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マイ うまいもの事典コミュのクスクス

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クスクス

mixiユーザー 2011年06月14日 20:12

夕食は久しぶりにクスクスを作ってみた。イタリア留学時に知り合った、アラブからの留学生に御馳走してもらって、すっかり嵌ってしまった料理です。
　アラブは水が不自由な国なので、小麦粉をイタリアのスパゲッティーのように茹でる作業を省くべく、クスクスという細かな粒にしたのでしょう。生活の知恵ですね。スパゲッティーを胡麻のように細かく砕いた乾燥食品です。
１．寸胴鍋にて、玉葱、ズッキーニー、ナス、セロリ、トマトをトロリとした濃いめのスープに仕上げる。
２．クスクスは、ボールに人数分だけ取り出して、バターと水を加えて掌の優しく揉んで均等に混ぜる。パラパラの状態。
３．２を網ボールに入れ、湯気の上がっている１の鍋に載せて、しっとりするまで蒸し揚げる。
...４．皿にクスクスを盛り、上から１のスープをかける。スープの中でクスクスが　　泳いではいけない。スープを多目に吸った状態が一番旨いと思う。
　　唐辛子ペーストとコリアンダーを添えて食べてください。
　　旨い！　辛い！　千夜一夜物語の世界ですよ。

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