sweet on sweetsコミュのシェ・シバタ

chez Shibata
　http://www.chez-shibata.com/

　岐阜県多治見市太平町5-10-3
　TEL:0572-24-3030
　10:00～20:00　火曜定休
　イートイン可

　愛知県名古屋市千種区山門町２丁目54
　TEL:052-762-0007
　10:00～20:00　火曜定休
　イートイン可
　

東海の名店。良い店が関東だけにあるのでは無いという、良い見本です。
キーワードは“エスプリ”だと感じます。
それも、
“らしさ”ではなく“大切さ”です。何を考え、何を伝えたいのか。とても真摯に向き合いながらお菓子作りをされているのが伝わってきます。
伝統を尊重し、かつ斬新であること。
柴田シェフの想いを、驚きと喜びをもって御堪能ください。

※覚王山と多治見店の外観写真（640×480 JPEG　縦サイズ）を募集中ですm(u_u)m

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 06月03日 23:29

【アラグアニ】
72％のショコラ・アラグアニのブラウニーで焼き上げたブラウニーの上にピスタチオクリームを載せたケーキ。
固いブラウニーにピスタチオクリームが、ベストマッチ☆

【モンビュエ】
夏のモンブランをイメージし、マロンとベリーを合わせ、サクサクとした食感をプラス。
まさに、夏のモンブラン！(≧▽≦)

[2] mixiユーザー 06月12日 20:36

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=836508253&owner_id=4296417

１　キャレ・ダニゼット
アニスとバニラ香るババロアにカシスのムース。苺の風味は軽く愛らしく、６月の花嫁のようでした。

２　ジョンティ・フレーズ
甘いアーモンドのババロアの中に、苺とラズベリーのクリームを閉じ込めた華やかな１品。マシュマロが美味しいの♪

３　シュー・ア・ラ・クレーム
カスタードクリームが柔らかくないの。まずコレでびっくり。ナイフとフォークで召し上がれ♪

[3] mixiユーザー 06月14日 01:07

ベルガモティエ

書き忘れておりました(^-^;
名前と外見から、マスカルポーネにベルガモットの香りかと思えば、アールグレイのムースと爽やかなオレンジピール！　初夏の午後、木漏れ日さすテラス。たぶんテーブルには綺麗な花が飾られており、優雅に紅茶を嗜むイメージです♪
なだらかな丘と草原、その向こうに広がる森…そんな風景を自分の城から眺めてみたいものです（笑）
そういえば、アールグレイはベルガモットで香り付けされていますよね。

ムラング・オ・カシスやクーデボワもそうですが、シバタには口にするまで分からない作品が多いのです。特に、リキュールを使ったムースには驚きます。嬉しい裏切りと喜び。
目で、唇で、舌の上で、口の中で、喉で、そして鼻で、最後には自らの吐息で。
感覚的に変化していく様を楽しめるストーリー性。詩的な変化と広がりをもつのがこのお店の特徴なので、口にしたそれぞれの人が、様々な物語を想像されると思います。

そんなストーリーを感じる為にも、ナイフで縦にズパッと切って、全ての要素を一度に味わってください。大口開けるのを恥じらっていては、魅惑的な物語を知ることは出来ませんよ♪