洋食〜プロに聞け！！コミュのトリフチョコに挑戦！

もうすぐバレンタインです

手作りチョコを彼氏に・・・旦那に・・・子供に・・・

でも、お菓子作りは、専門的な器具とか材料とか使いそうだし・・

っと思ってらっしゃる方、今回、凄く簡単で、凄く美味しく、出来栄えはパティシエのように・・・そんなもの、紹介してみようかと思います。

このレシピは友人のパティシエから、「この配合美味しかったよ！」って教えてもらって以来、ランチの食後のコーヒーを供卓の際、横にサービスで添えて出して、大好評だったものです。

★★トリフチョコ★★

トリフは、フランス料理で使う三大珍味のうちのひとつ。
きのこの一種ですが、そのトリフに出来栄えが似ているところから、この名がつきました。
材料は家庭用に直しますが、お店と同じものが作りたいという方には、文末に材料のメーカー明かしちゃいますので、要チェックです。
作り方は基本的にほぼ一緒です。

材料　　

仕上がり＝飴玉サイズで１５〜２０個くらい

【Ａ】生クリーム　　　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ
　　　蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　２５ｇ

【Ｂ】バター（出来れば無塩）　　　　　　　　１２ｇ
　
【Ｃ】板チョコ?（ブラックなど、ビターのもの）　　　　　　１００ｇ

【Ｄ】板チョコ?仕上げ用（ブラックなど、ビターのもの）　　１００ｇ

【Ｅ】ココアパウダー　　　　　５０ｇ以上

用意する調理道具

◎小さ目の手鍋（厚さが、厚ければなお良い）
◎湯煎用の鍋（フライパンでもＯＫ）
◎ステンボール（できれば、直径２０センチ前後がベスト）
◎絞り袋
◎平たいバット×２（平皿でもＯＫ）１枚にはラップをひいておく。
◎ゴムベラ
◎木の平杓文字（スパテラ）
◎愛情

作り方

【１】（Ｂ）のチョコは、大きな包丁の手前の角で、削るように細かく砕いてボールに入れておく。　　　

※包丁の先端をまな板に押し付け、左手手のひら中心で先端から３ｃｍくらいを上から押さえる感じで。左手指は丸めないで、じゃんけんのパーですよ。
チョコはおきっぱで、包丁をを動かしていく感じ。イメージは事務所とかにある紙を重ねて切るスライサー（？）
包丁で指切らないでね。気をつけてください！
ちょっと？？ってひとは、もちろん普通に切ってもＯＫ

あと、材料をそれぞれ計っておいて置く。

【２】（Ａ）を鍋で沸騰直前まであたため、あらかじめ刻んでおいたチョコに加え、静かに木べらでかき混ぜ、チョコを溶かす。

【３】チョコが、だまが無くなりきれいに溶けたら、そのまま一度冷蔵庫に入れ、固め、練り混ぜて絞れるくらいの固さにする。硬さのイメージは味噌くらいかな・・。固まりすぎてしまったら・・・、平気平気湯煎にかけて柔らかくしましょう。

【４】絞り袋に１．３〜１・７ｃｍくらいの○の口金を付け、（３）をゴムベラでつめて、ラップを敷いたバットに、飴玉かペットボトルのキャップくらいの大きさに絞っていく。上部に角が立つので、指で潰し丸くして再び冷蔵庫へ入れ２〜３０分。


絞り袋の使い方
チョコをつめた絞り袋のお尻をねじるように縛って、右手でＯＫサイン作って親＆人指の腹で挟むように握り、左手は、先端の口金部分に添えて。搾り出すときは右手で奥から搾り出すように。脇を閉めて、角度は４５度くらいの、斜め上から。

★口金★最近は生クリームの横に絞り袋セット付いてきますよね、このプラスチック製の口金だったら、鋏でぎざぎざのところ切っちゃえばＯＫ。
もし何も無いよ〜って方。丈夫なビニール袋の角を直径１・５ｃｍくらいに切ればＯＫ！女性の親指くらいの太さかな。

【５】（Ｄ）のチョコを６０度くらいの湯煎で滑らかにして（鍋は最初にチョコ溶かすのに使った鍋を使うとよい）、（６）のチョコが固まったら、ここに落として全体的に絡め、爪楊枝か竹串で突き刺し引き上げ、少し余分なチョコが落ちたら、バットにたっぷり用意したココアパウダーの中に落とし、全体にまんべんなくまぶして出来上がり！！

まとめ
早い話が、

生クリーム・蜂蜜沸かし→チョコに入れ→冷やし→形作って→冷やし→チョココーティング→カカオコーティング

以上（＾＾）


形が気になる人は、冷蔵庫から出したとき両手のひらでそっと挟むようにころころまわしてまん丸にしてから、コーティング仕上げするも良し。
そのまま、ランダムにそろってないのもまたいいと思います。ちなみにお店では、大きさはほぼ同じですが、形はランダムで、まん丸にはしてませんでした。

皆さん気軽に美味しく、愛情こめて作ってください。

このトリフチョコ、ある女性スタッフに教えてあげたら大喜び。
彼女趣味はパチンコ。余り玉はみんなチョコレートで持って帰ってくるそうで、おかげで部屋には食べ切れない数の板チョコが・・。
でも今では、２月に一度くらいのペースで、このチョコ郡が、トリフに変身するそうです。コニャック加えたり、ドライフルーツ刻んで入れたり、いろんなチョコレートボンボンを作って楽しんでいるようです。
お店で買ったら一粒２００〜３００円もしますからね
皆さんも自分で作っちゃいましょう！

さて、本物仕様希望の方へ、お店での材料です。

★チョコレート
ヴァローナ社のカラク（エクアドル産のアリバ）を使用。
カカオ分は５６％糖分４３％
ネット購入可

★生クリーム

中沢乳業　乳脂肪分純正３６％
ネット購入可

★蜂蜜

アカシア蜂蜜（大分産）
ネット購入可。

★バター

カルピス社無塩バター
ネット購入可

★ココアパウダー

ヴァンホーテン社ココア
ネット購入可