趣味で蕎麦を打っていますが、蕎麦つゆは市販の麺つゆを使っていました。
蕎麦つゆを返しから作ろうと思い、ネット検索や蕎麦関係の本を調べましたが、「返しの作り方」や「だしの取り方」は様々です。
調べた結果、下記の分量で作ってみました。
特に甘い蕎麦つゆが好きなので・・・。
返しの作り方
醤油６００CC、みりん１５０CC、砂糖１２０ｇ
だしの作り方
２．２Lの水に昆布２０ｇを入れ一晩寝かし、その後昆布を取り出し「本枯鰹節厚削り３３ｇ、宗田節厚削り３３ｇ、鯖節厚削り３３ｇ」を使い約４０分煮だします。（だし汁は約１L取れます）
返し１に対してだし３で混ぜたのですが、少し辛めでしたので、蕎麦つゆ１００CCに対しみりん５ｃｃを入れてみました。
返し１：だし４でも良いのでは・・・・。
蕎麦の食べ方にもよると思います。
蕎麦に少しつゆをつける方、つゆの中に蕎麦を入れて食べる方等、人によってつゆの濃さは違うのでは・・・
蕎麦つゆを返しから作ろうと思い、ネット検索や蕎麦関係の本を調べましたが、「返しの作り方」や「だしの取り方」は様々です。
調べた結果、下記の分量で作ってみました。
特に甘い蕎麦つゆが好きなので・・・。
返しの作り方
醤油６００CC、みりん１５０CC、砂糖１２０ｇ
だしの作り方
２．２Lの水に昆布２０ｇを入れ一晩寝かし、その後昆布を取り出し「本枯鰹節厚削り３３ｇ、宗田節厚削り３３ｇ、鯖節厚削り３３ｇ」を使い約４０分煮だします。（だし汁は約１L取れます）
返し１に対してだし３で混ぜたのですが、少し辛めでしたので、蕎麦つゆ１００CCに対しみりん５ｃｃを入れてみました。
返し１：だし４でも良いのでは・・・・。
蕎麦の食べ方にもよると思います。
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