パン作り～白神こだま酵母コミュのＨＢで白神こだまパンはできますか？

入会した早々トピ立ててスミマセン(ﾟ_ﾟ

私は育児休暇中に手作りパンを勉強し始め天然酵母と出会い初めは酵母液から発酵にと一から作ってはいたのですが仕事復帰すると不規則な仕事をしてるので私としてはＨＢを頼ることが多くなってます。

でも天然酵母は欠かせたくないのでホシノ酵母でＨＢ〔ナショナル〕のパンを作ってましたが白神こだまを知ったのでいざ作ろうとしても全く膨らみません

白神ドライタイプの酵母で温水で溶かしました。ただ白神の中に入ってたレシピにはＨＢについては載ってなかったので酵母はレシピ通り作り粉や水の量はＨＢの取説に書かれたホシノ酵母対応の分量のレシピの通でやってみました。

ナショナルＨＢはホシノ天然酵母を薦めてるため白神こだまは合わないのでしょうか…。

長々とスミマセン。

もし同じようにＨＢ使用されている方ありましたら教えてください！

コメント(23)

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[1] mixiユーザー 08月31日 07:51

初めまして♪

私は15年ほど前の古いHBを使って白神こだま酵母パンを焼いてます。

私の場合は、１次発酵までHBを使い、その後は食パン型に入れて２次発酵～焼成としています。

１．白神こだま酵母を使うにあたり、粉は国産でしょうか？
やはり、国産小麦粉の方が相性がいいらしく、膨らみが違います。

２．全てオートで焼き上げる場合、恐らく１次発酵の時間が短いのだと思います。
　私はコネ～１次発酵までHBを使用していますが、スイッチが切れた後も20～30ほどそのまま自然発酵させています。
その辺は、本には記載されていません。
ご自身で、１次発酵の生地状態を見極めていただいた方がいいと思います。

３．もう一つポイントとして、小麦粉に空気を含ませることによって膨らみが良くなるようです。
容器に入れる前に、２～３回ふるいにかけるか、粉類だけ先に入れた状態でスイッチを入れて攪拌させるといいと思います。

白神こだま酵母の本では、HBでもオートでパンが焼けると書いてありますが、私は成功したことがないので、上記の方法で作っています。

ご参考になればいいのですが・・・

[2] mixiユーザー 08月31日 09:22

３年ほど前からナショナルのHBで白神酵母食パン作ってます。
うちの場合、材料の分量はﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄの場合と同量に（酵母も同量）して作ってます

気温、湿度によって多少固さの違いはありますが失敗はしたことないです。
ちなみに私は酵母は水に溶かして入れてますが、溶かさなくても出来るようです

[4] mixiユーザー 09月01日 17:30

ベッキー♪さん
ちいさん
ルーコさん

ご丁寧にお返事いただきまして本当にありがとうございます☆

今日、また白神こだま用のレシピで作ってみました。
以前は水の量が的確ではなかったことを思い出ししっかり測ってみました。

ですが、、、やっぱり失敗。前回よりは数センチのみ膨らんでいるようでしたがパン？とは言いがたい形ではありますね。。。

皆さんの意見を読ませてもらい私も思い当たるところがいくつかでてきました。

国産小麦はつかっていなかったしふるってもなかったし。。。
さすがに天然酵母だからＨＢの設定も天然酵母コースでじっくり7時間かけて作っていました。気になって発酵中の様子を見てみると一次発酵が容器よりはみでるくらいに過発酵していました。発酵しすぎてたんでしょうかね。。。

皆様のアドバイスで次の挑戦が楽しみになりました

次は国産小麦を使って普通のドライイーストコースで早焼きにしてみようと思います！！！

早速今から焼いてみよ！

ありがとうございます！
またお返事させてくださいね。

[6] mixiユーザー 09月02日 17:30

はじめまして

こだま酵母はホームベーカリーの場合は早焼きコースじゃないと過発酵になるケースが多いですよ～

ドライイーストでも、夏場は冷水使うなどした方が過発酵が防げます

生地の温度が高すぎると過発酵で酵母臭もします

まずは、コースを早焼きで試してみるとよいと思います

美味しいパンが焼けますように～☆

[7] mixiユーザー 09月02日 23:38

はじめまして。
最近は忙しくてあまり作っていませんが
白神こだまのパンがおいしくて
専ら白神こだまばかり使ってパンを
作っています。

私も初めて使った時は
失敗しました。

まず、酵母を溶かす温水は
温度を測っていますか？
私は始め測らずにやっていましたが
失敗したのできちんと温水の温度を測って（35度）に
作るようにしたら失敗はほとんど
しなくなりました。
あとはお水の温度は外気温によって
冷たくしたりするといいと思います。
（今は暑い時期なので）

それから早焼きコースの方がうまく焼けると思います。
早焼きじゃなくても大丈夫でしたが
食感は早焼きの方がいいなと
感じています。

今思いつくのはこのぐらいです。

[8] mixiユーザー 09月21日 22:26

お返事遅くなりましたが。。。

おかげさまで皆様のアドバイスを元に早焼き又は普通のドライイーストコースで焼いたら大成功

それからは毎日のように白神こだまちゃんで美味しい安心なパンを作っています

これからはこれをベースにアレンジ頑張りたいと思います！！

またつまづいたときには助けてくださいマセ

本当にアドバイスいただいた方感謝してます

[9] mixiユーザー 10月26日 00:15

白神こだま酵母を使ってＨＢでパンを焼くと、失敗ばかりで
結局、ホシノ天然酵母やあこ天然酵母を使うようになってましたが
皆様の書き込みを読んでようやく納得がいきました。
過発酵だったんですね！

いつも途中の種はとてもよく膨らんでるのに
出来上がりのパンは膨らみが足りない固いパンになってました。

明日さっそく早焼きで焼いてみます♪
ありがとうございました

[10] mixiユーザー 12月11日 11:03

はじめまして。

ＭＫ製品の１・５斤やけるベーカリーを買いまして初めて食パンを作りましたが全く膨らまないし、回りはかたく仕上がりました。

あるレシピに１斤うすめでやくと書いてあったので、材料は１・５斤分ですが１斤で焼きました。

ちなみにこの順番で

水250(冷蔵庫の水)
マーガリン10g
塩4g
強力粉340
全粒粉60g
砂糖26g
こだま8g(水にふれないように)

でやりました。強力粉と全粒粉は勝手に分量わけたんですが。。

水が冷たすぎたのでしょうか？

[11] mixiユーザー 12月11日 14:18

ちょっと質問の答えにはならないかもですが、
私の通っているパン教室の先生が、2月か3月頃に
HBでこだまパンを焼く本をだします！
HBでこだまちゃんを焼くにはやっぱりこつがあるようですよ！

ちょっと先ですが、本屋さんにそのような本が並んだら参考にしてみてくださいね！

[12] mixiユーザー 12月18日 13:45

michyさま

ＭＫのHB-150ユーザーです。
白神こだま酵母は、ＭＫのおまかせコースだとしっかり膨らみきったパンをやくのがむずかしいと感じています。
どうしてもというのなら、酵母の分量を半分にして、ドライイーストの食パンコース１．５斤か全粒粉パン１．５斤で焼いてみてください。
ドライイースト使用よりも小ぶりながらも、おいしいパンが出来るはずです。

白神こだま酵母は、ドライイースト並みの発酵力をもっているので、付属メニューのドライイーストとほぼ同じ分量で焼けるはずです。８グラム入れたパンはおそらく過発酵だったのではないでしょうか？
お水の温度は、今の時期室温が低い場合は温水を使うのが良いと思います。くわしくは取り扱い説明書の９ページをご覧ください。

今度はおいしいパンが焼けますように。

[15] mixiユーザー 12月27日 21:13

すでにほかの方もレスしてますが、
やはり冷蔵庫の冷たい水だと、冬場はふくらみにくいようです。
私も何度か失敗しました。
ほんとにふくらみませんよね。

今は、水分は、つめたい牛乳90ccとポットの熱湯100ccで作っています。

ただし、あらかじめ温水に溶かすのではなく、
ドライイースト同様、粉の上に乗せて使っています。
それでも結構うまくいっています。

それから、うちのHBの難点は、こねる力。
よくみると、生地がぐるぐる回転しているだけのときがあったりします。
こういうときは、HBで途中まで任せて、しっかりと手ごねして、
一次発酵へ。
ちなみに象印の5年くらい前のモデルです。

気温が低いので、室温で数時間放置していても、
ちゃんとパンになってくれます。
先日は、午前中作って、室温で一次発酵、
夕方成型してオーブンで30分ほど二次発酵させると、
今までで一番上手にできてちょっとびっくりでした。

[16] mixiユーザー 12月27日 21:38

TAKEさま

１０日ほど前に我が家にもGOPANが届きました。

５～６回ほどGOAPNで白神こだま酵母を使いましたが、全て小麦パンのみです。

米パンは、怖くて(笑)まだ試してみていません。
でも、近々試してみようかとは思っています。

[18] mixiユーザー 12月28日 22:51

＞TAKEさま

GOPANで米パンを焼くと、羽に結構しっかりパンがくっついてしまい、釜から出しづらく、その場合、１５分程冷ましてから少しづつ動かして取る（取説にも書いてあります。）のですが、パンは少々つぶれるし、かなり大きな穴が空いてしまうのです。
他の方は、どうしているのか分かりませんが、私はそれが嫌でもっぱら生地だけ作って成型してオーブンで焼いています。
そもそも、米を砕く音が大きすぎて予約して朝食べるのはマンションや集合住宅では厳しいものがありますので、タイマー予約はしていません。

味は、とても美味しく周囲にも好評です。

近いうちに、白神こだま酵母で米パンを試して、またこちらでご報告しますね。
もう少々お待ち下さい。

[20] mixiユーザー 06月14日 20:49

ホームベーカリー購入を検討しています。機種はMKかナショナル製で迷い中です。朝、焼きたてのこだま食パンを食べたいのですが、こだまはタイマーにむかないのでしょうか?どなたか実践してる方がいらっしゃったら教えてください！

[22] mixiユーザー 09月29日 10:52

パンの先生がHB用の本を出してます。

ホームベーカリーで白神こだま酵母パン
土屋利奈
講談社

涼しくなってきたので、タイマーにも挑戦しましたが、美味しく焼けました

[23] mixiユーザー 02月08日 13:22

あみさん〉気づくのが大変大変遅くなり申し訳ありません(>_<)返信ありがとうございました♪結局わたしもナショナルにしました(*^^*)タイマーも問題なく使えて大満足です♪

こっこさん〉こちらも遅くてごめんなさいm(__)m土屋さんの本買いましたよー(^o^)v直接習われてるのですね♪うらやましいです♪アレンジパン楽しんでます！ありがとうございました♪

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