メニューの達人コミュのロシア料理のメニュー

ピロシキとボルシチ、ロールキャベツ位しか知りませんでした。ビーツを使うというイメージがあるぐらいで、魚も生のままではなく、加工して食するという感覚しか持っていませんでしたが、どうも、ピロシキも、本場のものとは違うようです。神戸で、ロシア料理のお店に入ったことがあります。日本は、日本人向けにアレンジされたものが多いですかねぇ・・・
ロシア料理とウクライナ料理は近しい関係みたい？そういえば、都内にも有名なお店があるときいたような・・・ロシア料理を食べに行った折りには、そこら辺など、訊ねてみたいです。
詳しいひとのＨＰを見つけたので、いつものように引用です。
http://www.ro4adish.com/recipe/

☆歴史的背景
ロシア料理と言われて、まず誰でも思い浮かぶのはボルシチとピロシキではないでしょうか？日本にあるロシア料理店と言っても、そのほとんどが東京周辺にあるので、実際に料理を食べたことがある人も少ないかもしれませんね。「食」はどのような発展を遂げてきた歴史を見てみましょう。

食文化と国教の深い関わり

ロシア食文化の歴史は大昔にさかのぼります。自然豊かなロシアでは早くから各種の獣肉、鶏肉、魚などが食べられていました｡旧ソ連時代を除いて、長年にわたって国教の教えにより「肉を食べてはいけない週」や「牛乳を飲んではいけない週」などが定められていました。当時、そのような期間は1年365日のうち、200日くらいもあったと言われています。このため、早い時期にロシア料理が植物やキノコ類、魚などをメインにした精進料理と乳製品や肉をメインにした非精進料理に分類されました。そして、なかでも精進料理が速いペースで発展していったのには、上記に挙げたような教えをロシアの人々が厳守していたからなんですね。私がロシアに行ったときには、国教上のしきたりを守っている人に出会ったことはありませんでしたが、おそらく年配の方の中には、ずっと守り続けている人もいるでしょう。

ロシア貴族の食事

昔からロシアの一般庶民の食生活はお粥とスープなどといった大変つつましいものでした。一方で、貴族の食事はとても豪華なものだったようです。15世紀、たくさんの貴族が集まるパーティーでは50〜100品目もの料理が出されたというから驚きですよね！どれくらい贅沢な暮らしをしていたのか、想像をはるかに超えます。料理だけでなく、使われていた食器も金・銀製など高価なものでした。その後はフランスやドイツ、スウェーデンなどの西欧料理のスタイルが取り入れられました。特にフランス料理は上流階級の人々に気に入られ、わざわざコックを呼び寄せるほどでした。ちなみに、現在のフランス料理に見られる、オードブルの次はスープというような配膳法はロシアを参考にしたものなんですよ。

☆料理の順序について

そもそも料理の配膳の順番が決められているコース料理は、貴族や上流階級の人々に限った習慣です。この習慣は大勢の人々が長い時間をかけてゆっくりと食事することを前提に生まれたものと言われています。長い年月が過ぎた今も、その配膳法はロシア人にとって当たり前のものとなっています。ここで、ロシアのレストランで料理が出される順序を紹介しましょう。
1.ザクースカ（前菜）
2.第一の料理（スープ）
3.第二の料理（メイン・ディッシュ）
4.デザート

この順序は、おもにきちんとした食事ができる大きめのレストランに言えることですね。一般家庭ではいつもこの順序に従って食べているというわけではありません。ですが、一番重要な食事とされる昼食時は少し略式にしつつも、このような順序に沿って食事をします。現地で外食をするときなどは、これを覚えておくといいでしょう。

☆ダーチャについて・・・

以前、ロシアに留学していたとき、友人にダーチャでのバースデーパーティーに招待されたことがあります。ダーチャとは簡単に言えば、家庭菜園付きのセカンドハウスといったところでしょうか。ロシア人のほとんどが、このダーチャを持っていると言っていいでしょう。ロシアではたいていの人が週末や夏休みになると郊外のダーチャに行きます。そこで野菜や果物の世話をしたり、のんびりと読書をしたりして時間を過ごすのです。菜園ではロシア料理に欠かせない食材に一つのジャがイモ、きゅうり、トマト、ベリー類などを育てているんですよ。夏は新鮮な採れたて野菜でサラダを作ったり、サッと煮炊きして食べます。余ったものはピクルスにしたり、干すなど冬の保存食として役立てます。果物でジャムなども作ります。食べ物でも手を加えていない自然のものを好むロシア人にとって、ダーチャは街中での生活を離れて心身ともにリフレッシュする場所なんですね。