad.com/search/%E3%83%96%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%83%AB%20%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%83%87%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%83%A7

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