カレーを作る (スパイスを語る)コミュの【質問】マトンカレーのスパイス

　みなさまのお知恵を拝借させてくださいませ。

　インドカレーが好きで、最近スパイスをミルサーで砕いて作ったりしています。

　実は江古田や六本木にあるインドカレー「スワガット」のマトンカレーが大好きです。
　わりと濃い色で、ねっとりして香ばしいルーで、あれを再現したいのですが、あまりマトンカレーの作り方を本で見つけられませんでした。

　今使っているレシピは、チキンカレーのブレンド？　で、

　シナモン
　クローブ
　ブラックペッパー
　ベイリーフ
　カルダモン
　ブラックカルダモン
　コリアンダー
　ターメリック
　チリペッパー
　ガラムマサラ
　フェヌグリーク

　をブレンドして、あとニンニクとショウガをたっぷり入れています。
　これはこれでおいしいのですけれど、なんとなくマトンには合わないような……
　何かひとあじ足りないのか、いろいろ入れすぎなのか、よくわかりません。
　
　曖昧とした質問で申し訳ないんですけれど、アドバイスください!!　おねがいします。

コメント(14)

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[2] mixiユーザー 12月01日 09:22

＞かいなさん

　ありがとうございます。
　あっ、そうかクミン……切らしていたかも知れません。
　ショウガ少な目ですか。なるほど。
　八角というのは初めて聞きました。お肉!!　てかんじに合いそうですね、試してみたいです。

[4] mixiユーザー 12月01日 09:56

にんにく、生姜、ベイリーフ、ターメリック、マスタードシード、コリアンダー、シナモンスティック、クローブ、アニス、唐辛子で作ってます。
ガラムマサラは仕上げで必要であれば入れる程度にしてます。

[5] mixiユーザー 12月01日 10:06

クミン増量でいかがでしょうか。ぐっとインドっぽくなると思います。
マトンとクミンの相性は抜群です。単独で味付けする料理があるくらいですので。

[6] mixiユーザー 12月01日 14:49

Ｓａｒａｈさん

　ありがとうございます。
　カルダモンは必要ないのでしょうかね？
　マスタードシードが気になっていたので、試してみたいです。

[7] mixiユーザー 12月01日 14:52

Ｋ－ｔｉｎさん

　ありがとうございます。
　クミンがポイントですね。
　今日はマトンが手にはいらなかったのでｗ　チキンとマッシュルームですが、
　こんどマトンで作るとき、クミンを中心にちょっと考えてブレンドしてみたいと思います。いろいろ混ぜすぎているのかも、、、なんで。

[8] mixiユーザー 12月01日 15:20

他のラムカレーのレシピだと、ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドチリ、ガラムマサラ、黒胡椒、生姜、ニンニク、アーモンド、カシューナッツ、もろもろ使いますがラム使う料理には私はカルダモンは使いません

チキンカレー、チャイ、ミルクプディング、インド風アイスクリームにはカルダモン使います。
後は食後に口臭予防、消化を良くする為に何粒か口に含んで食べます。

[9] mixiユーザー 12月01日 15:34

　Sarahさん

　うーん、ひょっとして今までのブレンドはカルダモンが余計だったかも！　って気分になってきました。
　レストランで食べたのはナッツが入っていたのかも知れないです。コクがあってとろみが強かったです。カシューナッツのような気がします。
　参考にしてみます。

[10] mixiユーザー 12月03日 13:39

こんにちは

トロミをつける時は「カシューナッツ」や「ピーナッツ」の他に、「ポピーシード」も利用するそうです。
北の方のレシピだとバターもけっこう入れますよね。

おいしく出来るといいですね。

[11] mixiユーザー 12月03日 14:12

　クウ二ーさん

　ありがとうございます。
　ポピーシード。へえ、それも初めて聞きました。
　うちではいま、たまねぎはギーを使って炒めています。バター不足だったときに安かったんで買いましたｗ

　昨日は、チキンとマッシュルームとパプリカのカレーで、スパイスはいつもどおりだったんですが、たまたまおつまみのピスタチオがひと袋残っていたんで、ミルでひいてルーに入れてみました。
　とってもコクととろみが出て、おいしかったです！

　今度はマトンで、スパイスの配合を変えて作ってみようと思います。

[12] mixiユーザー 12月05日 18:33

マトンをどの段階で入れるのか、わかりません。2年ほど前、アメ横でマトンのかたまりを買って、作ったのですが、スワガットの味とはほど遠く、マトンの臭いが強烈過ぎて食べられませんでした。お肉の処理が悪かったのでしょうか？

[13] mixiユーザー 12月06日 09:37

ルッチさん

ヨーグルトで臭み取るといいですよ♪

[14] mixiユーザー 02月13日 23:20

八角はスターアニスとも言います。アニスに似た風味のスパイスです。マトンは独特の風味があり、血抜きが不完全だと匂いが気になる人もいるかと思います。最悪な状況なら、角切りにして水にさらし、その上で白ワインとヨーグルトに塩を入れ、クミンとクローブを加えたものに一晩以上漬け込みます。そうするとあまり気にならないかと思います。

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