料理を手早く楽しくクックアップコミュの「夏ごぼうとセロリのカポナータ」

本場仕込みの茄子ではなく、今が一番柔らかく、香り豊かな新ごぼうを南イタリアンテイストで仕上げました。アンティパストに限らず、パスタやゴハンのオカズとしても楽しめます。

【材料・新ごぼう１本分】

○新ごぼう・・・１本
○セロリ・・・１枚
○赤ピーマン・・・１個
○人参・・・適量

○塩・・・少々
○コショウ・・・少々
○砂糖・・・大さじ１
○白いワイン・・・大さじ１
○うすくち醤油・・・大さじ１
○オリーブオイル・・・適量
○ニンニク・・・２かけ
○タバスコ・・・少々

【作り方】

１：包丁の背中などで、ごぼうの皮をそぎ、ささがきにし、水で２０分ぐらいつけてアク抜きする。

２：ニンニクはみじん切り、セロリと人参は、ごぼうのささがきの長さと細さに合わせて細切り、赤ピーマンは縦半分に割り、縦の細切りにする。

３：オリーブオイルを熱したフライパンに、２のニンニクを弱火で炒め、ほんのりしたら、火を強め、２の人参、ごぼう、セロリ、赤ピーマンの順で炒める。

４：ごぼうと人参が、しんなりしたら、白ワイン、塩、コショウ、砂糖、うすくち醤油を入れ、味調節し、最後にタバスコを加え、まんべんなく混ぜ合わせ、火を止める。

５：器に４を盛れば完成です。

※酢水につけてのアク抜きは変色防止のためです。栄養と風味が損ねますので注意して下さい。４の場面では、火加減に注意し、出来るだけ水分を抜くように炒めましょう。お酢やビネガーを加えると、さらにバージョンアップした旨さになります。