はじめまして!!
同じような質問が以前あったらごめんなさい。
スパイスを混ぜてカレーを作っています。
何度作ったかわからないくらい作ってますが、
味付けに関してはいつもブイヨンやコンソメなどの調味料を使ってしまうので、スパイスの調合を変えたところでベースとなっている味というか後味というか…はいつも同じなんですね。
トマト缶を使うかココナッツ缶を使うかで味に違いはあるのはわかるし、ナンプラーを使っても確かに味は変わるんですけど、なにせコンソメやブイヨン使ってるので…。
インドカレー屋さんは一体どうやって味をつけているのかがかなり疑問です。
ネットで検索するとコンソメやブイヨンを使わずに作っているレシピはあるのですが、果たしてそれで美味しく食べられるのかが疑問すぎます。作ってみれば良いのですが(;o;)
すみません。どちら様か教えて頂けたら本当に嬉しいです!!
同じような質問が以前あったらごめんなさい。
スパイスを混ぜてカレーを作っています。
何度作ったかわからないくらい作ってますが、
味付けに関してはいつもブイヨンやコンソメなどの調味料を使ってしまうので、スパイスの調合を変えたところでベースとなっている味というか後味というか…はいつも同じなんですね。
トマト缶を使うかココナッツ缶を使うかで味に違いはあるのはわかるし、ナンプラーを使っても確かに味は変わるんですけど、なにせコンソメやブイヨン使ってるので…。
インドカレー屋さんは一体どうやって味をつけているのかがかなり疑問です。
ネットで検索するとコンソメやブイヨンを使わずに作っているレシピはあるのですが、果たしてそれで美味しく食べられるのかが疑問すぎます。作ってみれば良いのですが(;o;)
すみません。どちら様か教えて頂けたら本当に嬉しいです!!
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コメント(9)
そもそも日本家庭で食べられているカレーは「欧風」が定義です、その為に出汁やブイヨンやらでベースの旨味を加えるが、基本です。
一方、インド系料理全般との違いは使用スパイスのみで、ベースの旨味は玉ねぎ等の野菜を加熱した旨味やナッツペーストがベースに成るので、下手な海外ブランドのアルミフライパンを使わなければ４０分程度で作る事が可能です。
大雑把な作り方としては、
薄くスライスした玉ねぎをスパイスと共に飴色に成るまで炒める（上記の様なペラペラのフライパンを使用では１時間以上かかりますが、蓄熱性の高い鋳物ならば１０分程度の作業です）
熟したトマトと塩を加えて、煮詰めます。
メインの具材とヨーグルトを入れて、熱が通ったら出来上がり。
※ 玉ねぎとトマトは具材でも無く、加熱してからこその旨味ベースです。
と成りますが上記の作り方は東インド系で、東西南北でのインド地域ではスパイスの量と油脂の量が異なるが有りますが、東西南北の違いとは地図を観れば一目でしょうが、海に面しているか山岳地帯か、アジア側かヨーロッパ側かに至ります。
コレは中華料理が、北京料理・広東料理・上海料理、等と区別されると同じ事で、大陸としての広さが要因と至ります。
要は、１．２件行った程度のインド料理屋で判断するのは、了見を狭める要因にしか成らないのですね。
インド料理店も、シェフ次第は多分に有りますが正直な所は日本人がオーナーの店舗は利益優先や「俺流」に成りがちなので、うっかり行って「水っぽい」と判断してしまう事に成りかねません。
因みに、初めての料理店に行く際での口コミ書き込みで「焼き立てナン」や「タンドール窯が有る本格的」とは疑っています。
それは日本ではインド料理で当たり前と思われるタンドリーチキンは、インド全般では無い、それが上記のアジア側に至ります。
とは、タンドール窯で焼いた物がタンドリーと成る、中華料理で中華鍋が不可欠と同じでそもそも窯が有るから本格的と出す自体が妙で有ると成ります。
とインド料理店での情報誘導は「本格的狩り」と称する、問題店舗関係者の情報誘導が多発しているのも、本当に美味いインド系料理店が定着しない問題点と至っているからこそ、１．２回行った程度で判断するは問題に成るのです。
一方、インド系料理全般との違いは使用スパイスのみで、ベースの旨味は玉ねぎ等の野菜を加熱した旨味やナッツペーストがベースに成るので、下手な海外ブランドのアルミフライパンを使わなければ４０分程度で作る事が可能です。
大雑把な作り方としては、
薄くスライスした玉ねぎをスパイスと共に飴色に成るまで炒める（上記の様なペラペラのフライパンを使用では１時間以上かかりますが、蓄熱性の高い鋳物ならば１０分程度の作業です）
熟したトマトと塩を加えて、煮詰めます。
メインの具材とヨーグルトを入れて、熱が通ったら出来上がり。
※ 玉ねぎとトマトは具材でも無く、加熱してからこその旨味ベースです。
と成りますが上記の作り方は東インド系で、東西南北でのインド地域ではスパイスの量と油脂の量が異なるが有りますが、東西南北の違いとは地図を観れば一目でしょうが、海に面しているか山岳地帯か、アジア側かヨーロッパ側かに至ります。
コレは中華料理が、北京料理・広東料理・上海料理、等と区別されると同じ事で、大陸としての広さが要因と至ります。
要は、１．２件行った程度のインド料理屋で判断するのは、了見を狭める要因にしか成らないのですね。
インド料理店も、シェフ次第は多分に有りますが正直な所は日本人がオーナーの店舗は利益優先や「俺流」に成りがちなので、うっかり行って「水っぽい」と判断してしまう事に成りかねません。
因みに、初めての料理店に行く際での口コミ書き込みで「焼き立てナン」や「タンドール窯が有る本格的」とは疑っています。
それは日本ではインド料理で当たり前と思われるタンドリーチキンは、インド全般では無い、それが上記のアジア側に至ります。
とは、タンドール窯で焼いた物がタンドリーと成る、中華料理で中華鍋が不可欠と同じでそもそも窯が有るから本格的と出す自体が妙で有ると成ります。
とインド料理店での情報誘導は「本格的狩り」と称する、問題店舗関係者の情報誘導が多発しているのも、本当に美味いインド系料理店が定着しない問題点と至っているからこそ、１．２回行った程度で判断するは問題に成るのです。
初めまして。
インドカレーやタイカレーなど家でよく作ります。その際、ブイヨンは使わずスパイスやハーブのみを調合して作ります。実際に、インドでは味付けはスパイスと基本塩（地方によっては砂糖も）とになります。インド料理といっても物凄い数の種類と料理方法があり地方によってカレーも変わってきます。でも、だいたい味付けに使うのは塩がメインだと思います。スパイスのみで本当に奥行きのある味が出せるんです。
一概には言えませんが、基本の順番はこんな感じです。↓
玉ねぎをじっくり、あめ色になるまで炒めるのがコツ！と大抵のインド人は力説します笑 でも本当だと思います。その後、しょうが、にんにく（地方や宗教によってはにんにくを使わないこともあり）そのあと、調合したスパイス、野菜など、、の順番で塩での味付けは最後の段階で行います。トマトを使うと、トマトベースの酸味の利いたカレーに、クリームやヨーグルトを使うとクリーミーな仕上がりに、ナッツペースト（カシューナッツがおススメ！）を使うとなんとも美味しいリッチで滑らかなやわらかい仕上がりに、、と「ベース」を変える事で味がガラッと変化します。そのスパイスとやらは揃え出したらきりがないんですが（我が家はスパイス屋さんが開けるくらいあります
）、それでも絶対はずせないのがクミン（シード＆パウダー両方）、コリアンダーパウダー、ターメリック、チリ、ガラムマサラかなぁ。。。とりあえずこれがあれば、インドの味にグッと近づけますよ。あ、タイもこれでいけます！タイカレーもカレーペーストから自分で作るんですが、これはレモングラス（ドライではなく生のもの）をつぶして、これを主原料にして、ガーリック、しょうが（ガランガの代用で使います）、玉ねぎ、チリ、クミン、コリアンダー、ターメリックでイエローカレーペーストになります。これは冷蔵庫で長期保存も出来ます。これにココナッツミルクを足して塩＆砂糖で味付けすると美味しいココナッツイエローカレーの出来上がりです。
まずはコリアンダーとクミン、チリを常備されるのをおススメします。これらがあると、メキシカン＆南米料理、中近東料理もいけちゃいます。
インドカレーやタイカレーなど家でよく作ります。その際、ブイヨンは使わずスパイスやハーブのみを調合して作ります。実際に、インドでは味付けはスパイスと基本塩（地方によっては砂糖も）とになります。インド料理といっても物凄い数の種類と料理方法があり地方によってカレーも変わってきます。でも、だいたい味付けに使うのは塩がメインだと思います。スパイスのみで本当に奥行きのある味が出せるんです。
一概には言えませんが、基本の順番はこんな感じです。↓
玉ねぎをじっくり、あめ色になるまで炒めるのがコツ！と大抵のインド人は力説します笑 でも本当だと思います。その後、しょうが、にんにく（地方や宗教によってはにんにくを使わないこともあり）そのあと、調合したスパイス、野菜など、、の順番で塩での味付けは最後の段階で行います。トマトを使うと、トマトベースの酸味の利いたカレーに、クリームやヨーグルトを使うとクリーミーな仕上がりに、ナッツペースト（カシューナッツがおススメ！）を使うとなんとも美味しいリッチで滑らかなやわらかい仕上がりに、、と「ベース」を変える事で味がガラッと変化します。そのスパイスとやらは揃え出したらきりがないんですが（我が家はスパイス屋さんが開けるくらいあります
）、それでも絶対はずせないのがクミン（シード＆パウダー両方）、コリアンダーパウダー、ターメリック、チリ、ガラムマサラかなぁ。。。とりあえずこれがあれば、インドの味にグッと近づけますよ。あ、タイもこれでいけます！タイカレーもカレーペーストから自分で作るんですが、これはレモングラス（ドライではなく生のもの）をつぶして、これを主原料にして、ガーリック、しょうが（ガランガの代用で使います）、玉ねぎ、チリ、クミン、コリアンダー、ターメリックでイエローカレーペーストになります。これは冷蔵庫で長期保存も出来ます。これにココナッツミルクを足して塩＆砂糖で味付けすると美味しいココナッツイエローカレーの出来上がりです。
まずはコリアンダーとクミン、チリを常備されるのをおススメします。これらがあると、メキシカン＆南米料理、中近東料理もいけちゃいます。
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