趣味の手打ち蕎麦コミュの玄蕎麦打ち

ログインして参加する

玄蕎麦打ち

mixiユーザー 2013年10月18日 09:18

そば粉１００％で打つのですが、注意するところはどんな所でしょうか。
水回しを良くするとか、よくこねるとか、こねちゃいけないとか、伸すときには、押し出すようにしないで、押さえつけるとか、いろいろと在るみたいですが,
注意するところを詳しく教えてください。とくに、コネとノシについてを

コメント(3)

最初
全て
最新の40件

1

[1] mixiユーザー 10月19日 08:32

おーーい。ジャムさん

[2] mixiユーザー 10月21日 22:54

>>[1]

私でよければお答えします。
十割そばの場合は粉のメッシュにもよりますが、１回目の加水は友繋ぎがいいと思います。
加水量は二八よりも多めで、少し柔らかいかな？というくらいにします。
捏ね方は手首で押すというよりも、体重を乗せて捻る感じで捏ねます。
延しについては、これは経験なので何とも言いようがありません。

[3] mixiユーザー 10月27日 09:42

ありがとうございます。がんばって、やってみます。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ

最初
全て
最新の40件

1

mixiユーザー: ログインしてコメントしよう！

趣味の手打ち蕎麦更新情報

趣味の手打ち蕎麦のメンバーはこんなコミュニティにも参加しています

星印の数は、共通して参加しているメンバーが多いほど増えます。

趣味の手打ち蕎麦

人気コミュニティランキング

困ったときには

関連ワード

mixiで趣味の話をしよう: 新規登録（無料）; ログイン

このページの上部へ