ぬか漬けライフ友の会【ヌカ連】コミュの朗報～ボンド臭からの復活！～

ぬか漬けを始めて１ヶ月が経った頃・・・
家人に臭いし、もうダメじゃない？とか捨てて新しく作り直したら？
とか言われてましたが、私はぬか漬け菌を信じておりました！
というかせっかくここまでお世話したのに捨てるなんてもったいない。
（帰省中も飛行機に乗せてまでも世話してました・・・）

ぬかを足して、塩も足してもダメで、乳酸菌を働かせようと皿を落し蓋にして
酸素を遮断しようとしたりしてましたがなかなか臭いが取れません。
ある日おばあちゃんが塩をちゃっと足して布を掛けると言っていた話を
思い出して、塩を蓋にしてみたらどうなるだろうと試してみたら大当たり！
次の日からみるみる臭いがなくなっていくではあ～りませんか。

どうも、水分が多い＋ぬかと塩が少ない＋アルコールもしくは菌の吐出し気が
多いのにもかかわらず混ぜ頻度が少ない→ボンド臭（アルコールもしくは菌の
吐出し気が嫌な臭いに変化する＋乳酸菌がうまく働かなくなる）発生して
しまうのではないかと今は分析しています。

水分が多いからと切り干し大根を入れて味染みてないし冬だしと２，３日
ほって置いたのが悪かったのですが・・・
最初はぬか床が塩辛かったので漬ける前に野菜に塩もしてませんでしたしね。
あと、おばあちゃんが言っていた唐辛子も入れましたがそれはあまり関係ない
ような気がします。その前に山椒も入れてましたし・・・まずは調子に乗って
たくさん入れていた柚の皮やら昆布やらを全部取り出してぬかと塩を
足してみてたんですけどね・・・ダメでした。

それよりもなによりも、塩が表面にうっすらあるだけで他の菌の働きが
抑えられたのかぬか漬け菌の働きがよくなったみたいなんです！

初心者の方、ボンド臭がするからといって、すぐ捨てるのではなく一度、
ぬかと塩を足して混ぜた後、平らにならし、その上にうっすら塩を
まんべんなく振ってみて次の日も繰り返す←これを１週間くらいやって
様子をみてみてはいかがですか？私はこれで復活しましたよ

コメント(9)

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[1] mixiユーザー 03月05日 23:23

出てくる水はしっかり捨てるベキですよ

しかし周りの『捨てろ』な意見にもﾒｹﾞずに頑張りましたね

復活おめでとうございます

[2] mixiユーザー 03月10日 16:06

ﾚｲさま
一応、水は捨てていたんですけどねえ
作り始めは塩辛かったので
ぬか床の塩加減が分かってなかったですね
ありがとうございます

白いカビのようなモノが出来る場合があるようですが
私は今のところ、そんな状態になったことはないです
ボンド臭から復活できて、少しぬか漬けに自信がつきました～

[3] mixiユーザー 03月10日 23:31

> kazuyo_chanさん

今日

でイロイロ糠漬けを検索してたら見付けた情報なんだけど

ボンド臭の時はヌカ床の水が多いまま放置するとなると書かれてましたよ

ｱﾀｼは糠漬け10年ブリで
思考錯誤なので

や色んな所で情報収集中なのです（笑）

糠床は先月末に糠と水と塩で仕込み初めて(今回人生初で床分けして貰わず自力でしようと思いたったもので) 始めの頃の塩っからいのなんのって（笑）
ｱﾀｼはそこにグレープフルーツの皮を投入(←ユズの変わりなつもりで) それが正確だったらしくﾌﾙｰﾃｨな漬け物が出来て今に至ります

お互いにイロイロ思案しながら美味しい糠漬けライフを送りましょうね

[4] mixiユーザー 03月17日 12:06

ﾚｲさま
ほうほう、ボンド臭は水分過多が原因ですか、
参考になります、ありがとうございます
また水分多めになってきたので、おばあちゃんに教えてもらった
布をどれにしようか考え中です
ビショビショになったら穴あけて捨てますが。。。

私も情報源は

と図書館の本です
おばあちゃんはたまにしか会えないので

最初は塩辛いですよね～
それにしてもグレープフルーツを柚の代わりに使うのは良いアイディアですね！

ちなみに私は漬け捨ての野菜まで食べてしまいますよ
大昔の人もやっていたんだからこれくらい大丈夫という感覚でぬか漬けを
楽しんでます

というか漬物が好きで今、初手作りに夢中で
今日は初べったら漬けを仕込み中です

[5] mixiユーザー 03月19日 15:05

図書館の本によると水分には栄養素など良いものが入ってるから
捨てないほうがよいって書かれてるものがあったので
捨てないことにしました！
かわりにぬかを少し足して水分を吸わせます！

[6] mixiユーザー 03月19日 22:08

> kazuyo_chanさん

何回もすみません
足しぬかし過ぎて容器に収まればいいですけどね（笑）

昆布や豆等乾物入れて吸わせたりも有りですよ

柑橘系の皮や大根の皮をｶﾘｶﾘに乾燥させてから入れたり…

水分をいかに調整するかが大事ですものね

私もどうしようもない時は捨てちゃいますが（笑）

[7] mixiユーザー 03月28日 18:05

ﾚｲさま
ぬかは少しずつ足すので、漬物を取り出す時にどうしても付いてくるぬかと
プラスマイナス０くらいなので、足し過ぎはないようにしてま～す

昆布や切干大根も入れたりしてるんですが、豆はないです。
この前豆腐を入れて良い感じだったので、豆も一度挑戦してみようかな
その豆は食べれるんですか？？？

また水分多くなってきたので、気をつけて最低でも
２日に１回は混ぜるようにしてます
今日少しボンド臭しましたが混ぜたらなくなったので
表面に塩じゃなくてぬかを置いときました
今塩分は足りてそうだったので
どうなるか楽しみです

[8] mixiユーザー 04月08日 12:17

やはりぬかだけを表面に置いてもボンド臭してきますね。
塩の上にぬかを置く作戦にしています、今。

あと、水分が多くなってきたからと切干大根を入れっぱなしに
してしまうのが良くないのでは？と思いました。
どうしても切り干し大根が水分吸ってない時は２，３日
入れっぱなしにしてしまうので、今回は２日で取り出したら
ボンド臭ひどくなっていません。

何かの菌が地上に出ている葉の部分に多く付いていると読んだ気がしますので
もしかしたらぬか漬け用優良菌も葉の部分に多いのかもと思って
水分多くてもキャベツを入れていたのが、ボンド臭がひどくならなかった
原因かもしれません。

みなさんのボンド臭対策も教えて下さい

[9] mixiユーザー 04月16日 22:27

久しぶりにおばあちゃんに会って、ぬか床を見てもらいました～

良い香りがするね～と言われて嬉しかったです

塩とこしょう（赤唐辛子の事）を入れてくれました。

水が多くなった時に切干大根や豆を入れた事を話したら
あんまり入れないほうが良いって言われました。。。
おばあちゃんが布をかけると言っていたのは、水をふきんに染み込ませて
絞って捨てるという事を言っていたそうです。

今日はねぎを漬けてみました。
自然薯もあるので漬けてみようかな

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