アメリカでパンを焼こう！コミュの基本の食パン

mihoさんから食パンのレシピを、、、との事だったので
私がよく使っているe-パン工房さんのURLを貼付けますね。
パンに関すブロガーの方でここのレシピを参考にされて
おられる方は多い気がします。

http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/

e-パン工房さんでもブレットメーカーで捏ねていらっしゃるので
miho さんには使いやすいかもしれませんが、こちらは
捏ねだけをホームベーカリーでやって、後はオーブンで焼いて
いらっしゃるので、１つ１つの行程が丁寧です、その分
時間がかかります。でも配合は抜群に良いので
今迄試したレシピでは味は抜群に美味しいと思いました。

あと私の持ってるある本に
ホームベーカリーで何百回も焼いて配合率を割り出した
というホームベーカリー専用のレシピ本があります
その中の食パンは日本にいる時、実家のホームベーカリー
で焼いて美味しかったのでとりあえずレシピを
のせてますね。

食パン（１片）

水　１８０cc
強力粉　２５０g
砂糖　１４g
塩　4.2g
無塩バター　１４g
インスタントドライイースト　2.4g
スキムミルク　６g

これは１片のレシピですが1.5片の場合は
1.5倍にすればいいようです。

後、アメリカでパンを焼く時に
気候にもよりますが、水分量は気持ち多めの方が
私はいいような気がします。

美味しい食パンが焼けるといいですね～。

他にも美味しい食パンのレシピをお持ちの方
ぜひ教えてくださ～い。

コメント(9)

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[1] mixiユーザー 11月23日 07:03

早速レシピをありがとうございました

あれから何度も何度も焼いて、少しはましな食パンになってきていますが、まだまだ研究中です。

でも今日は、教えていただいたﾚｼﾋﾟで早速やってみたいと思います。

皆さんは日本のﾚｼﾋﾟで強力粉とあった場合、アメリカの小麦粉は何を使っていますか？グルテンを加えて作っている方いらっしゃいますか？

私は強力粉→Bread flour 、今使っているレシピは強力粉と薄力粉をまぜたレシピなのでBread flourとAll purpose flour を使っています。

アメリカの強力粉は日本よりグルテン含有量が少ないという事なので、今度はグルテンを加えて作ってみようと思っています。

それと、アメリカ製のブレッドメーカーは日本製より捏ねが足りないとネットで書いてあったのですが、どうなんでしょうね・・・？

[2] mixiユーザー 11月24日 04:07

私も強力粉はBread flourを中力粉、フランスパン専用粉の変わりは
All purpose flourを、後は薄力粉の場合は日系のスーパーで買った
薄力粉かPastry flour を使っています。
パンの場合、薄力粉を使うレシピは限られていますし、
量も少ないので日本の薄力粉を使ってもあまり値段的な
差はそれほど大きなものではないかなぁ～

と思っています。

グルテンは食パン、菓子パンなどフワフワにしたいもの
には私も入れています。と言ってもほんの少量です。
入れすぎると味が悪くなりますのでご注意くださいね

。

>アメリカ製のブレッドメーカーは日本製より捏ねが足りない
とネットで書いてあったのですが、どうなんでしょうね・・・？

私はアメリカ製のブレッドメーカーを使った事がないので
なんともいえませんが、もし気になるのでしたら
一度、こね上げの段階で生地を確認されてみてはいかがでしょう？？
生地の艶、張り、グルテン膜などを確認してみて捏ねが足りないように
感じたら次からは少し長めにセットするか（でも捏ね時間を指定できない
場合もありますよね、、、、）自分で軽く手でこねてからブレッドメーカー
に入れてみるとか？？ネットで調べてみるともっと他にも何か良い方法が
あるかもしれませんね～。

美味しいパンが焼けたら、ぜひ報告してくださ～い。
楽しみにしています

。

[3] mixiユーザー 11月25日 09:28

Oliviaさん

色々情報ありがとうございました。

早速紹介していただいた「もちもち食パン」を焼いてみました。
とっても美味しかったです！今まで焼いたパンの中で、一番日本のパンに近く、家族も喜んでくれました。これから、うちの定番になりそうです

アメリカの強力粉使用の為、少しだけグルテンを入れてみましたが、入れないノーマルバージョンも試してみようかと思っています。

[4] mixiユーザー 11月25日 15:02

「もちもち食パンお家族に好評で本当によかったです！！

グルテンを入れないノーマルバージョンを試しに
作ってみるのは、使われているのお粉の特徴が
解ってとてもいいと思います。
レシピだけでどれ位美味しいパンができるのか？
私もすごく気になりま～す。
もしよければ作ったらぜひ感想を聞かせてくださ～い。

[5] mixiユーザー 01月14日 17:47

お返事遅くなりました

グルテンを入れずに何度も作っています。
グルテンなしでも、とっても美味しいです

ありがとうございました。

ただ、その時によってフニャフニャなパンになったり、上手に出来たりムラガあります。
きっと、小数点以下が出ない量りを使っているので、微妙にイーストなどの量が変わっているのだと思っています。

Oliviaさんは、やはり小数点以下も量れる量りをお使いですか？

[6] mixiユーザー 01月17日 09:16

mihoさん、ありがとうございます。

グルテン無しでも美味しいと聞いて安心しました～。
アメリカのお粉＝パサパサしてる、、、というイメージが
強すぎ？？なのかもしれませんね、、、（笑）

少数点以下がでる秤を使っていますよ～。
私はまだアメリカでgの小数点以下の秤を
見た事がなかったので、日本から買ってきました。
日本のCuocaにならg小数点以下の秤を売ってますね～。
ネットで頼んで海外発送もしてくれるみたいですけど
割高になるんで、私も帰国の際にはパン作りの道具
をたくさん買って帰ろうと、まだ里帰りの計画も
ないのに今から楽しみにしてるんです～

そのうちmihoさんの技術の方が先に上がって
小数点以下を出さないレシピを考えるほうが
早いですかね～

[7] mixiユーザー 01月25日 04:44

基本の食パンで質問です。（トピズレしてたらごめんなさい）　

ＨＢで焼くとどうしても外側が堅くなってしまって子供達が嫌がります。　そこで、生地だけをＨＢで作って購入したパン型に入れてオーブンで焼くようにしているのですが、最近綺麗に型から抜くことが出来ません

何か綺麗に型から抜く方法があれば教えてください。

[8] mixiユーザー 01月25日 17:56

evaさん

初めまして～！油を塗っても型から抜けにくいんですよね？
型は鉄にメッキ加工のアルタイトと呼ばれるものでしょうか？
もしアルタイトであれば使われる前に空焼をした方がいいですよ。

空焼きして、使った後の手入れをちゃんとしておけば
何度か使ううちに綺麗に型からでるようになると思うのですが、、、
とりあえずCuocaのHPにいろんな型の手入れ方法が
のっていましたので貼付けておきますね。
参考にしてみてくださ～い。
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_oteire.html#no1

[9] mixiユーザー 01月26日 01:11

Oliviaさん

お返事有難うございます。

うちのは、菓子パン用のテフロン加工されたヤツです。最初の頃は綺麗に取り出せてたのに使ううちに段々と抜け難くなりました。

教えていただいたサイト、とても参考になります。　きちんと型の手入れをして再度挑戦したいと思います！

ちなみに焼き上がってからパンを取り出すタイミングなんてのも関係あるのでしょうか？　みなさん、どのくらい置いてから取り出してますか？

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