京解析料理の店　ありえっ亭コミュの<<検証11>> ﾌｰﾄﾞの調理/食事ｽﾋﾟｰﾄﾞと接客数との関係

霜降り和牛ｽﾃｰｷを一つだけ混ぜたときの結果が思いのほか面白かったので、いくつかの料理で見てみます。
なんか面白い発見があれば、という期待のもと。

【検証結果まとめ（7月16日）暫定】
○各店には、座席数とﾊﾞｲﾄ能力(未確認)で決まる「店のｷｬﾊﾟ」のﾊﾟﾗﾒｰﾀｰがある。「店のｷｬﾊﾟ」は、ﾌｰﾄﾞ数が少なすぎない限り一定値。
○各ﾌｰﾄﾞには、調理・食事速度で決まる「労力」のﾊﾟﾗﾒｰﾀｰがある。
○店のｷｬﾊﾟ＝（各料理の労力×販売数）の合計、という関係が常に成り立つ。

コメント(18)

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[1] mixiユーザー 07月06日 19:56

↓6月29日のﾃﾞｰﾀの転記

【ｼｪﾌﾚﾍﾞﾙ】45
ﾗﾝﾁ max.46品・ﾃﾞｨﾅｰ max.51品

【ﾒﾆｭｰ内容】
ｵﾏｰﾙ海老のﾛﾃｨ 39ついずれもLv.28以上
霜降り和牛ｽﾃｰｷ 1つ Lv.Max

【観察結果】(来客数-接客数の差は600人くらい)

営業報告時間 / 接客数 / ｽﾃｰｷ売上個数
8:00 / 忘 / 忘
9:00 / 忘 / 忘
10:00 / 2901 / 113
11:00 / 2898 / 87
12:00 / 2897 / 82
13:00 / 2895 / 75
14:00 / 2900 / 96
15:00 / 2895 / 72
16:00 / 2897 / 84
17:00 / 2897 / 85
18:00 / 2898 / 86
19:00 / 2899 / 93
20:00 / 2899 / 93
21:00 / 忘 / 100
22:00 / 2901 / 99
23:00 / 2899 / 95

--

Ｘ軸に霜降り和牛ｽﾃｰｷ時間当たり販売数、Ｙ軸にｵﾏｰﾙ海老の時間あたり販売数をとってグラフ化したのが、画像です。
Ｙ切片を2880（＝ｵﾏｰﾙ海老だけをﾒﾆｭｰに入れた時の接客数）で傾きをキリのいい数値でとると、Y=2880-0.80Xという直線に見事に乗ります。

とすると、労力的にはｵﾏｰﾙ海老：霜降り和牛ｽﾃｰｷ＝100：80ってことですかね。

[3] mixiユーザー 07月06日 20:01

同じことを、牛ﾌｨﾚ肉のﾛﾃｨでやってみました。途中経過ですが・・

【日付】
7月6日

【店の状況】
ｼｪﾌﾚﾍﾞﾙ 46 (ﾗﾝﾁ max.47品・ﾃﾞｨﾅｰ max.52品)
七夕浴衣着用
ﾌﾞﾙｰｸﾛｽﾊﾟｰﾃｨﾃｰﾌﾞﾙﾌﾟﾚﾐｱﾑ ×5
時計なし

【ﾒﾆｭｰ内容】
ｵﾏｰﾙ海老のﾛﾃｨ ×39
牛ﾌｨﾚ肉のﾛﾃｨﾌｫｱｸﾞﾗ添え

【観察結果】
時刻 / 接客数 / ﾛﾃｨ販売数
8:00 / 2913 / 136
9:00 / 2911 / 128
10:00 / 2914 / 138
11:00 / 2911 / 129
12:00 / 2910 / 122
13:00 / 2909 / 118
14:00 / 2914 / 140
15:00 / 2908 / 116
16:00 / 2919 / 160
17:00 / 2910 / 124
18:00 / 2910 / 124
19:00 / 2917 / 151

--

今度はY=2880-0.76Xという直線です。

[4] mixiユーザー 07月06日 20:09

ここまでをまとめると

【ｵﾏｰﾙ海老のﾛﾃｨ】
調理速度：遅遅
食事速度：遅遅遅
労力：100

【霜降り和牛ｽﾃｰｷ】
調理速度：遅遅
食事速度：遅遅
労力：80

【牛ﾌｨﾚ肉のﾛﾃｨ】
調理速度：遅
食事速度：遅遅
労力：76

--

たった３つのデータでナンですが、ｵﾏｰﾙ→霜降りで食事速度が１つ変わっただけで労力はがくっと減る割に、霜降り→ﾛﾃｨの調理速度は大して効いてませんね。

もしや調理速度と食事速度には重み付けの差が！？
あるいは、調理と食事、どちらか遅い方が律速になるようなｱﾙｺﾞﾘｽﾞﾑが！？

なんだか面白いので、とりあえず明日はとんかつ、一日休んで明後日は大トロで続けてみます。

[5] mixiユーザー 07月09日 12:58

同じ検証＠TOKYO-Xです。
（7月7日）

8:00 / 2967 / 181
9:00 / 2970 / 187
10:00 / 2960 / 166
11:00 / 2976 / 200
12:00 / 2963 / 172
20:00 / 2985 / 218
21:00 / 2960 / 166
22:00 / 2968 / 182
23:00 / 2972 / 190

--

グラフの直線はY=2880-0.52Xです。
大トロも…来週やります

[6] mixiユーザー 07月09日 13:05

同じ検証＠ｴﾋﾞﾌﾗｲLv.1~3です。
（7月7日）

時刻 / 接客数 / ｴﾋﾞﾌﾗｲ販売数
14:00 / 3307 / 762
15:00 / 3302 / 753
16:00 / 3358 / 852

--

グラフの直線はY=2880-0.44Xです。

[7] mixiユーザー 07月12日 12:31

同じ検証＠ｵﾏｰﾙ海老のﾛﾃｨLv.8~9です。
（7月7日）

時刻 / 接客数 / 販売数
16:00 / 2866 / 89
17:00 / 2870 / 63
18:00 / 2867 / 87
19:00 / 2871 / 62
20:00 / 2870 / 63

--

グラフの直線はY=2880-1.15Xです。

[8] mixiユーザー 07月13日 12:55

同じ検証＠大ﾄﾛのにぎりLv.22~Maxです。
（7月12日）

時刻 / 接客数 / 販売数
8:00 / 2973 / 136
9:00 / 2972 / 135
10:00 / 2976 / 141
11:00 / 2962 / 120
17:00 / 2970 / 132
18:00 / 2982 / 149
19:00 / 2987 / 156
20:00 / 2978 / 143

--

グラフの直線はY=2880-0.32Xです。
大トロ、手間かからなさすぎです。

[9] mixiユーザー 07月13日 13:01

同じ検証＠ﾈｷﾞﾄﾛの細巻きLv.1~5です。
（7月12日）

12:00 / 3059 / 263
13:00 / 3076 / 287
14:00 / 3063 / 269
15:00 / 3076 / 287
16:00 / 3049 / 248
21:00 / 3060 / 264
22:00 / 3068 / 276
23:00 / 3089 / 306

--

グラフの直線は大ﾄﾛと同じY=2880-0.32Xです。

大ﾄﾛは速速/速
ﾈｷﾞﾄﾛは速速/速速

なのに、労力は一緒…！？
でも、売れ方は圧倒的にﾈｷﾞﾄﾛの方が上という。

[10] mixiユーザー 07月14日 12:58

↑ここまでの検証から、各料理の（「労力」×販売数）の合計＝店のキャパ（一定）というのは正しそう・・・ということで、これまでに一点だけデータが残ってた料理も含めてまとめてみました。⇒画像。ｵﾏｰﾙ海老のﾛﾃｨを基準（100）としたときの各料理の労力です。

こうまとめると、全部４の倍数になるというところにテンションあがりました。
でも、同じ調理/食事速度でも、違う労力っていうパターンもあるんですよね。実際はもっと細かい指標なのを、遅遅遅～速速速にまとめてるのかもしれません。

[11] mixiユーザー 07月14日 19:23

> SINNOさん

全メニューをネギトロにしたレストランは、全メニューを大トロにしたレストランの8/14.4の経験値ってことですか？

写真、興味深いのに携帯からは文字が潰れて見えないです

[13] mixiユーザー 07月15日 13:21

> ロンさん

> 全メニューをネギトロにしたレストランは、全メニューを大トロにしたレストランの8/14.4の経験値ってことですか？

ええ・・・そういうことになっちゃいます。
一応、ﾈｷﾞﾄﾛがMaxになったときの労力は調べます。

> 写真、興味深いのに携帯からは文字が潰れて見えないです

失礼しました～。
こんな感じでどうですかね？
全体的に４で約分して、ｵﾏｰﾙ海老＝25となってます。

遅遅遅／遅遅遅
29 / ｵﾏｰﾙ(S) L8-9

遅遅／遅遅遅
25 / ｵﾏｰﾙ(S) Max

遅遅／遅遅
20 / 霜降り(S) Max
/ 上海蟹(S) Max

遅／遅遅
19 / 牛ﾌｨﾚ(A) Max
19 / 舌平目(A) Max

遅遅遅／速
24 / 桜鍋(3) L8

遅／速
15 / ｱﾏﾄﾘﾁｬｰﾅ(3) Max

速／速
11 / ｴﾋﾞﾌﾗｲ(1) L1-3
12 / 鶏ｶﾗ(1) Max
12 / 春ｷｬﾍﾞﾂｽﾊﾟ(2) Max

遅／速速
13 / Tokyo-X(A) Max
13 / ﾌｶﾋﾚｽｰﾌﾟ(3) Max

速速／速
8 / 大ﾄﾛ(A) L22-Max
11 / ﾊﾗﾐ(2) L1-3

速／速速
9 / えんがわ(3) L1-2
9 / 甘ｴﾋﾞ(3) L1
9 / 雑煮(1) Max

速速／速速
8 / ﾈｷﾞﾄﾛ(3) L1-5
8 / えんがわにぎり(3) L3

[14] mixiユーザー 07月16日 03:02

> SINNOさん

わかりやすく並べてくださって、ありがとうございますm(__)m
また、写真もバッチリです

料理の速度が同じモノは、労力も同じかと思いきや…って感じですね

端数処理の関係なんでしょうかねえ。
大トロだけ例外っぽい数値ですが、ひょっとして他にも例外数値の料理があるのかもしれませんね。

[15] mixiユーザー 07月16日 08:37

> ロンさん

同じ速さでも労力違ったり、違う速さでも労力同じだったりでいやらしいですよね

今のところのわたしの推測は以下の通りです。

〇調理速度、食事速度とも本当は1～15の15段階評価。
それを次のように6段階にまとめている
1,2→速速速
3,4→速速
5,6→速
7,8,9→遅
10,11,12→遅遅
13,14,15→遅遅遅

〇↑の調理速度＋食事速度が料理の労力になる。
例えば大ﾄﾛは調理3＋食事5＝8

まあ、ｺｼﾞﾂｹくさいのですが笑

[16] mixiユーザー 07月21日 17:38

↑の説を確かめるべく、牛ﾌｨﾚ肉のﾛﾃｨ×29のみのﾚｽﾄﾗﾝにしてみました。

牛ﾌｨﾚ肉のﾛﾃｨの労力は、19（ｵﾏｰﾙ海老を25としたとき）。
ｵﾏｰﾙ海老専門店の接客数は2880人／時だから、牛ﾌｨﾚ肉専門店の接客数は2880÷(19/25)＝3789人／時となるﾊｽﾞ…。

そして、ようやく和牛が全部牛ﾌｨﾚに進化。気になる接客数は…！？

「3740人」！？！？

3789人の予想に比べ、49人も少ない結果に…。

ちなみに店の状況：

【日付】
7月21日 16:00

【店の状況】
ｼｪﾌﾚﾍﾞﾙ 48 (ﾗﾝﾁ max.49品・ﾃﾞｨﾅｰ max.54品)
浴衣着用
ﾌﾞﾙｰｸﾛｽﾊﾟｰﾃｨﾃｰﾌﾞﾙﾌﾟﾚﾐｱﾑ ×5
時計なし
来客数は5000人弱

【ﾒﾆｭｰ内容】
牛ﾌｨﾚ肉のﾛﾃｨ、Lv.16～Lv.Max
他、ﾃﾞｻﾞｰﾄ、ﾄﾞﾘﾝｸいくつか。

--

以下、推測（根拠なし）…
牛ﾌｨﾚ肉のﾛﾃｨは、一見調理･食事速度はﾚﾍﾞﾙ16～Maxで遅／遅遅のまま変化しない。
でも、実際は、この表示に現れない部分（↑のｺﾒﾝﾄみたいに）でｽﾋﾟｰﾄﾞがｱｯﾌﾟする。今はﾚﾍﾞﾙがﾊﾞﾗﾊﾞﾗだから3789人に届かないけど、ﾚﾍﾞﾙがMaxに揃えば3789人に近づいていくんじゃ…。

ということで、しばらく接客数の変化を見てみます。

[17] mixiユーザー 07月22日 12:38

↑の続きです。

時刻 / 接客数
7月21日16:00 / 3740
17:00 / ミス
18:00 / 3756
19:00 / 3778
20:00 / 3777
21:00 / 3790
22:00 / 3790
23:00 / 3790
7月22日8:00 / 3790
9:00 / 3790
10:00 / 3790

接客数3790に収束！
予想3789とは端数の差！ってことで、この「労力」の考え方合ってそうです。テンションあがりました！
ちなみに、Lv.16の牛ﾌｨﾚの数が減ると、接客数が上がったので、Lv.16だけ遅いんでしょうね。

[18] mixiユーザー 07月22日 12:44

ﾌｰﾄﾞ労力更新版です～

遅遅遅／遅遅遅
29 / ｵﾏｰﾙ(S) L8-9

遅遅／遅遅遅
25 / ｵﾏｰﾙ(S) Max
25 / ﾌﾚｯｼｭﾌｫｱｸﾞﾗ(S) Max

遅遅／遅遅
20 / 霜降り(S) Max
/ 上海蟹(S) Max

遅／遅遅
19 / 牛ﾌｨﾚ(A) Lv.17-Max
19 / 舌平目(A) Max
20 / 牛ﾌｨﾚ(A) Lv.16

遅遅遅／速
24 / 桜鍋(3) L8

遅／速
15 / ｱﾏﾄﾘﾁｬｰﾅ(3) Max

速／速
11 / ｴﾋﾞﾌﾗｲ(1) L1-3
12 / 鶏ｶﾗ(1) Max
12 / 春ｷｬﾍﾞﾂｽﾊﾟ(2) Max
13 / ﾌﾞｰﾀﾞﾝﾉﾜｰﾙ(3) Max

遅／速速
13 / Tokyo-X(A) Max
13 / ﾌｶﾋﾚｽｰﾌﾟ(3) Max

速速／速
8 / 大ﾄﾛ(A) L22-Max
11 / ﾊﾗﾐ(2) L1-3

速／速速
9 / 甘ｴﾋﾞ(3) L1
9 / えんがわ(3) L1-2
9 / 雑煮(1) Max

速速／速速
8 / 甘ｴﾋﾞ(3) Max
8 / ﾈｷﾞﾄﾛ(3) L1-5, Max
8 / えんがわにぎり(3) L3

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