ログインしてさらにmixiを楽しもう

コメントを投稿して情報交換！
更新通知を受け取って、最新情報をゲット！

自家製麺コミュのツルツルシコシコに挑戦

ログインして参加する

  • mixiチェック
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

ツルツルシコシコに挑戦

mixiユーザー 2011年04月20日 13:59

加水率とかん水を調節してツルツルシコシコに挑戦してみる。

今までの加水率→43〜5%
今までのかん水→3度

今回の加水率→50%
今回のかん水→5度
厚と幅は1.5mm。
二日間寝かせる。
茹で時間は3分。

3分で洗って冷やし麺にすると丁度良い。
ラーメンにするなら2分くらいでも良かった。

ウェイパーと醤油のシンプルなスープで食べてみる。
茹で時間が長すぎて若干延び気味。
麺自体は透明感がありつるつるしこしこだった。
次回は太さを変えて切ってみることにする。

コメント(1)

[1] mixiユーザー 04月27日 14:52

２ちゃんねるの「中華麺を自作する人いるかい？」スレッド
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1244720505/l50
で透明感とコシのある麺を作るのに「水分少なめ、かんすいも控えめ」という人がいたので試してみた。
結果、硬いがコシがなく透明感も無い麺ができた。
これは博多の麺に似てるかな？

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ

mixiユーザー
ログインしてコメントしよう！

自家製麺 更新情報

自家製麺のメンバーはこんなコミュニティにも参加しています

星印の数は、共通して参加しているメンバーが多いほど増えます。

自家製麺

人気コミュニティランキング

困ったときには

関連ワード

mixiで趣味の話をしよう
新規登録（無料）

このページの上部へ