ぬか漬けライフ友の会【ヌカ連】コミュの山椒の実について

山椒の実を入れるのが良い・・・と聴き、以前、入れてみました。
味はわかりませんでしたが、とっても良い臭いでした！

それ以降、山椒の実を捜すものの、八百屋さんにも「見つかったら仕入れとく・・・」と言われたものの、なかなか手に入らないようです。
黒コショウのような、乾燥したホール状のものを、アメ横で発見して買いましたが、イマイチ勇気がなくまだ入れてません。

?山椒の実は、糠床に向いているのでしょうか？
?乾燥した山椒の実、入れてみるのはどうでしょうか？

どなたか、アドバイスください！
よろしくお願いします。

コメント(61)

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[22] mixiユーザー 06月03日 23:57

毎年この時期に山椒の実を入れています♪
みなさんはそのまま入れているのですか？
私は茹でてから半日間水につけてアク抜きをしていました。
えぐみとかは大丈夫なのでしょうか。
下処理が面倒なので生で入れても問題がないのならそうしたいです。

昨日７ℓのぬかに１パック入れました！
今日の糠漬けはすごく美味しかったです。

[23] mixiユーザー 06月05日 01:50

店頭に、待望の「生の山椒の実」を発見しました！

さっそく、糠床に入れたいのですが
はて？
?下処理などは要らないのでしょうか？
?どの位、投入するのが適当でしょうか？

ご存知の方がいらっしゃいましたら、
ご指導お願い致します！

[25] mixiユーザー 06月05日 15:28

生の山椒ですが、ぬか床に入れるだけなら、
ゆでるなどの下処理せず、生のままでもいいと思います。
えぐみや辛さも、かえって味になるんではないでしょうか。
でも、いまの時季にしか出回らないフレッシュ山椒の実。
ほかの料理にも活用したいですよね。
わたしは、箱で買ってきて、枝（茎？）からちぎって実だけにしたのを
熱湯でさっとゆでて、10分くらい水にさらしてから水気をきって、
小分けして冷凍保存しました。
これで、煮魚などほかの料理にも使えるし、冬場でも
ぬか床に加えることができます。
この冷凍山椒の実は、ぬか床にはそのまま入れますが、
料理によっては、必要に応じて、その都度、
水にさらしてアク抜きしたほうがいいと思います。
たとえば、ちりめんさんしょうを作る場合だと、
まぁさんがおっしゃるように、半日くらい、水につけておいたほうが
いいと思います。舌がしびれすぎますから。

[26] mixiユーザー 06月05日 23:27

ひよ子さま
ご指導ありがとうございます！！

ご賢察の通り、ぬか床に入れるだけなら、
もったいないなぁ～と、思っておりました！
ほかのお料理にも、是非活用させて頂きますね♪
楽しみです

[27] mixiユーザー 06月17日 18:08

今年初めて、山椒の実を箱で買って、下処理し、冷凍保存しました。
これまでは塩漬けにしたものを買って、
高いから、ケチケチとぬか床に入れていたのですが、

今年はそんなわけで、
山椒の実を大量に入れたら、いいにおい。おいしい。
山椒は、虫よけや、発酵しすぎをセーブするために入れるらしいけど、
同じ意味で、からし入れたりしますよね。
からし入れると、漬け物にもからしの味が勝ってしまう気がするのです。

山椒の場合は、大量に入れても、
漬け物が「山椒の味」にはなりません。
でも、明らかにおいしくなります。

フレッシュの実が手に入る時期が終わりに近づいています。
見つけられたら、ぜひ、ぬか床に投入されることをおすすめします。

[30] mixiユーザー 05月22日 12:20

これはいいことを聞きました。ウチのヌカがなんか気に喰わない臭いを
発していて、なんとか改善に向けてる最中です。夏に入る前に、夏バテしてるような臭い・・。
買ってこよう。

[31] mixiユーザー 05月22日 14:46

みかけたら買っていれてみたいです

[34] mixiユーザー 06月08日 11:43

５月下旬頃から店頭で生の実山椒を見かけるようになりました。
ぬか床に実山椒を入れるのは、『千束』というぬか床屋さんのサイト
（ http://nuka-chizuka.com/ ）で初めて知りました。
（このコミュの『【ぬかの店情報】ぬか床のお店』トピで紹介されているお店です。）
サイト内の『ぬか床の作り方』というページ
（ http://nukachizuka.blog120.fc2.com/blog-entry-4.htm ）

に、山椒の実の処理と保存法について出ていました。
早速その通りにやってみたのですが、部屋中に爽やかないい香りが漂いました

実山椒を自分で調理するのは初めてだったのですが、ちりめん山椒も作ったりして、旬の味覚を満喫しています。

[37] mixiユーザー 06月23日 23:23

山椒の実を入れた場合、
お漬物は辛くなりませんか？
私が山椒が苦手なもので・・・・
でもぬか床に入れて、辛味が出ないでうまみが増すなら
買ってみようかな～

[39] mixiユーザー 06月24日 18:50

夕方の散歩中、山椒を見つけました（鬼山椒です）
これから、入れてみます。

[40] mixiユーザー 06月25日 21:59

＞おはなはん

ありがとうございます。
本日お隣さんから山椒の実を少し分けていただいて、
入れてみました。
多分２０粒くらいだったと思いますが、
明日のお漬物が楽しみです。

お隣さんの山椒の木、種が落ちて我が家の駐車場に
芽を出していました♪
何年したら収穫できるかな～～

[41] mixiユーザー 07月03日 19:20

河口湖に旅行に行った折、道の駅にて生の山椒の実を発見

早速、入れてみたいと思います

[44] mixiユーザー 07月10日 16:34

山椒の実って、糠床にも入れるんですね！？
春の出回る時期に八百屋で見かけたけど、その時は糠床持ってなかったし、
何となく佃煮くらいしか思いつかなくて買わなかったんです。ああ、口惜しやｗ。

産地によっては、まだ手に入るかも？なので、足繁く八百屋やスーパーを覗いてみよっと。（希望

[45] mixiユーザー 07月11日 22:54

山椒の実って手に入れるの大変なんですね。山椒は家の庭にもあるし、ウォーキングコースにも何カ所もあります。山椒は、鬼山椒と犬山椒があって、食用にするのは鬼山椒です。違いは、鬼山椒のトゲは、左右同じ所から出てて、犬山椒は互い違いです。

[47] mixiユーザー 05月27日 17:06

初めて山椒の生の実を購入して、おちょこに半分位の量を昨日入れてみました(*^^*)
が、全く香りがしません…糠床の量は内径20ｾﾝﾁ程の容器に高さ13ｾﾝﾁ位入ってます。
山椒の量が少ないのでしょうか？
もっとたっぷり入れてしまっても大丈夫なのかわからず…
どなたかｱﾄﾞﾊﾞｲｽいただける方がいましたら、よろしくお願いします(^-^)

[49] mixiユーザー 05月28日 12:18

山椒入れようと思っていますが、まだ見つけられていません

時期が短いらしいので早く見つけたいです

関東は神奈川ですが、もう出回っていますかね？？

[50] mixiユーザー 05月28日 13:49

>>[48]

ありがとうございます(^-^)
香りに変化はないものの、あれから浸けたきゅうりと蕪が、ちょっとピリッとするかな？という感じでした。
他の方は辛味はないようだったので、たまたまなのか生のまま入れたからかはわからないのですが…
残りは茹でて冷凍してみたので、しばらく様子を見てからまた足してみたいと思います(*^^*)

[51] mixiユーザー 05月28日 13:55

>>[49]
神奈川ならどこかにありそうですよね…
私は都内のスーパーの、地場野菜のコーナーで見つけました☆

[52] mixiユーザー 05月28日 15:44

イオンで今日見つけましたよ～(^-^)/
梅仕事関連や、ぬかのコーナーにひっそり山積みされていました(*^_^*)

[53] mixiユーザー 05月29日 21:53

目撃情報ありがとうございます!!
近くのスーパーにはなかったので、最寄りのヨーカドーに行ってみた所、無事見つけることができました

下処理して12等分にして冷凍しました

これで１年使えます

[55] mixiユーザー 06月25日 20:10

先日、実山椒を下処理して糠床に投入しました。
．．．が、茹で方が甘かったのか、雑菌が混入、糠床を捨てることになりました( ﾉД`)。
皆様も、お気を付けください。

[56] mixiユーザー 06月26日 05:10

>>[55]
大変残念な事になってしまいましたね(>_<)
私は山椒が大好きで、この季節になると軸付きの生の山椒を買ってきて、軸から山椒を外し、日本酒で茹でて保存して、年中山椒ライフを楽しんでいます。
山椒の実を軸から外す過程にあって、軸や葉っぱ、熟し過ぎた実などは生のまま糠床に放り込んでいますが、糠床には全く影響ありませんが…(´･_･`)

[57] mixiユーザー 06月26日 11:25

>>[55] わたしも滅多に入れることはないですが、入れるときはとくになにもせずに放り込んでます。
>雑菌が入り込んだ
塩分や水分が適切で乳酸菌たちが元気なら、多少の雑菌の混入に負けることはないと思うのですが、どんな状態になってしまったんでしょうかね？
とにかく残念でしたね。

[58] mixiユーザー 06月26日 12:19

パルマさん、
日本酒で茹でるとは研究熱心ですね。おいしそうですね～。
ふみさん、
ご指摘の通り、塩分少なく、乳酸菌も元気がない状態でした。

勉強になり、ありがとうございました！

[59] mixiユーザー 05月30日 16:50

今日スーパーで山椒の生の実を見かけたので買って来ました。とりあえず、生のまま入れてみましたが…どうかな…。生だとどれ位なのかよくわからなくて。残りは湯がいて冷凍保存しようと思います^_^

[61] mixiユーザー 05月28日 08:41

鰻などに振りかける、小瓶の粉山椒を振り入れる私はなんてズボラなんでしょうw

田舎住まいでそこらじゅうに山山椒の木が生えているので、今年はちゃんと実を摘んで入れてみたいと思います(ﾉ∀｀)

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