そば打ち研究会コミュのそば「打ち」報告はこちら

そば打ちを経験したときは、
その美味しさ、楽しさ、失敗談などをお書きください。

コメント(332)

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ギグメンさん

しっかりした感じで出来ましたね。
美味しそうです。

１０６回目　そば打ち

今日は時間がなくて、
いかに速く打つかに集中。
急いでやると、
打ち粉が均等に振れなかったりして、
麺棒について破れたり。
なかなかうまくいきません。

形ばかりは整って、
今日はコウナゴの掻き揚げと大根おろしを載せて、
温かいのと冷たいのを作って。

私はもう今の時期、冷たいほうが好きだな。

[295] mixiユーザー 04月05日 09:09

こんにちわ

実は今週でお店閉めるみたいなんです

ってことで今のうち何かの力になりたいです

今日打ち場の気温が10度湿度が40％だったので加水率が43.5％で打ちました

あまり水が多いと、のし棒にくっついたり、打ち粉も多く使う事になります

打ち粉が多いと食感や香りがなくなるためです

今日も仕事頑張りましょう

[296] mixiユーザー 04月05日 22:39

ちょこさん

この写真で手切りですか？
長くて完全にそろってますね。
さすがプロですね。

どこかでまた蕎麦の技術を使える店は見つからないのです？
もったいない。

[297] mixiユーザー 04月06日 17:12

ROKUさん

ありがとうございます

すべて手打ちです

せっかく打てるようになったのに自分でももったいないとは思ってるんです

自分でお店出す勇気もお金も無いんです

[298] mixiユーザー 04月11日 14:03

ちょこさん

すごいですね。

私は肉わけがうまくいかなくて、
四角くなりません。
コツはなんでしょうか？

[299] mixiユーザー 04月11日 14:05

107回　そば打ち

今日は豚肉を入れて、
肉蕎麦にした。
煮豚のした茹での汁を使って。

[300] mixiユーザー 04月11日 14:23

ROKUさん

四角くするには、四つ出しの時に真ん中を少し強めに押すと良いと思います

真ん中を押すと先がとがってきます

真ん中だけではなく、外側の方も押します

肉分けの時は、のし棒をななめにして、とがってる方に向かってのします

説明が下手ですがこれで四角くなると思います

四つ出しの力加減が１番四角くするのに重要だと思います

あとは慣れたら大丈夫です

頑張ってください

[301] mixiユーザー 04月25日 12:32

そば打ち40回目

最近は失敗も少なくなりました。
今回は特にいい感じです。
出来がいいと包丁の手応えも違いますね。

いつもの様に冷たいそばで戴きました。

（写真を撮ってますが変化がないので掲載していません！）

[302] mixiユーザー 04月29日 20:45

そば打ち41回目

今日は天候も悪く寒かったので、暖かいそばで戴きました。
今日食べる分を太めの田舎そば風にして、イワシの甘露煮をのせてみました。

出来映えは問題ないと思ったのですが、ソバが短く切れてしまいました。
何が原因なのでしょうか？

ソバ打ちは奥が深いです。

[303] mixiユーザー 04月29日 20:57

ギグメンさん

数を重ねてますね。
いわしの甘露煮美味しそうです。

蕎麦が切れるのは何が原因なのでしょう。
最近、水を半分入れたときの水回しをきちんとしてるかで、
つながりが変るのではと仮説を持ってます。
さらさらの粉状になるまで丹念に水回しをするといいように思います。
どうでしょう。

[304] mixiユーザー 04月29日 21:00

１０８回そば打ち

今日は二八で、
蕎麦粉はいつもの３０メッシュのあら挽き、
うどん粉は讃岐の夢２０００の石臼挽きでやってみた。
うどん粉にはふすまも入っていて、
健康的。

山菜蕎麦でトビウオのダシを使った。

ちょっと贅沢。

粉６００ｇ打って、
かみさんと娘、私でペロリと平らげた。
食い過ぎかも。

[305] mixiユーザー 05月05日 15:10

１０９回目そば打ち

今日は、この前ハイキングで採ってきた、
ワラビを使って山菜蕎麦に。
ネギとワサビをたくさん入れて、
食べました。

あっさりした蕎麦です。

[306] mixiユーザー 06月05日 16:09

１１０回目　そば打ち

これが次のシーズンまで国産蕎麦粉最後の蕎麦となりそう。
いつも買っているワタライ製粉は全て、
アメリカか中国の粉になった。

庭で取れた青じそを大量に載せて、
おろし大根とネギで。
さっぱりした冷たい蕎麦とした。

[307] mixiユーザー 06月05日 21:45

そば打ち42回目です。

久々にそば打ちです。
やっぱり失敗です。加水が少し多すぎたようです。
でも、ゆでてみると違和感もなくおいしくいただけました。

そば粉の在庫、早く処分しないと痛んでしまいそうです。
最近はなまけモードです。

[308] mixiユーザー 06月19日 23:09

ギグメンさん

頑張りましょう。

そのうち加水量も指の感覚で分かるようになるのでは。

[309] mixiユーザー 06月19日 23:14

１１１回そば打ち

今日、初めてアメリカ産の粉を使った。
いつもは「峰」というワタライ製粉のもっとも３０メッシュ粗い商品を使っている。
アメリカの粉には峰はなくて、
一段階細かい「木鉢」というのを使った。４０メッシュの製品だと思う。
予想通り水の量は少なくて打てて。

細やかで打ちやすい。

冷たいので、
ナメコ、おろし蕎麦にした。

[310] mixiユーザー 07月14日 17:16

そば打ち43回目と44回目です。

前回打った時の報告を忘れていたので、合わせて報告です。

2回とも打つ量を今までの半分にして、2食分（210グラム）にしてみました。
仕事が不規則で、2日続けて打ったそばを食べられる保証がないので、少なくしてみました。

量が少ないと打ちにくいです。
それに、たたむと当然小さくなり、切ったそばが短く食べた時の食感がイマイチです。

2日分を打とうと思うと、条件に合う日が少ないため、当分はこんな中途半端な状態が続きそうです。
だいぶ前に購入したそば粉も、未だ2キロも残っており、いい加減にしないと痛んでしまいそうです。

[311] mixiユーザー 07月14日 21:44

ギグメンさん

２１０グラムは小さいので、
かえって水加減が難しそうですね。

蕎麦粉も開封しなければしっかり持つと思いますが、
開けちゃうと悪くなるの早いですよね。
私はタッパーに入れて密封し、
冷蔵庫で保管してますが。

[312] mixiユーザー 08月06日 14:18

ソバ打ち45回目です。

今日は220グラムです。
やっぱり、やりにくいです。
それよりも暑い！
捏ねている内に汗が滴り落ちてきます。
冷たいそばを食べるために、たくさんの汗をかいてしまいました。

残りのそば粉は冷蔵庫に保管しましたが、なかなか減りませんね。

[313] mixiユーザー 08月13日 13:28

ソバ打ち46回目です。

相変わらず少量で打っています。
今日はぶっかけにし、上に残り物の天ぷらをのせて戴きました。

10月は私の職場の転勤の季節でもあります。
私が転勤するかどうか判りませんが、万が一転勤した時のことを考え、それまでにはそば粉の残りを処分したいと考えています。
少量で打っているので、なかなか減りません。

転勤がなければ、今度は少量ずつ購入することにします。

[314] mixiユーザー 08月28日 20:34

ソバ打ち47回目です。

なんか追われる様にソバを打ち始めました。
こんかいは450グラムを打ちました。
やっぱり少ない時と比べると、格段に打ちやすいですね。

ちょっと水が少なくて捏ねる時に堅めでしたが、出来映えは上出来でした。（自己満足！)

[315] mixiユーザー 09月24日 23:18

112回目そば打ち

水加減は問題なく、美味しくできた。
丹念に角だしして四角くしても、
最後にまいて延ばすと丸くなるのはなぜだろう。

トビウオとシイタケ、昆布でだしたが、
すっきりしすぎか。

ギグメンさん頑張ってますね。

[316] mixiユーザー 09月28日 23:46

今年の新そばが出てきたので、2ヶ月振りに打ちました。
やはり新そばは香りがよく、美味しくできました。
今回は、７００gを２回打ち、どちらも１５０gでなんとか７人前とれたので、
よくでききたほうでした。

次回は１kgに挑戦したいと思います。

[317] mixiユーザー 11月20日 21:30

１１３回目そば打ち

久しぶりにそば打ちです。
角だしがうまくいかなくて、
やっぱり丸くなります。

冷たい皿もりとナメタケ、おろしの温かいのを作りました。

[319] mixiユーザー 12月18日 17:34

１１４回目そば打ち

１２月１２日、年越し蕎麦＆天ぷら会で、
天ぷらそばを大量に作った。

[320] mixiユーザー 12月30日 22:10

ご無沙汰しています。

久々にソバを打ちました。（48回目です）
年越し用で、久々なので水加減も忘れて、いい加減モードで打ってみました。

とりあえず腹をこわさない程度のソバが出来上がりました。

久々だと腰が痛いです。

来年はもうちょっと気合いを入れたいですね。

[321] mixiユーザー 09月05日 07:34

１１５回目蕎麦うち

久しぶりに蕎麦を打ちました。
冷蔵庫に眠っていた蕎麦粉でなかなか水分が読めなくて、
小麦粉を足して打ち直しましたがなんとかなりました。

コミュの管理者で放置してきましたが、
新蕎麦の季節だし、そば打ちネットワークを広げたい。
いろいろ報告していきたいと思います。
イベントもそのうち企画します。

[322] mixiユーザー 09月09日 19:59

はじめまして。
まだ３回目のそば打ちですが、出来たのがうれしくて日記をそのまま貼付けます…

今日は、仕事が休みだったので…

夕方から『そば打ち』！！永沢寺のそば道場で教えてもらってから、友達と一緒に復習をし…
ちょっと修業してみようと、ネットでこね鉢や長い麺棒、包丁を購入してしまいました