Pratibha Karan「BIRYANI」からSantare ki Biryani（オレンジのビリヤニ）を作ってみた。
スパイスは、ブラックカルダモンとシナモンとナツメグだけを使い、オレンジのジュースと皮の香りを楽しむビリヤニ。
隠し味にショウガ汁を使う。
具を準備して半ゆでのお米と一緒に蒸かし直す、伝統的な方法で作ってみた。
写真左は、鍋に重しをして圧力をかけている様子。
私はいつもは蒸かし直しに電子レンジを使うのだが、今回は鍋一つで作ってみた。
火加減も時間も初めての経験なので、出たとこ勝負なのだが、少しお焦げが出来るくらいで、焦げ臭さは出なかったので、ほぼいい具合であったと思う。
クミンも唐辛子もコリアンダーもターメリックも使わないで、カレーっぽさの無いインド料理。スパイスを控えたおかげで、オレンジの香りが生きて、なかなか上品に仕上がった。
スパイスは、ブラックカルダモンとシナモンとナツメグだけを使い、オレンジのジュースと皮の香りを楽しむビリヤニ。
隠し味にショウガ汁を使う。
具を準備して半ゆでのお米と一緒に蒸かし直す、伝統的な方法で作ってみた。
写真左は、鍋に重しをして圧力をかけている様子。
私はいつもは蒸かし直しに電子レンジを使うのだが、今回は鍋一つで作ってみた。
火加減も時間も初めての経験なので、出たとこ勝負なのだが、少しお焦げが出来るくらいで、焦げ臭さは出なかったので、ほぼいい具合であったと思う。
クミンも唐辛子もコリアンダーもターメリックも使わないで、カレーっぽさの無いインド料理。スパイスを控えたおかげで、オレンジの香りが生きて、なかなか上品に仕上がった。
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