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私のお気に入りレシピコミュの鴨のオレンジソース

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鴨のオレンジソース

mixiユーザー 2008年08月31日 15:48

鴨肉 約400g ※鴨の皮には切れ込みをいれておく
オレンジ２個
　１個は汁をしぼる
　１個はうす皮をむいて実だけにする
　オレンジの皮は１個分、適当な大きさにむいて、白い部分を削っておく
グラニュー糖　15g
白ワインビネガー 40cc
白ワイン　40cc
コンソメの素、少々
バター10g
エシャロット薄切り　1~2個（玉ねぎ薄切り1/4個）

１。鴨をフライパンで皮から焼いて、脂が出たところでエシャロット、
　　オレンジ皮を入れて炒める
２。鴨がミディアムレアくらいに焼けたら、取り出してホイルにくるんで保温。　　皮などは取り出し、脂のみフライパンに残し、グラニュー糖を入れて、
　　カラメルっぽくなったら、ワインビネガー、白ワイン、コンソメを入れて
　　半分くらいに煮詰める
３。バターを入れてなじませて、オレンジの実を入れてソースにからめる
４。鴨を切って皿に盛り、３のソースをかける

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