居酒屋かんたコミュのハーブ百選

templateを書いときます(´・ω・｀)
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コメント(3)

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[1] mixiユーザー 05月22日 00:59

Name：タイム
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Detail:
南ヨーロッパ原産のシソ科のハーブ。別名「立麝香草(たちじゃこうそう)」。
新鮮な小枝には特有の強い芳香がありますが、乾燥させるとマイルドになり、肉や魚、卵、野菜など、ほとんどの素材に合う。タイムは長時間煮込んでも香りが消えにくいので、ブーケガルニには欠かせないハーブ

香りが強いので入れ過ぎないように注意しょぅ。

Compatibility:
肉や魚介類の香り付けとして使われる。
カレー、シチュー、スープ、ソース、ハム、ソーセージなどによく合う。
薬用としては咳、痰、頭痛、咽痛に効果があると言われている。
うがい薬にも使われる。
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[2] mixiユーザー 05月24日 22:19

Name：
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Detail:
ユリ科の二年草。
通常、野菜として扱われていますが、芳香性スパイスとしても利用される。
刺激臭と辛味が特徴で、加熱することで甘味が出る。
その辛味の度合いによって甘タマネギと辛タマネギの2種類に分類され、
さらに色によって黄色種、赤色種、白色種の3種類に分類される。
日本で生産されているのは、ほとんどが辛タマネギの黄色種。

Compatibility:
辛味成分は加熱するとプロピルメルカプタンという
砂糖の50倍もの甘味を持つ成分に変化することが知られている。
このためオニオンは辛味と甘味の二通りの使い方ができる。

様々な料理、特に西洋料理では欠かせないものとなっており、
カレーやシチューでは、みじん切りにして弱火で長時間かけて炒めたものを
加えることで、甘味とうまみが引き立ったり、
肉料理や魚料理では生臭さを押さえる効果があることで有名。

薬用としては血栓を予防し、コレステロール値を下げ、
血液をサラサラにするなどの効果があると言われている。
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[3] mixiユーザー 05月30日 16:40

Name：クローブ
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Detail:
バニラに似た甘く刺激的な香りが特徴のスパイス。
フトモモ科の常緑樹。
現在はザンジバル、マダガスカル、スリランカ、東南アジアなどで生産されている。
スパイスとして使用されるのは花のつぼみの部分で、
このつぼみを乾燥させたものを使用します。

Compatibility:
肉の臭い消しとしての効果が高いので、
ハム、ソーセージ、シチュー、カレーなどの肉を使った料理によく使われている。
他にもピクルス、リキュール、菓子類、ウスターソース、とんかつソースなどにも使用。

食用以外では、インドネシアではタバコの香料として、
ヨーロッパでは柑橘類にクローブをたくさん刺したもの（ポマンダー）が
芳香剤として利用されています。
薬用としては健胃、整腸などの効果があると言われています。
昔は媚薬としても使われていました。
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