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「タケノコとコンニャクの冷製カポナータ」

mixiユーザー 2016年07月24日 13:55

あえて茄子ではなく、煮物の王者タケとコンの二丁拳銃を起用！素材もそうだが、冷やして食すのも邪道！しかし、目からウロコのこの美味さには誰もが賛美するに違いない！

【材料２人分】

○タケノコ（ボイル）・・・２００ｇ
○コンニャク・・・半分
○椎茸・・・４枚
○トマト缶（ホール水煮）・・・半分
○ニンニク・・・１片

○オリーブオイル・・・大さじ２
○塩・・・少々
○コショウ・・・少々
○砂糖・・・少々
○ポン酢・・・少々

【作り方】

１：タケノコはひと口大の乱切り。椎茸は軸を取り1/4にカット。ニンニクはみじん切りにする。

２：コンニャクは１ｃｍの角切りで下ゆでし、よく水分を切っておく。

３：オリーブオイルを弱火で熱した鍋に１のニンニクを入れ、香ばしくなったら、２と１の椎茸を投入する。

４：３に十分に熱が入ったら、トマト缶を入れ、軽くつぶしながら、塩、コショウ、砂糖を加え、蓋をして弱火で３０分煮込む。

５：４の火を止め、粗熱を飛ばしたら冷蔵庫で十分に冷やし、器に盛り、ポン酢をかければ完成です。

☆４ではコトコトと水分を飛ばすよう、ゆっくり煮たてるのがポイントです。

☆本場仕込みのナスを使用せず、タケノコとコンニャクという「和」の素材でリノベーションしてみたら、大皿料理の様な豪快で優しい味にたどりつきました。

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