趣味の手打ち蕎麦コミュの蕎麦打ち

　
　１回１回トピ立てるのも大変なので専用ページ作りました。

　本日蕎麦打ちを始めてから１５０回目の蕎麦打ちでした。
高山製粉の｢玄挽｣を300g。九一で打ちました。

　　　｢玄挽｣270g＋つなぎ粉30gトータル300g 加水率53%　水155g

　写真撮り忘れました。先日打った分の写真掲載します。

コメント(179)

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[140] mixiユーザー 09月13日 01:55

続いて変わり蕎麦です。
左はよもぎ蕎麦です。
よもぎを入れすぎると切るときに包丁が入らなくなるので
粉の１５％以下にしたほうがいいですね。

右は水の変わりにトマトジュースで加水したトマト蕎麦です。
加水量が若干少なかったせいか、のしの段階で生地が割れてきてしまって
途中でしたが仕上げました。
ちょっと太い蕎麦になってしまって食べにくかった。

[141] mixiユーザー 09月20日 20:43

>オフィスさん

趣味の手打ち蕎麦トピックへの投稿ありがとうございます。
変わり蕎麦の蕎麦粉は更科粉をお使いですか？
変わり蕎麦はなかなか難しい蕎麦打ちです。
私は｢ゆず｣の季節になると｢ゆず切り蕎麦｣を更科粉を使い打ちます｡

トマト蕎麦･･･興味津々です｡

[142] mixiユーザー 09月20日 20:47

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　　　　　高山製粉の｢八ヶ岳｣

　　　　八ヶ岳250g　つなぎ粉50g　加水率43%　二八蕎麦

　　久々に蕎麦を打ちシンプルに｢せいろ蕎麦｣で頂きました。
　　残暑の厳しい時にはサッパリと頂ける蕎麦が一番ですね。

[143] mixiユーザー 09月20日 22:26

>>[141]

画像が何故か反転してしまってますね。
見にくくてスイマセン（－＿－；）
変わり蕎麦は実は二八なんですよね。
師匠の許可がないと更科が打てないので我慢して二八で打ってます。

ゆず切りはしたことがないですが、よく耳にします。
私はゆずがあまり得意ではないのでたぶん打たないと思いますね。
それよりも人が打ったことのない蕎麦が打ちたいです。
その方が面白いo(^▽^)o

[144] mixiユーザー 09月23日 00:49

新そばを手に入れたので早速打ちました。
粉は北海道幌加内産です。
粉はかなりの細挽きで簡単でした。
普段は粗挽きで打つので、比べると繋がりの良さに驚きました。
左が十割、右が二八です。
香りがとてもよく美味しかったです。

[145] mixiユーザー 09月23日 13:22

>オフィスさん

そろそろ新そばの季節ですね。
私が購入している所でも先日新そばの案内が来ていました。
新そばは緑が濃く蕎麦のかおりが引き立ちます。
私も蕎麦専用冷蔵庫にある物がなくなったら頼みたいと思います。

今日は肌寒い位の陽気なので温かい｢きつね蕎麦｣を作り
昼食で頂きました。

[146] mixiユーザー 10月17日 22:00

　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　高山製粉の｢白樺｣

　　白樺300g　加水率50%　生粉打ち10割蕎麦

　久々に蕎麦打ち｡蕎麦粉は何時もの『白樺』で生粉打ち10割蕎麦で
　打ちました｡プリプリした食感は何時ののようで良いです｡
　今夜は｢天せいろ蕎麦｣で頂きました。

[147] mixiユーザー 10月24日 18:28

こんにちは

相変わらず毎週蕎麦打ってます。
久しぶりに変わり蕎麦を打ったのでＵＰします。
と、言っても珍しくもない茶蕎麦なんですけどね。
色は綺麗に出ましたが、食べておいしいと思うほどの蕎麦でもないですね。

じゃむさんは、つゆは手作りしますか？
色々試していますが美味しい醤油あれば教えてください。
今回はこの醤油で返しを作ってみます。

[148] mixiユーザー 10月31日 21:10

>オフィスさん

こんにちは、蕎麦打ち頑張っていますね。
みどりが綺麗な｢茶蕎麦｣美味しそうですね。
私も更科粉使い今度打って見ましょう。
そろそろ｢柚子｣が出回り始める時期｢柚子切り蕎麦｣もいいですね。

辛汁は手作りです。かえしを作り半月から１ヵ月寝かせ
花カツオで出汁を取り作ります。
かえしの醤油はヒゲタの｢蕎麦膳｣を使います。味醂は｢三州･三河みりん｣です。
砂糖は使わず｢三温糖｣を使いまろやかさを出しています。

[149] mixiユーザー 10月31日 21:16

　　　　　　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　高山製粉の｢白樺｣

　　白樺300g　つなぎ粉60g　加水率48%　外二八蕎麦

　久々に蕎麦打ち｡蕎麦粉は何時もの『白樺』で外二八蕎麦で
　打ちました｡今夜は｢鶏汁せいろ蕎麦｣で頂きました。
　鴨肉があれば鴨汁にしたかったのですが･･･^^
　熱いつけ汁で頂く蕎麦もいいです。

[150] mixiユーザー 11月12日 17:12

こんにちは。

最近、蕎麦を打つ意欲が以前ほどありません。
なので久しぶりに楽しい変わり蕎麦にしました。
今回はイカスミ蕎麦と、トマト蕎麦
トマト蕎麦は以前もやりましたが、今回はトマトパウダーという粉末を練りこみました。
同様にイカスミもパウダーを練りこんで作りました。
どちらも気になるほど臭いではなく普通に食べれました。

[151] mixiユーザー 11月12日 17:16

>>[148]

醤油の情報感謝します。
蕎麦膳、今度買って使ってみます。
みりんも拘ってるんですね。すごいですｗ

[152] mixiユーザー 11月19日 16:39

こんにちは。

今日も変わり蕎麦にしました。
今回はパプリカの粉末を混ぜてパプリカ蕎麦にしてみました。
トマトよりも色がよく出ましたね。
味はまあ不味くはないって感じですが、おいしくもないですね。

もうひとつは普通の蕎麦に見えますが、水の変わりに豆乳で練りました。
これは大成功でした。つながりがすごくいいんです。
今回は細引き粉でやったので、次は粗引きで豆乳してみます。

あとあと、先週切り板が届いたんです。
今まで道場の板を借りていたんですが自分のを買いました。
切ったときの包丁の当たりが最高でした。

[153] mixiユーザー 11月29日 22:47

　　　　　　　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　高山製粉の｢更科粉｣

　　更科粉200g　つなぎ粉50g　加水率70% 熱湯100g＋水75g　二八蕎麦

　久々にゆず切り蕎麦を打ちました｡今の時期なると柚子が出回り始めると
　更科粉を使い｢ゆず切り｣柚子の爽やかな香りがいいですね。

[154] mixiユーザー 12月27日 22:17

　　　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　高山製粉の｢更科粉｣

　　更科粉160g　つなぎ粉50g　加水率68% 熱湯100g＋水43g　二八蕎麦

　新鮮なゆずが手に入ったので夕食用に切り蕎麦を打ちました｡
　たまにはゆず切りの様な変わり蕎麦もいいですね。

[155] mixiユーザー 01月09日 21:39

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　高山製粉の｢北海道｣

　　更科粉400g　つなぎ粉100g　加水率45% 二八蕎麦

　無性に蕎麦が食べたくなり仕事から速攻で帰り蕎麦打ち。
　北海道を二八で打ちシンプルに｢せいろ蕎麦｣で頂きました。

[156] mixiユーザー 01月13日 14:44

　　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　高山製粉の｢北海道｣

　　更科粉3000g　加水率60% 生粉打ち10割蕎麦
　
　　暮れに購入しておいた高山製粉の｢玄挽｣を生粉打ち10割蕎麦で
　打ちました。粗挽き挽きぐるみの蕎麦粉打つのが打つのが難しいです。
　天麩羅を揚げ｢天せいろ蕎麦｣で頂きました。

　　ツヤと甘みがあり美味い蕎麦でした。

[157] mixiユーザー 01月17日 10:23

>>[156]
美味しそうですね＾＾＾
また蕎麦打ちやりましょう。

[158] mixiユーザー 02月13日 21:17

>156の書き込み中、蕎麦粉と量が間違っていました。

蕎麦粉誤り　更科粉　　正　玄挽

蕎麦粉の量　誤り　3000g　正　300g

[159] mixiユーザー 02月13日 21:21

>インクさん

亀レスで申し訳ありませんm(_ _)mペコリ

粗挽きの生粉打ち10割蕎麦は難しいですが
打っていて楽しいです｡それに美味しいですね。
暖かくなったらまた蕎麦打ち会したいと思います。
その節はよろしくお願い致します。

[160] mixiユーザー 02月13日 21:26

　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　高山製粉の｢北海道｣

　　北海道540g　つなぎ粉160g　加水率45% 二八蕎麦

　昨日届いた尺八寸(54cm)の捏鉢で早速蕎麦打ち。
　大きく使い易いです｡沢山打ったので友人にもお裾分け。
　天麩羅を揚げ｢天せいろ蕎麦｣で頂きました。

[161] mixiユーザー 02月19日 17:37

こんにちは。
お久しぶりです。
まだまだ毎週打ってます。

今度イベントがあって、通ってる道場が店を出すので３００食のうちの３０食を任されました。
それで只今１．５ｋｇを猛練習中です。

[162] mixiユーザー 03月03日 20:16

本日の蕎麦

　　　　　北海物産の｢特選蕎麦粉｣

　　特選蕎麦粉540g　つなぎ粉160g　加水率45% 二八蕎麦

　　私の参加している｢山遊会蕎麦道場｣で蕎麦打ち
　　秋に行われる段位試験に向け特訓中です。
　　40分で打ち上げ後片付け清掃まで行う･･･
　　大変ですが頑張りましょう。

　　妻が天麩羅を揚げてくれ｢天せいろ蕎麦｣で頂きました。

[163] mixiユーザー 03月10日 13:19

　　　　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　高山製粉の｢北海道｣

　　北海道540g　つなぎ粉160g　加水率45% 二八蕎麦

　　昨日、今日と２日続けて蕎麦打ち。
　　認定試験の700gを40分＋8分ほどで打ち上げました。
　　8分タイムオーバー･･･タイム短縮を心がけましょう。

　　昼食で打ち立ての蕎麦をせいろ蕎麦で頂きましたが美味しいです

[164] mixiユーザー 03月20日 15:55

　　　　　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　高山製粉の｢白樺｣

　　北海道400g　つなぎ粉100g　加水率50% 二八蕎麦

　プリプリした食感がたまらなくいいです。

[165] mixiユーザー 04月03日 21:13

　　　　　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　高山製粉の｢白樺｣

　　白樺560g　つなぎ粉140g　加水率48% 二八蕎麦

　白い蕎麦粉でつながりにくいですが面白い蕎麦です
　野菜の天麩羅と頂きました。

[166] mixiユーザー 05月26日 19:03

　　　　　　　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　内田製粉の｢牡丹蕎麦｣

　　北海道産牡丹蕎麦560g　つなぎ粉200g　加水率45% 二八蕎麦

　以前食べ美味しいと思った蕎麦が手に入り本日打ちました。
　丸抜きなので比較的打ち易い蕎麦です｡シンプルに｢せいろ蕎麦｣で
　頂きました。　

[167] mixiユーザー 07月05日 21:22

本日の蕎麦

　　　　　高山製粉の｢北海道｣

　　北海道500g　つなぎ粉200g　加水率45% 二八蕎麦

　蒸し暑い今日のような日には冷たい蕎麦が一番です。
　仕事から帰り蕎麦打ち風呂上がりビールを頂いた後に
　頂くせいろ蕎麦美味しいです　

[168] mixiユーザー 07月26日 22:21

　　　　　　　　　　　　本日の蕎麦

　　　　　高山製粉の｢玄挽｣

　　北海道400g　つなぎ粉100g　加水率52% 二八蕎麦

　仕事から帰り蕎麦打ち今日は難しい粗挽きの蕎麦粉です｡
　加水率も52%と多加水でした｡妻が天麩羅を揚げたので｢天せいろ蕎麦｣
　美味しいです　

[169] mixiユーザー 09月07日 20:32

久々に本日の蕎麦アップです(^^;。

　　　　　　　本日の蕎麦

　　　高山製粉の｢蓼科｣と内田製粉の｢常陸秋｣ブレンドです｡

　　蓼科500g　常陸秋300g　つなぎ粉200g　加水率45%　二八蕎麦

　お休みの今日久々に自宅で蕎麦打ち。蕎麦粉は2種類をブレンド
　なかなか美味しい蕎麦になりました。
　

[170] mixiユーザー 09月23日 14:56

　　　　　本日の蕎麦

　　　　内田製粉の｢常陸秋｣

　常陸秋500g　つなぎ粉200g　加水率44%　二八蕎麦

　3連休の最後の今日蕎麦打ち　常陸秋蕎麦は美味しいです(私には)
　シンプルに｢せいろ蕎麦｣で頂きました。

[171] mixiユーザー 08月24日 19:38

　　　　本日の蕎麦

　久々の書き込みです。

　
　　　　高山製粉の【玄挽】

　玄挽400g　つなぎ粉100g　加水率50%　二八蕎麦

今日、蕎麦道場で蕎麦打ち｡玄挽を打ちました。
難しい粉ですが最近は楽に打てるようになりました。

[172] mixiユーザー 08月25日 20:16

>>[171]
おしさしぶりです。蕎麦道場で頑張ってるみたいですね。何段になったのかしら。
私はしらこばとそば打ち会でやっていますよ。今度じゃむさんの教室に見学に行ってみたいですね。

[173] mixiユーザー 08月26日 06:22

>>[172]

ご無沙汰しています、インクさん。

先ずはご報告。６月に２段位に合格しました。
私もインクさんの｢しらこばとそば打ち会｣見学したいですね。

[174] mixiユーザー 08月30日 20:49

　　　　　　　　本日の蕎麦

　　　高山製粉の【北海道】

　北海道500g　つなぎ粉200g　加水率43%　二八蕎麦

　土日珍しく予定もないので朝から蕎麦打ち。夕食で頂きました。
　妻の揚げてくれた天麩羅で｢天せいろ蕎麦｣です。

[175] mixiユーザー 11月24日 13:52

　　
　　コミュの皆様久々の書き込みですm(__)mペコリ！

　　　　　　　　　　本日のそば

　　　　　　　【更科粉】

　　　　更科粉500g　つなぎ粉200g　　加水率68%　湯こね二八蕎麦

　　　　蕎麦打ち会で更科粉と柚を使い【ゆず切りそば】を打ちました。
　　　　出来映えはまぁまぁです。

[176] mixiユーザー 01月31日 20:44

　　　　　　　　　　　　　本日のそば

　　　　　　　【常陸秋そば】

　　　　常陸秋1kg　つなぎ粉100g　　加水率45%　十一蕎麦

　　　　久々自宅でそば打ち｡蕎麦は【常陸秋そば】です｡十一で打ちました。
　　　　出来映えはじょうじょう(^o^)。鴨汁せいろそばで頂きました。

　　　　蕎麦前に美味しい日本酒も頂き満足です。

　

[177] mixiユーザー 01月31日 21:15

きれいな蕎麦ですね。落ち着いて切ってるのがわかるな。1月に初段は受かったのですが、蕎麦打ちを始めてから3年、段位など興味がないので取らなかったら、いしょに入った人たちは皆、２段ですので、取れとうるさいのと、試験を受けないと良く教えてもらえないので取りました。段位の特訓もちょっとだけやっただけでした、あれは誰でも受かりますね、初心者と同じことは出来ないです、試験ではトップを狙っていたのですが、３位でした。爪が長かったのと、普段は細麺なのに切る時間を短縮するために、太く切ろうとして失敗しました。普段のとうりやればよかったです。先生は練習にも来ないやつがなんで３位なんだと怒っていましたーーー

[178] mixiユーザー 02月01日 07:29

>>[177]

こんにちは、インクさんご無沙汰しています。初段位取得おめでとうございます。
私は今年３段位を目指し１．５kgを打っています。あと、昨年｢松戸手打ちそば同好会｣を立ち上げ
２８日に第一回そば打ち会を開催しました。機会が合いましたらお越しください。

会のHPのURLは　http://matsudoteutisoba.kan-be.com/　です。

[179] mixiユーザー 02月01日 17:13

　　　　　　　　
　　　　　本日のそば

　　　【常陸秋と白樺のブレンド】

　常陸秋500g　白樺300g　つなぎ粉200g　　加水率48%　二八蕎麦　

　　　※ そば工房のそば打ち会中止･･･^^

　今日は私のお世話になっているそば打ち会の定期そば打ち会でしたが
　時間になっても主催者の塾長が来ません｡電話をかけても出なく
　9時20分位まで待ちましたが結局来ませんでした｡諦め
　今日来た参加者解散です｡

　今日打つ予定のそば粉あるので自宅で改めて打ちました。
　妻はこの強風の中｢松戸歩こう会｣で佐倉まで出掛けているので
　気兼ねなしに打てました(苦笑)。でも蕎麦打ちした後は掃除機で
　テーブル回りに散らかった打ち粉の清掃です｡

　時間を気にせずしっかり打ったのでいい蕎麦が打てました(^o^)。
細切りした打ち立てそばを昼食で頂きましたが美味しいです！！｡

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