カレーを作る (スパイスを語る)コミュのどなたか教えて下さい

インドの食材店でよく見かける
Ghee（ギー：）はどうやって使うのでしょうか？
実際に使っている方はいますか？

コメント(17)

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[2] mixiユーザー 03月03日 01:59

無塩バターを溶かし、越すだけです。

[3] mixiユーザー 03月03日 22:43

わたしはギーがあるときは油を使わないです。全部、ギーでやります。

[5] mixiユーザー 03月04日 08:53

>>[1]
ありがとうございます！そうですか。今度自分でもやってみます。
味わいに違いなどはありますか？

[6] mixiユーザー 03月04日 08:54

>>[3]
ありがとうございます！
前々から興味はあったのですが
やっぱりおいしくなりますか？

[7] mixiユーザー 03月04日 14:26

>>[6]

わたしはコクが増すと思います。レストランみたいに、ルーの上に油が浮いて来て、見た目もいいですよ。

[8] mixiユーザー 03月04日 16:37

私はまだ初心者でベジオイルしか使ったことがないのですが
ぎた～らさんの「レストランみたいに、ルーの上に油が浮いて来て」に惹かれました。
少なめのベジオイルだとこの状態にならないのです。

以前調べた時にギーはバターよりも焦げにくいから高温調理にあっているとか。

ギーの作り方を写真付きで説明してある英語のサイト

http://www.anorganicwife.com/2012/10/how-to-make-ghee.html

私の好きなインド女性のサイト

http://www.manjulaskitchen.com/forum/topic/making-ghee/

私も挑戦してみます♪

[9] mixiユーザー 03月04日 19:41

>>[8]

焦げにくい（a high-smoke point）と書いてありますね。あと、常温で保つことも。何ヶ月もって書いてあるけど、そんなに保つのかなあ（笑）？

表面に浮く油、いいですよね～

tirakita.comが安いかな？分かりませんけど。

[10] mixiユーザー 03月04日 20:13

ギーって、酸化しにくいんですって。インド人のすごい発明だそうです。
私は、マスタードオイルやココナッツオイルでカリーを作るのが好きなのですが、ギーな気分の時はとかしたバターの上澄みで代用しています。

[11] mixiユーザー 03月04日 20:33

>>[10]

そうですね。タンパク質、濾してしまうんで、酸化しない。

[12] mixiユーザー 03月05日 00:37

>>[11]
含まれる水分とたんぱく質を分離させるというのが、劣化を防ぐんですね。
そういえば、ナイルレストランの、ナイルギーが気になっているのですが、純粋な植物精油脂とホームページには書いてあって、あれは、また別物なんですかねぇ。
天ぷら揚げたらうまいというようなこと書いてあって。あ、いいかも～と思っておりました。

[13] mixiユーザー 03月05日 07:27

えっと、、ギーも酸化はしますね？
おそらく「腐敗し難い」ので常温保存できますが
空気に触れないように保存する必要がある筈です。

ベジタブルギーはマーガリンと同じ(partially hydrogenated oil)だと
トランス脂肪酸を含んでいるので、ギーよりもヘルシーとは言えないのかな？

[14] mixiユーザー 03月05日 21:51

>>[13] 酸化しにくいけど、酸化しないわけじゃないですよね。
ベジタブルギー、、マーガリンとかお菓子に入ってるショートニングに近いんですかね。
食用ワセリンって感じで、ちょっと躊躇しますね。ベジイコールヘルシーとは限らないですもんね。

[15] mixiユーザー 03月06日 07:19

調べていて面白かったのは西洋の新興宗教的veganは
「ギーは牛乳(バッファローも含む)から作られているから
ベジタリアンじゃないっ！」って激しく抗議していて。

アーユルベーダの専門家は「ちゃんとプロセスしたギーは
澄ましバターとは別物なのでベジタリアンだ」と主張したり…

私のリンクした最初のサイトには乳タンパクは取り除かれているので
乳糖不耐性の体質の人でも大丈夫とも書いてありますね。

勝手な印象なんですけれどベジタブルギーは本当のギーの
安い代用品っていう感じかなぁと。

で、ますますGheeに惹かれて今日試して見ることにしました♪
家族が違いに気づいてくれるかな？

[16] mixiユーザー 03月06日 09:14

>>[15]
ということはやっぱり、バターにおけるマーガリン的なものなんでしょうね。
ベジタブルギー、実際日本のインド料理屋さんで使ってるとこあんまり見たことなくて。
「ウチはギー」「ウチはサラダ油。日本のサラダ油最高。ナンには溶かしバター塗ってる。よつ葉バター最高」なんて聞いたことはあるのですが。

ヴィーガンはストイックですからねえ。現代においてはなかなか暮らしづらいでしょうね。プロテスタント系の国で育った人のほうが、食事のおいしさに対してはあまり執着してないから、ヴィーガン生活やりやすいかもしれないですね。
「ベジタリアン＝ヘルシーでエコでスローライフで素材の味をおいしく楽しむなんとなくいいもの」あたりとなんとなく理解していた私にはカルチャーショクでした。
そして、「ベジ＝やせる」と思っていたのですが。
飛行機でお見かけするベジミール注文のインド人、そうでもなくない

と・・・。飲酒の習慣だって無いし、カレーしか食べてないし、不摂生してないだろうし・・・。やっぱりカレーに使う油の量と、チャイやお菓子の糖分でしょうかね・・・。
ご家族、きっと気付いてくれますよー。風味がやっぱり違いますものね。

[17] mixiユーザー 03月07日 09:13

クウニーさんのおっしゃる事に納得！
色んな選択肢がある中から自分に合うヘルシーな物を選べるのが一番ですね。

で、ギーを使ってみた感想は、、、
一つのレシピには使い忘れてしまった程なのですが
私の参考にするレシピにはよく「サラダ油＋ヨーグルト」とあるので
劇的な変化は感じられなかったかな？
初心者なのでもう少し使いこなしてみないといけませんね。

ギーは常温保存できる＝塗り易いっていうのが発見です♪
こちらでの消費の方がすすむかもしれません。

ちなみに近所のお店には4種類ぐらいのギーがありましたが、
どれもカレーリーフ等は入っておらず、見た目も全く「澄ましバター」でした。

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