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マイ うまいもの事典コミュのしめ鯖

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しめ鯖

mixiユーザー 2010年01月12日 12:36

　先日、久しぶりに「しめ鯖」を作ってみた。画像を乗せられないのが残念です。
１．魚屋で生きの良い鯖を手に入れる。身が張っていて、目が澄んで、鰓が赤いもの。
２．三枚におろして、両面とも塩を満遍なく振り、皮を下にしてザルに乗せる。
　　およそ６０分くらいかな。９０分以内が望ましい。
３．身を、ザッと水洗いしてから、酢で洗う。この酢は廃棄する。
４．ひたひたの酢に３０分ほど浸して作業終了。
５．酢から引き上げて、ラップして冷蔵庫で寝かせれば完成！デッス！
　食べるときは、生姜でも山葵でもお好きにどうぞ。押し鮨もいいですね。
すぐに食べてもいいし、一日後でも、二日後でも良い。
　絶対に日本酒。ワインやビールはダメ。

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