ぬか漬けライフ友の会【ヌカ連】コミュのキャベツのぬか漬け

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[1] mixiユーザー 04月23日 13:50

キャベツは漬かるまでに時間がかかる方ですので、丸ごとは難しいでしょう。
１／４にカットしたものでしたら、漬けられます。
先ず、芯は残してカットしたキャベツを洗います。
暫く水切りした後に、全体に塩を振ってから馴染ませます。
キャベツの葉、２〜３枚ごとに間にぬかみそを入れて挟みこみます。
かき混ぜたぬか床にキャベツの入る空間を開けて、ぬかみそを挟み込んだキャベツを置き、ぬかみそを被せます。
表面は平らになる様に押しながらならして、３〜４日以上漬けます。
３〜４日程度で浅漬けです。
後はお好みで。

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[2] mixiユーザー 04月23日 18:49

ほほぅー。

今までキャベツは１枚づつはがして、少量のぬかをロールキャベツのように包んで漬けてました

２日ほどで食べても芯が甘くて美味しくてびっくりしました
＾
ブロック状に切って３〜４日漬けたものも試してみようと思います

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[3] mixiユーザー 04月23日 19:32

きみさん

僕も一枚一枚してましたが、1／4とかのもあると聞いて、こちらで伺ってみました(^^)

スフィンクンさん、ありがとうございます(^^)早速やってみます！

だけど。糠の量減っちゃいますよね？

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[4] mixiユーザー 04月24日 19:27

>>[3]
ぬか床から取り出したキャベツからは入念にぬかみそを落としてぬか床に戻しますので、それほど減る訳ではありません。

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[5] mixiユーザー 04月27日 06:35

>>[4]

昨日、1／4カットのキャベツ漬けをあげてみました。
上出来なほど美味しかったです！
アドバイスありがとうございました！

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[6] mixiユーザー 04月28日 11:11

>>[5]
私が作ったトピックですが、よろしければ参考になさってください。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?comm_id=3716&id=19357514

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