The River Cottage -Ask Hugh-コミュのCurried Goat

こんにちは！
英国在住の皆さん、イースターの休暇はいかがでしたか？日本在住の皆さん、黄金週間はこれからですね！あーうらやましい。（笑）

昨晩、連休の最後を締めくくるべく、River Cottageの再放送をバッチリ観ました。

Hughが大切に育てた山羊が２頭、お肉屋さんでおろされる日が来るのですが、手塩にかけて育てただけあり、骨の髄まで使いたい、食べたいというのが目標。

山羊肉と言えば、農場の方曰く、ラムとビーフの間の様な味、コクのある赤身肉だそうです。

そこでHughは、イギリス南西のWest Dorsetの自宅から、カリビアンの大きなコミュニティ－が有名な中央部のBirminghamまで行き、現地の人にお勧めのカレー屋を聞き込み、皆が声を揃えて答えたお店（Island Hut）で直接「山羊肉カレー」秘伝の味を習得しに行きます。

ちなみに、ジャマイカ系のこのお店にいたお客さん皆に突っ込まれていたHugh、山羊肉のカレーを「Goat Curry」とHughが言うと、周りは空かさず「Curried Goat!!（カレーに入った山羊肉＝カレー味の山羊）」と。呼び方にこだわりがあるようです。

Hughがリバーコテージに帰ってからも挑戦していたその秘伝カレーのレシピを紹介します。（簡略化しています）

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材料（３人前程度）

＊（手に入れば）山羊の肉、無ければシチュー用の牛肉や、ラム肉でも代用出来ると思います。３００g程
＊タマネギ　大１個位
＊ニンニク　４～５かけ
＊生姜　適量
＊タイム　３本くらい
＊スプリングオニオン（長ネギでもOK）　適量
＊パプリカ　１～２個
＊唐辛子　小なら２個程度
＊カレーパウダー　適量
＊オールスパイス、クミン、シナモン、等スパイス　適量
＊サラダ油　適量

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＊まず、お肉を一口サイズに切り、ざっと水洗いします。
＊野菜類を刻み、肉と一緒にボールなどに入れ、カレーパウダー、スパイス類と一緒にマリネします。（手で混ぜるとカレーの匂いがなかなか落ちなくなってしまいますが・・・なるべく手で混ぜた方が味が馴染むようです。）

＊マリネした材料は冷蔵庫で一晩寝かせます。

＊調理する時
　ポイント！まず最初に、油を引いた深鍋で、カレーパウダーを熱し、焦がします。これが、カレーのコクになるようです。
　そしてマリネした材料を一気に加え、軽く火が通るくらいまでかき混ぜながら炒め、後はフタをして中火で煮込みます。

　☆水は一切加えません。野菜たちから出る水分だけで煮るのがコツ。

　出来上がった後、塩コショウで味を調えていきます。

Hughは、ご飯と空豆を一緒に焚いた物と共にサーブしていました。
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簡単ですが、なかなか深い味わいのよう。

私は、さっき、仕込んだところです。明日が楽しみ・・・♪

ちなみにHughはこのほかに、Mannish Soupと言うスープを山羊肉＆骨から取っただしで作ったり、自家農園から摘んできたローズヒップの実を煮出して作ったジュース（これがトロピカルな味だそうで）でカクテルを作ったりして、海賊の格好にさせた地元の仲間を呼び、「カリビアンナイト」を開催していました。その風景ときたら、本当に楽しそう。私もいつか参加してみたいです。　

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 04月26日 06:46

＊実際作った感想＊
昨日仕込んだ材料を今日調理して食べました！
味はシンプルだけれど、深みのある、本格派な印象。玄米を混ぜたご飯に良く合いました。お肉もやわらかく煮えて、美味しかったです。辛すぎるときは、普通のカレーのように、ヨーグルトや牛乳などを加えてみると良いかも知れません。

[3] mixiユーザー 05月02日 23:37

＞Jazzyさん
　こんにちは！さぼりっぱなしの管理人ですみません・・・（汗）私は結局牛肉で妥協しました（泣）が！しかし、これが本当に美味しかったです。イギリスのビーフって割と臭みがありますよね？でもそれが見事「コク」に変わってくれたような・・・
今度ファーマーズマーケットに行った時に山羊肉を探して、もう一度トライしてみようと思います。

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