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自家製麺コミュのかん水について

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かん水について

mixiユーザー 2011年04月10日 15:54

僕はツクバネの赤ラベルを使っている。
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B002RP36JS/ref=oss_product
送料込みで2,275円だった。
1.8リットル入りで約640食分。
一食分約3.5円。
1800cc30度を16倍して3度にして粉と混ぜる。
※30度を10倍して3度なのかと思ったら16倍して3度。意味が分からないが裏に書いてある通りにする。
正確にはボーメ計を使う。
http://www.amazon.co.jp/%E6%92%B0%E7%A8%AE%E8%A8%88-%E5%A1%A9%E3%83%9C%E3%83%BC%E3%83%A1/dp/B001TV381W/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1302418037&sr=8-1

ゆくゆくは炭酸カリウムと炭酸ナトリウムを使ってかん水は自作していこうと思う。

コメント(1)

[1] mixiユーザー 08月16日 22:00

始めまして。
ヤフオクで準強力粉を多量入手しましたので、小野式
製麺機を購入して自家製麺に挑戦する日々を送っております。

今、悩んでいるのが”かん水”が手に入り難い事です。
色々、ネットで調べてみて重曹にたどりつきました。

市販かん水と重曹（炭酸水素ナトリュウム）で打った麺の
違いが良く判りません。

宜しければ、お教え願いませんか？

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