和・洋菓子店に携わる人へコミュの新作菓子

皆さんのお店で新作のお菓子どれくらいのペースで出されていますか?

お客様に飽きさせないよう新作をシーズン毎出せたら理想的ですけど…

因みにこの秋の新作のお菓子ってどんなお菓子ですか?

コメント(7)

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まじゃむさん、私の場合ですが、完全なる新商品は思いついた時くらいですかね。
定番商品が有り、季節物もその季節になると待っているお客様もいるし。
それが出ないと来ないくらいの人もいます（笑）
この秋は、数年前から考えてはいたのですが、ティラミスロールケーキです。
カップのティラミスは売れないのですが、ロールケーキにしたらロスが無くなりました。
去年出した、ケーキ屋さんのイチゴ大福は、たまにやるヨーカドーでは毎日完売します。
店ではムラが有り、売れる時は朝から10コ全部売れてしまう・・・
甘く無いので、男の人が良く買いますね。

[2] mixiユーザー 09月21日 13:32

> 菓子屋v(^^)★v(^^)さん

ティラミスロールケーキですか

復刻版にしてみたりアレンジする事で同じような物でもまた売れ行きが違ってきますよね!

うちは地元の能登金時を使ってスィートポテト風のパイ饅頭をこの秋売り出しました。
地元の食材を使うという点で他店にあるようなスィートポテトと差別化を図りました。
地元の能登金時とあってこの連休のお土産に…まずまずの出だしです。

ティラミスロールはいかがですか？

[3] mixiユーザー 09月23日 00:12

まじゃむさん、地元の食材を使うのは良い事ですね。
私が店をやている所は特産品が無いので大変です。
イモは、シーズンになったら鳴門金時プリンを作ります。
ホクホクして美味しいです。
ティラミスロールは今の所ロスが無く売れてます。
でも、ヒットとまでは行きません。
何か1品ヒット商品が出来れば良いのですがね。
課題です。
今度、スイーツとしては珍しいと思いますが、B級グルメに参戦して来ます。
味は良いです。
あと1ヶ月後です。
良い報告が出来るように頑張って来ます。

[4] mixiユーザー 09月25日 13:09

> 菓子屋v(^^)★v(^^)さん
Ｂ級グルメですか！
今一つのブームになりつつありますものね。
因みにどのようなお菓子なのですか??

特産品があってもそれが生かされていないケースがほとんどです。
価格や手間の問題があったりして今はだいぶ認知されてきてＪＡさんも力入れて販路拡大してきてますが…

ヒット商品は今の時代なかなか作りにくいですね

ネット通販も増加傾向でモノがありふれていますからね。

最初からヒット狙う事は難しいのでとりあえず空振り三振しない程度を狙います

[5] mixiユーザー 09月30日 23:53

まじゃむさん、出るのは断ったのですがね・・・
ダメでした。
スイーツは関係ないと思ってましたからね。
お菓子は、店の有る町の特産品の巨峰でジャムを作りスイス菓子のベイクドチーズと合体です。
それを、デザートにして出します。
これの難点は、シーズン中にジャムを大量に作って冷凍しておかないと年間通して出せない。
ヒット商品はチャンスが有ればなれる可能性は出て来ますね。
チョイ美味しくて、テレビで紹介されたら即です。
あとは、芸能人が美味しいと本で紹介してくれるとか。
私が最初に修行した店がそうでした。
ラパさんも知ってますが、有名な店でした。
ラパさんとは同じ時期に同じ東京で修行してました。
これも何かの縁なのか、ここで繋がりました。
少ない人数のコミュですが、みんなで向上しましょう。

[6] mixiユーザー 10月02日 11:07

菓子屋v(^^)★v(^^) さん　ありがとうございます。
本当に「縁は異なもの味なもの」と言いますけど、
まだお買いしてませんけど　知り合いになれて本当によかったです。

この秋は　新製品に苦労しています。
何をどう作ろうか？？
良いアイディアが浮かびません。

まじゃむさんは和菓子屋さんだから　ケーキ屋とはちょと違うでしょうが

今のケーキ屋のケーキって　あまりにもビジュアル重視で
確かに芸術的で　素晴らしいし　自分にはこう言うセンスはないな
と思いますけど、
じゃあ　食べて美味しいかとか　本当に値段と内容が合っているのかとか
それに形の変わったムースばかり
職人はいろいろ　それらしい能書きを言いますけど
「それって　この製品とただ材料と形と飾りを変えただけじゃん」と
思う物ばかり。
お客さんは　結局　買って食べるのは１種類だから　それで良いのかも知れませんけど、
なんか　小手先の仕事に思えて・・・

と偉そうな事を書いても、
じゃあ　他の店にはない　斬新な物が作れるかと言われると
同じなんですけど、
お菓子作りは　いろんな物の組み合わせと　どう仕上げるかの
職人の経験とセンスとちょっとのこだわり。

それが　同じお菓子と言っても　お店によって、作り手によって
全く変わってくるのがお菓子
だからお菓子屋っておもしろいし、無くならないんだと思っています。

いろいろ　あの手この手で　考えるんですけど、
なかなか　菓子屋さんの言われるように　ヒット商品というのは
難しいですね。

前々から言っているように、
今は物があふれすぎている時代だから、
お客さんもどう選んで良いか　解らない時代、
だから　選ぶ基準を　テレビや芸能人とか
誰かが、どこかで「美味しい」と言った
で、他人の選択を当てにするというか
ゆだねようとする時代

それがたとえ　仕組まれていたしても

ビジネス的に言うと、　そういう仕組みも
戦略　と言う事になるんでしょうけど、

なんか、そういう手だてのない弱小は厳しいと感じています。

そういう事も合わせて考えて　作って売らないと
折角　必死に考えて、自分としては　絶対美味しいと思っても
見向きもされないというのは　結構ありがちな話です、
逆に言うと、そういうのが上手な人は
「何でこんな物が・・・」と思うような物でも
桁違いに売ってしまう、

たかが菓子屋、菓子店経営ですけど
難しさを日々感じています。

[7] mixiユーザー 10月02日 11:46

> ラパさん

うちも７年程前まで洋菓子もやっていました。
因みに製菓学校で私は洋菓子を専攻しておりましたよ

今はケーキでもコンビニで～っていう方が多くまたコンビニのケーキも馬鹿にならない美味しさでこれは洋菓子店だけでなく和菓子店にとっても朝生菓子の売れ行きもコンビニやスーパーへと変わってきておりもはやお店としてのスタイル(方針)も変わっていかなければと厳しい時代になってきました。

確かにラパさんがおっしゃるようにお客さんからみたらどこのお店も似たような商品が並んでおります。
だからこそ地元の食材を使ってこだわりをみせたり～
かと言って味的にはさほど変わらないのですがね～

あそうそう!

ひと昔は目で食べていたのが
今では頭で食べる時代になったって講演していましたよ。

○○産だとか
○○さんのおすすめの品だとか

味覚の旨い不味いよりもそういう事にこだわって買い物をする人が増えてきたと…

なるほどなぁと納得しました。

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