趣味の手打ち蕎麦コミュの蕎麦打ちの水について

　蕎麦好きの皆さんこんにちは。

皆さんは蕎麦を打つときどのような水をお使いでしょうか？
一般的には家庭の台所の水道水が一般的ですね。
ちなみに、私の住んでいる松戸市は中軟水の74mg/Lです。
蕎麦は打てない事有りませんが初心者にはきついですね。

その蕎麦打ち用の水、私は超軟水で打っています。
最近見つけた｢木曽の美味しい水」は9.7mg/Lです。

それまではサントリーの｢南アルプスの天然水｣30mg/Lで
その次に｢富士川源流の天然水｣22mg/Lです。

木曽の美味しい水で打つとつながりが良いです。

●水の硬度は(1リットル当たり)

軟水　0～ 60mg/L

中程度の軟水60～120mg/L

硬水　120～180mg/L

非常な硬水 180mg/L以上

●硬度の計算式は（カルシウム濃度x2.5)＋(マグネシウム濃度x4.1)です。

コメント(5)

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[2] mixiユーザー 11月08日 18:30

>つちのこさん

こんばんは、つちのこさん。
　蕎麦を打つ水は私が２度ほどお世話になった信州の蕎麦打ち道場で
　　硬度が極力低い方が蕎麦切れがしにくいと教わりました。

最初我流で始めた頃はキリンのアルカリイオン水で打っていました。
　後で分かった事ですが硬度が59mg/Lでした。その硬度の事が分かり
　　色々探したところサントリーの南アルプスの水が30mg。
　　　次に見つけたのが富士川源流が22mg。そして今回見つけた木曽の美味しい水が　
　　　　硬度9.7mgと低軟水です。

　　　

[3] mixiユーザー 10月11日 21:58

【世界遺産白神山地の水】というものがAmazonに売っています。
硬度はなんと0.2mg
これで蕎麦を打ったらすごい繋がるんでしょうか。
打ってみたいですね。なので買ってみました。
感想はのちほど書かせて頂きます。

[4] mixiユーザー 10月15日 15:20

水が届いたのでさっそく打ってみました。
気持ち長く切れない蕎麦になったと思います
でもそれが水のおかげかどうかはわかりませんけどねf^_^;

[5] mixiユーザー 10月17日 21:55

>オフィスさん

レス遅くなりました。硬度0.2mgは超軟水蕎麦打ちには最高だと思います。
通常、家庭の水道水の硬度平均50～65mg位です｡勿論、蕎麦は打てますが
0.2mgの軟水を使えば確実に長い蕎麦が打てます｡
硬度が低い水は保険的な物と考え、水回しはしっかりした方つながります｡

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