私がカフェをひらくまでコミュの４３）テイスティング会（堀口珈琲研究所）

この前の日曜日、堀口珈琲研究所のテイスティング会に参加しました。
テイスティング会は、この研究所の一連のセミナーで１つの到達点。
後は、何回もテイスティング会に参加して味覚を高めていくことになります。

テイスティング会とは、カッピング編で習った基礎を応用して
SCAAのカッピングフォームを用いて豆の点数をつける勉強をします。
ちなみに、SCAA とは
「スペシャルティ・コーヒー・アソシエーション・オブ・アメリカ」
のことで、現在、もっとも広く基準として使用されている
豆のグレード付け（点数付け）を決めた団体のことです。

写真は、そのカッピングフォームですが、詳しくは下記をどうぞ☆
http://www.coffee-network.jp/product/cupform.html

会は２ラウンド、１ラウンド６カップで行われました。
最初のラウンドはグァテマラ、コスタリカ、キューバ。
２ラウンド目はケニア、コロンビア、ニカラグア、中国、インド。

やり方としては、まず６カップにそれぞれの挽いた豆が入って配られます。
最初にドライのまま、フレグランスをチェック。
それからお湯を注ぎ４分待ってから、上澄みをスプーンでブレイクし
アロマをチェックです。

その後、スプーンで少量すくって「ズズズッ」と吸って口に含ませ
手元のカップに吐き出します（私は飲んでましたがw）
そして酸味やアフターテイスト等の確認をします。

同時並行で、それらの感想をまず線グラフの位置に変えてに印をつけ
その位置を点数にして、合計を出して、それが自分のその豆に対する評価となります。

そして講師が、後から解説をし、プロとしてその豆に妥当な点数を幅で示し、
自分の評価が的外れでないかどうかを確認しました。

おおよその基準としては、生産国までが明らかな場合は80~84点、
生産地まで明らかな場合は85点以上、農園まで明らかだと90点以上。

これが自信を持ってできるようになれば、自分の店で扱う豆に
自分で点数をつけることができ、１つのアドバンテージですよね！
でも、それが出来るようになるにはあらゆる産地特性を味覚と嗅覚で
覚えている必要があり、それができるならSCAAの会員になれちゃう（笑）。

今回の収穫は、点数はつけられないまでも、生産国を教えてもらえれば
どのカップがどこか？まではきちんと判断できたことです。
これはひとえに、毎日、妥協せずにスペシャルティコーヒーを
飲み続けているおかげだと思います。

札幌の丸美珈琲店では、世界第３位のカッパーがいらっしゃって
（後藤氏）お店の豆には全部、点数をつけて売っていらっしゃいます。
これは、購買者にとってはとてもステキなことで、高い点数の豆を
購入すれば外れないという嬉しい基準になっています。
実際、私も電話で丸美さんに注文する時には銘柄を尋ねずに、
「高い方から３つ、お願いします」なんてやっています（笑）。

SCAAの会員資格をとるには、実力以外に60万近い授業料が必要で
実際には無理（少なくとも開業まで取得は無理）ですが
いつかは到達したい場所だと思っています。