アメリカでパンを焼こう！コミュのパンの発酵方法

パン作り初心者で、発酵方法がよく分からずHBに任せっきりになっています。
いつかオーブンで焼いてみたいと思っているのですが、皆さんの発酵方法を教えてください。
（ちなみに住んでいる所の最近の気温は１０℃前後です。）

コメント(5)

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日本のオーブンは発酵機能がついている物も多くて
便利ですが、アメリカのオーブンにそんな機能がついている訳もなく
私も悩んだあげく日本の発酵器を購入、アメリカに持ってきました。

でもこちらで何度かパンを作るお友達に
発酵はどうすればいい？という質問をされた事があります。

夏場はそのまま外で長時間発酵させることも可能ですが
冬場はそうもいかないですもんね、、、。
よく見かけるのは
一次発酵をお湯を張ったボウルに浮かべる方法。
でもコレでは２次発酵にはつかえない場合もあるし、、、、
あとビニール袋の中にコップにお湯を入れたものと
パン生地を入れ、口を結んで発酵させるというもの。
でもこれじゃ～温度が保ちにくく何度も
お湯を変えなくてはならないので、、大変。
そんな時、何かの本で見かけたのが
熱湯を鍋に入れて一緒にオーブンにいれる、、、
というものでした。
コレならかなり効率よく発酵できると思いましたよ～。
よければお試しください。

[2] mixiユーザー 02月06日 12:57

タイムリーな話題です～！
ちょうどあんこが安売りしていたので、初あんぱんに挑戦しようと思ったのですが、第二発酵ってどうするんだ…？とすでに行き詰ってしまいました。
(DoughはHBにて作る予定です…！)

Briocheというパン(？)の作り方があって、
それには90Fで30-50分発酵させるようなことがあったんですよね。
なので、普通にオーブン(BAKE)で90F設定にしたらいいのかな、
と解釈していました…

Oliviaさんの言われる、「熱湯を鍋に入れて一緒にオーブンに入れる…」というのは鍋のお湯は変えずに、オーブンもOFFのままですか？

アドバイスお願いします～！

[3] mixiユーザー 02月13日 15:55

PPFさん、もうきっとアンパン作っちゃいましたよね、、、？？
ごめんなさい、、、見落としていました。

90℉は二次発酵としてはやや低めなんですが、ブリオッシュという
生地はバターが沢山入る生地なのでそれ位でいいのでしょうね、、、、。

PPF さんのお宅のオーブンには90℉があるんですね、、、、
我が家のオーブンは一番下の温度設定が
１５０℉なのでその時点で×です、、、

オーブンの温度設定で庫内がちゃんと90℉で保たれるなら
それでイケるのではないか？と思います。

熱湯を入れた鍋を入れる場合は、
一度試しに、オーブンはOFFのまま鍋だけ入れて、
まずオーブン内の温度を計って見られる事を
お薦めします。もし２次発酵に必要な時間内
その温度をキープできない場合は、
まず先に軽くオーブンを温め、スイッチを切り
９０℉まで下がったのところでパンを入れてみてください。

その後オーブン庫内の温度急激に下がっていくようで
あれば後からお湯を入れた鍋をいれると良いと思いますよ
ただあまり温度を気にしすぎてオーブンを何度も開けていると
それだけで温度がさがっちゃいそうですよね、、、、（笑）。

美味しいアンパン焼けるといいですね、、、。

[4] mixiユーザー 02月24日 22:53

Oliviaさん、アドバイスありがとうございます！
そして返信が遅くなり、ごめんなさい。
あんパンはまだ作っていません！
Oliviaさんに言われて気付いたのですが、
オーブンの最低温度は170Fでした…

熱湯で試してみてみようと思います。
(二次発酵の時間がレシピにはなかったようで不安ですが…)

どうしても作ってみたいと思っているので頑張ってみます～♪

[5] mixiユーザー 04月13日 00:42

皆さん、初めまして、ロス在住のシナモンママと申します。今日、このコミュに参加させていただきました。
　
パンを作り始めてまだ、間もないのですが（昨年のクリスマスギフトでHBをもらってはじめました！）、３日と空けずに焼いています。
　　
９０度Fの設定がない場合・・・とのことですが、うちのオーブンは９０度に出来るのですが、連続で大量に焼く場合、先行のパンを３７５度で焼いている間、コンロの上（オーブンの上）が結構暖かくなっているので、そこに置いておいたら、ちゃんと発酵しました。量が少ない場合も早めにオーブンを温めて・・・という風にも出来ると思います。
　　
南カリフォルニアでも、気温の低い日は気をつけないと、発酵不足になってしまいます。でも発泡スチロールの中に入れたり・・・って言うのは面倒なので、この作戦で今のところオッケーです。
　
オーブンが壁に埋め込み式になっていたり、コンロと連結型でない場合は無理ですね。
　　
高度や、気温などを考慮に入れなければならず、パンは難しいです。だから楽しいということもありますが。
　　
これから南カルフォルニアでは、温度の上がりすぎに気をつけなくてはいけません。

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