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マイ うまいもの事典コミュの筍

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筍

mixiユーザー 2010年04月15日 11:26

　昨日、師匠に呼び出されてお宅に行く。甲府から筍が１０本も届いたので調理をして欲しいとのこと。夕飯に筍を食べるにはアク抜きが出来ない。ハテ困った。
　インターネットで、大根おろしに３０分ほど漬けるとアクが抜けるとある。
実験の結果はアクが多少残る。吸い物用に１回湯がくと残ったアクは消える。
炊き込みご飯は、筍のエグミがタケノコを感じさせてくれるくらい。
焼き筍は、エグミがかなり感じるくらい。
　多少はエグミがあったほうが筍を感じさせてくれる。
春の恵みを満喫した夕べでした。
酒は、ヒマワリから採った酵母で醸し出された日本酒で、初めて体験する味なのだ。

　残りは米ぬかで茹でて、そのまま鍋の中で一晩置くようにしてきました。

　３本ほど残り物をもらって帰り、早速米糠で柔らかくなるまで茹でて、一晩置いた今朝、水洗いをした筍の写真をアップ。
　さて、今日は、どう料理してやろうかな。

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