無国籍Jazzyキッチンコミュの最近作った「創作料理」ご紹介ください！！

「手羽先の飴煮」作りました！

ローコストで美白美肌効果に優れています！

手羽先１０本に対し、
水・・・１００ccくらい
酒・・・１００ccくらい
醤油・・大さじ３～５杯
蜂蜜・・大さじ３杯くらい
鷹のつめ少々

を鍋に入れ中火で約１５分間煮込みます。
５分間火を止めます。（味をしみ込ませるため）
また、１５分間中火で煮込みます。
また、５分間火を止めます。
これを繰り返して煮汁が少なくなって手羽先に艶が出てきたら完成です！

全くの「創作」ですので・・・

目分量で申し訳ありませんが、
味を時々確認したり、水分が足らなければ酒を足しつつお作りくださいませ

パピオカ、ブロッコリー、カリフラワー、ピーマンなどのビタミンCと共に摂取すると、手羽先のコラーゲンの吸収、結合が高まります！！

煮物は、一度にたくさん作る方が美味しくできます。
お子様もきっと大喜び

経済的で、美容効果満点です！！

皆様の作品、お待ち申し上げます

コメント(69)

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[30] mixiユーザー 11月03日 11:52

ローストポーク

ビーフロースブロックが売り切れだったので、ポーク肩ブロックになりました。

1. オーブンを250℃で余熱する。
2. ブロックに塩をすり込む。
3. ブロックに黒胡椒をすり込む。
4. 250℃で20分、焼く、オーブンによっては、途中で向きを変えたら均質に焼ける。
5. 160℃で40分、焼く
6. 焼き上がったら、ホイルで巻いて30分、休ませる。
7. オーブンの鉄皿に赤ワインを流し込み、焼き焦げをそぎ落とす。
8. 肉汁入り赤ワインを熱して塩コショウで味付けする。
9. 薄く切って、ワインソースをかけて頂きます。

久々の大ヒット作でした。

[31] mixiユーザー 11月05日 20:54

凄く美味しそうですね！！

チャレンジしたいです

ワインソースも自家製ですよね。

“シャリアピンソース”とかどうでしょう？

合いますか？

素材の旨みが引き出せる最高のワイルド料理ですね

[32] mixiユーザー 11月05日 22:45

オリーブオイルを熱し、ニンニク、アンチョビペーストも加え弱火で熱す

みじん切りの玉ねぎを加え弱火でじっくり炒める

ある程度炒めたら、みじん切りのオリーブ、カットトマトを加え、塩、コンソメで味付け

最後に少し牛乳を入れてといた卵を入れて少し熱す

バケットに塗ってバジルを少しまぶす

なんか最近似たような味にしかならないですけどまぁうまいです

もっと冒険してみます

[33] mixiユーザー 11月05日 22:59

これも美味しそうですね！！

アンチョビとニンニク、トマト、バジルって合うんですよね！

私も一度ピザでチャレンジしました。

これに牛乳と玉ねぎ、卵？すっごく斬新ですね！

フランスの田舎料理に出てきそうな組み合わせです

一品で栄養バランスが取れて、満喫できそう

[34] mixiユーザー 11月06日 20:07

スモーク・ロースト・ポーク
前回のローストポークを再度、作って更に桜チップで燻製にした。
意外と美味しかった。
本当は、豚バラブロックを燻製にするんだけどね。

[35] mixiユーザー 11月06日 21:42

凄い！！
燻製は私もものすごく興味を持っていて出来ない逸品でした

アウトドア風に、ダンボール箱の中で燻すか、
フライパンで燻すか・・・・

思案中でした！
桜チップがやはりいいですよね。

ハタハタとか、野菜とか・・・
燻製にする「屯」というお店が鳥取にあって、
そこのマスターにやり方を聴いていました。が、実際にやったことなく、
いつか必ず・・・と、意気込んでいましたが・・・
今日、火がつきましたよ

[36] mixiユーザー 11月06日 22:35

fumieさん、燻製は簡単ですよ。

アウトドア用品で売ってるダンボール燻製器から始めては。
僕は缶の燻製器を二段重ねで使ってます。上の缶は底が抜けていて長い豚バラや沢庵が入るようにしています。

道具を出して来たもんだから、色々スモークしてみました。
下ごしらえに時間がかからないものばかり。

1. スモークチーズ
もともとスモークした食材に追い討ちをかけて燻製します。
これが一番、美味しかったです。

2. 蒲鉾
まあまあ

3. ウインナ
それなりに

4. 沢庵
囲炉裏の上に吊るして煙で燻製する伝統がありますね。
その沢庵を更に、燻製します。
美味しくてご飯が進む。

5. オリーブオイル
最初、聞いたときはびっくりしたけど、本当に桜チップの香りがオイルに溶け込みます。
なかなかの出来ばえ。
試しに玉子焼きに使ったらとっても美味しかったです。

6. ウオッカ
これは誰も燻製しないだろうな。
でも、香りがしみ込んで、飴色のウオッカになりました。
珍しい、美味しいウオッカの出来上がり。

このように、何でも燻製できるのです。

ソミュール液に漬け込んで作る本格的な燻製も楽しいですよ。

早速、始めてみましょう。

[37] mixiユーザー 11月06日 22:59

最後のウォッカ！
いいですね～！！
鮎、かれい、イカ・・・も試してみます。
うわ～！楽しみ！！

ゆで卵もいいかも。

いいものが出来たら報告します

[38] mixiユーザー 11月07日 22:26

タキシード仮面さんすごいですねー!!
足元にもおよびませんが、今日はこんにゃくと砂肝が安かったので、黒霧島を買ってそれにあうものを…。とおもって作りました。

砂肝をゴマ油で炒め、塩で味をつけ、しめじを加えてほんだしを加える。
適当に切ったこんにゃくを加えて、薄口しょうゆ、バターを加える。
軽く炒め、盛り付けてたっぷりネギ。

焼酎に合います。

[39] mixiユーザー 11月07日 22:43

砂肝、大好きです！
砂肝もこんにゃくは低カロリーダイエット食。
しめじとねぎとごま油・・・
調味料を殆んど使わなくても、しっかりした旬の味わいと食感が楽しめそうです！！

酒好きには最良メニューですよ

[40] mixiユーザー 11月08日 01:10

だてめがねさん
とんでもないです。
基本的にやる気がないですから、いつ何をしでかすか分かりません。
(笑)
この次、何かやったら報告しますね。

[41] mixiユーザー 11月17日 07:31

「くんたま」を作りました。
燻煙は簡単で消えるまで、待つだけです。

問題は半熟卵の作り方。
皆さん、どうしてますか。

一旦、冷蔵庫に入れてしまうと温度が分からなくてコントロールが難しいですね。

買ってきたばかりの常温の場合。
1.お湯を沸騰させる。
2.卵をそっと入れる。
3.４分間茹でる。
4.火を止めて５分間放置。

卵自体の調理前の温度、茹で時間、放置時間が全てですね。

[42] mixiユーザー 11月20日 02:33

イカの燻製。
1.日本酒200ml、塩大さじ1に10時間浸ける。
2.10時間、風乾する。
3.30分、燻煙する。

味はまあまあ。

風乾中、突風で飛ばされて水浸しになって台無し。
ロールイカで肉厚のため中まで出来てなかった。
今回は練習ということで。
次回はスルメイカで挑戦。

[43] mixiユーザー 11月20日 22:52

タキシード仮面さん、美味しそうですね！
お酒がすすみそうです

チャプチェ作りました！

ほうれん草、人参、もやし、春雨、牛肉の細切・・・などをそれぞれ炒めたり茹でたりしてお皿に盛ります。

醤油大さじ３、胡麻油大さじ２、砂糖大さじ２、ニンニクのみじん切り大半個分
胡椒少々を混ぜ合わせタレを作ります。

食べる直前にタレをかけ、全てを混ぜ合わせていただく韓国料理です。

簡単で野菜がたっぷり摂れるので、よく作ります

[44] mixiユーザー 11月21日 01:16

> fumieさん
チャプチェですか、美味しそうですね。
今度、作ってみよっと。

ちなみに「イカクン」今日リベンジしましたがまさかの関東全域、夕立。
またもや風乾、ミスってしまいました。

内緒ですがパストラミビーフ、仕込んでいます。
月末には報告できると思います。

[45] mixiユーザー 11月21日 22:27

楽しみにしています！

[46] mixiユーザー 11月24日 02:48

豚ひれスモークとソミュール液

少しレベルアップです。
例の細長い豚ひれのブロック肉です。
今回は、ソミュール液（ピックル液）も使います。

1. ソミュール液
1.1 水:1.5リットル、塩:400グラム、砂糖:50ccを煮立てます。
1.2 沸騰したら20~30分ほど弱火で煮ます。
1.3 火を止めてウィスキーを50cc入れます。この時、突沸するので面白いです。(笑)
1.4 冷めたらペットボトルなどに入れて冷蔵庫で保存します。(写真左)

2. 豚ひれスモーク
2.1 豚ひれブロックを二つ折りにして、紐でくくります。
2.2 鍋に水を入れて、豚ひれブロックを紅茶のティーバックと一緒に煮ます。
2.3 沸騰したら20分ほど弱火で煮ます。
2.4 ジップロックにソミュール液:50cc、醤油:50cc、みりん:50ccを入れます。
2.5 荒熱の取れた豚ひれブロックを1～2時間ほど漬けます。
2.6 キッチンペーパーで水分を取ります。
2.7 ネットに入れて、1時間ほど風乾します。
2.8 100度くらいで30分ほど燻煙します。燻煙材はリンゴかサクラ。
2.9 余熱で10分ほど、熟成すると出来上がりです。(写真中) (写真右)

燻製を再開してから、まあまあの出来です。
このコミュニティーのおかげでやる気が出てきました。

昔は、ベーコンやビーフジャーキーを作っていましたよ。

[47] mixiユーザー 11月24日 09:52

凄いです

この域は“プロ”の域ですね～！！
辰巳芳子氏クラスですよ

[48] mixiユーザー 11月24日 19:53

> fumieさん
辰巳芳子さんですか。
知らなかったけど凄い方ですね。
恐れ多いです。
鎌倉ハムに関わった方ですか。
ハムは難しいですね。
特に生ハムが出来たら最高だけど超難関です。

[49] mixiユーザー 11月24日 20:32

>>> fumieさん

1.良いWEBサイトを探す

Googleで燻製を検索すると、燻製.netが有ります。
知識が体系化されていて役立ちます。

2.レシピ通りにする。

後、2時間

、眠いから明日。

とか良くやります。
それはそれで違うものが出来て趣あります。
(笑)

3.スモーカーがコントロール出来ること

道具、温度管理など。
これは入門セットから始めてスキルアップすれば良いです。

[50] mixiユーザー 11月24日 21:55

タキシード仮面さん、
昔、燻製をフライパンで・・・ということを聞いたことがあります！
そんなこと出来るのでしょうか？
アウトドア系の「ダンボール箱」でやろうにも、人気のないところでないと煙が凄そうですし、ドラム缶も持っていないので・・・
フライパンに桜チップを入れて、干物やソーセージなどを入れて蓋をしめて燻すというのを聴いたことがあります。

[51] mixiユーザー 11月24日 22:46

> fumieさん
ドラム缶、持ってる人、見たこと有りませーん。

一斗缶も見ませんよ。

Ｔ－ＦＡＬの28～30センチのフライパンと、専用の蓋があればＯＫです。

フライパンの直径よりやや小さめの丸網があれば底から5センチほど浮くのでそれで出来ます。

無ければ台所で適当なモノを探して下さい(笑)

話は変わりますが、大草原の小さな家を原書で読もうとした時(笑)、冒頭で、枯れて空洞になった巨木をスモーカーにすると言う件が有って、それをhollowと言うのが記憶に残りました。

[52] mixiユーザー 11月24日 23:41

タキシード仮面さん、フライパン可ですね！！
やってみます

大草原の小さな家を原書で？
私は中学生の頃NHKで視ただけです

hollow・・・意味深な単語ですね。

[53] mixiユーザー 11月27日 23:20

豪快パエリア

具材は・・・
海老
白烏賊
ハマグリ
ホタテ
鶏もも
ピーマン
えのき
銀杏
オリーブ
玉ねぎ
ニンニク

サフランの代わりにターメリック

今日の昼、職場の炊事当番で作りました。

[54] mixiユーザー 11月28日 07:33

わぁ～、凄い。
彩り良くて美味しそうだなぁ。

fumieさんの料理、食べたいよぉ～。

[55] mixiユーザー 12月04日 11:05

パストラミビーフ、作りました。

色々な方法がありますのでレシピはネットで検索して下さい。

決め手は、肉の塩漬け期間かな。

後処理も燻煙、ボイル、ローストなど、バリエーションが有るみたいです。

とっても美味しいし、作り方も研究する価値が有りそうです。

[56] mixiユーザー 12月05日 00:09

すごい！！
北欧の料理っていう感じがしますが・・・知識がなくてすみません！

保存食ですね。

アザラシの肉とか、猪、熊・・・ジビエの領域のような奥ゆかしさを感じます。
山陰地方では、魚介類を保存する料理があります。
「塩辛」「へしこ」などです。それに似ています！
先人の知恵ですね。
ハム、ソーセージ、ベーコンの原形のような作品ですね

[57] mixiユーザー 01月22日 00:00

お持たせ料理　その１
「鯖の燻製」

[58] mixiユーザー 01月22日 00:02

お持たせ料理　その２
「ハタハタのカルパッチョサラダ」

[59] mixiユーザー 01月22日 00:10

お持たせ料理　その３
「鳥取和牛肉じゃがコロッケ」

牛肉
舞茸
人参
こんにゃく
馬鈴薯
玉葱

馬鈴薯は別に茹で、それ以外のものはすき焼き風に味付けし、
ふかした馬鈴薯を加え、小麦粉、卵、パン粉の順にまぶし高温で揚げたもの。

[60] mixiユーザー 01月22日 08:07

おぉ、素晴らしい。
下味はどうしましたか？

[61] mixiユーザー 01月22日 23:27

タキシード仮面さんのような「燻製のプロ」にお披露目するのは恥ずかしいですが、鯖は鳥取境港産の塩鯖の切り身を使用。
桜チップが手に入ったので、フライパンの中に脚のついた網を敷きチャレンジ。
家中がスモークの臭いで充満。
やはり、ドラム缶で屋外でするのがいいようですね

[62] mixiユーザー 01月23日 00:09

> fumieさん
塩鯖かと思ってました。
今度、やろうかと思ってます。
フライパンでやりますよ。
換気扇を回して反対側の窓を開けたら大丈夫だよ。

そもそもドラム缶ってどこで買うの？
一斗缶なら売ってるかな。

外でやるなら市販の段ボール製薫製器が良いらしいよ。

[63] mixiユーザー 01月24日 06:36

「大阪風たこ焼きに挑戦」
表面がパリパリで中がトロトロ。
やけどしそうで、はふはふしながら食べる大阪風たこ焼き。

永らく食べてなかったが素晴らしいレシピをハケーン。

http://www.cookpad.com/recipe/1054453

ポイントは、

1. 生地を練って一晩寝かす。
2. 最初に揚げ玉を入れる。
3. 火力は中(電気たこ焼き器)

でした。

大阪を離れて10年近くなるが自宅で再現できるとは思わなかった。

簡単なので作ってみて下さい。

[64] mixiユーザー 01月25日 01:04

私も作ります。

刻みねぎも入れますよ！

一晩寝かせると美味しくなるんですか？

次回はそうしてみます

[65] mixiユーザー 03月09日 00:06

ヨーグルトピカタ

１cm幅で切った豚ヒレを、
塩胡椒、ヨーグルトに３０分漬け込み、
卵、小麦粉の混ぜた衣をまぶします。
オリーブオイルで両面を焼きます。

ヨーグルトの豊かな酸味とカルシウムが肉の味を引き出します。

ヒレ肉は低カロリーなので味つけ次第では、たっぶりの野菜と食べられ、とてもヘルシーです。
代謝を高める栄養なので、運動不足、血行不良の方には必要なビタミンB郡が豊富です！

[66] mixiユーザー 03月09日 00:17

いかなごの釘煮寿司

炊きたてご飯に梅肉、ごま、刻んだ大葉、キュウリ、いかなごの釘煮、のり、
うなぎのタレ、をさっくり混ぜ、錦糸卵、トマトで飾った、
春の賑わい寿司です。
春は出会いと別れのおめでたい季節です。
その旬を、季節の食材でアレンジして、人を励ますレシピに出来ると最高ですね！

[67] mixiユーザー 02月08日 22:52

エビの燻製
ソミュール液に10分浸けて塩抜き30分。

スモークチップは楢（ナラ）

エビ固有の食感と後から拡がるスモークの味。

酒の肴に最高。

[68] mixiユーザー 07月28日 23:41

塩味温泉卵を作りました。

1. 熱湯に大量の塩を溶かす。
2. 冷めてから卵を浸して冷蔵庫に入れて一晩待つ。この間に浸透圧で殻の細かい穴から塩分が卵の中に入る。
3. 沸騰しない100度位の熱湯に25分ほど浸ける。
4. 出来上がったら殻を割って皿に盛り付け戴く。

本当に塩っぱくて美味しいです。
是非、挑戦してください。