私のお気に入りレシピコミュのアジの南蛮漬け

★ワインのつまみになる、洋風の南蛮漬けです。

小アジ　　300～400g

A 漬け汁
　白ワイン　200cc
　米酢　　　120cc
　砂糖　　　　20g
塩　　　　　　5g
　にんにく　1片（つぶす）
　鷹の爪　　1個（種をとる）
　ローリエ　1～2枚

B 野菜
　玉ねぎ　1個くらい
　ニンジン　半分～1本くらい
　セロリ　1本くらい

国産レモン　1個(最後に上にのせる用)
小麦粉か片栗粉

1　アジは内臓を取って、洗ってキッチンペーパー等で水気をふき、軽く塩胡椒する。

　　※おなかを指で押しつぶし、赤い内臓を押し出すようにしてとるといいです。
　　　　内臓があると、揚げている時にはじけて油が汚れるため、小アジでも、
　　　　ざっと取りのぞいておく方がおすすめ。

2　Bの野菜を千切りにする。

3　レモンは薄切りにし、好きな大きさに切っておく。

4　アジに粉をつけて、余分な粉ははたき落とし、170～180度くらいで4～7分くらい揚げる。

　　※揚げる時間はアジの大きさによります。

5 鍋に2とAを入れ、一煮たちして、あくをとり、野菜入りの漬け汁を作る。

6　ホーロー等の容器に、揚げたアジを並べ、漬け汁の中の野菜をまんべんなくのせて
　　汁もかけ、上にレモンをのせる。　（写真参照）

　　※ぎっちり敷き詰めるように並べた方が、漬け汁にまんべんなく漬かります。

7　半日後くらいから食べごろ。賞味期限は、冷蔵庫で一週間程。