居酒屋かんたコミュの万能タレ・ソース

万能タレはいわば

　「我が家のおかずの素

」

料理の合間にパパッと作って
冷蔵庫に置いておくと心強い家庭の味方になってくれること請け合い

ベースになる分量は、あくまで「かんた家のおかずの素」なので、
あとは個人個人の好みに合わせて加えるもよし、減らすもよし

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[2] mixiユーザー 03月08日 21:20

【甘辛ダレ】
[材料]
・薄口醤油：3/4カップ
・濃口醤油：1/4カップ
・砂糖：大さじ２
・みりん：１カップ
・酒：1/4カップ
・だし昆布：4×8cm

[作り方]

鍋にみりんと酒、昆布を入れて20分ほど放置する。
　弱火にかけ、煮立ったら２割ほど煮つめ、余分なアルコール分を飛ばす。

残りの材料を加え、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせる。
　さらに２分ほど中火で煮て火を止め、熱いうちに清潔な保存ビンに移す。

冷蔵庫で冷やし、３日を目安に昆布を取り出す。

[補足]
昆布が面倒な場合は、粉末の昆布だしでも問題はない。つか、楽。
濃口醤油が基本の関東の場合、薄口醤油がない家庭も多いけど、
ここは断然２種類使ったほうがいい。
むしろ濃口を刺身醤油にしてみるなんてのも風味が違って面白い。

[保存期間]
基本は２ヶ月。
清潔に保存してるなら、一度煮汁として使ったタレを戻して何度も使ってみるのもいい。
その場合はできるだけ油分を加えないように、キッチンペーパーなどで拭くこと。

何度も使うことで、味に深みが出てくる。

[用途]
・豚の角煮
・照り焼き系
・きんぴら
・麺つゆ

[3] mixiユーザー 03月08日 21:23

【ピクルス用保存液】
[材料]
・酢：１カップ
・塩：大さじ１
・砂糖：大さじ２
・クローブ：５～６本
・黒粒胡椒：10個前後
・ローリエ：１枚
・赤唐辛子：１本
・白ワイン：1/2カップ

[作り方]

全ての材料を鍋に入れて、中火にかける。
　沸騰してから１分ほど煮立て、火を消したらそのまま常温で冷ます。

[補足]
[酢]と[白ワイン]→[白ワインビネガー]1.5カップでもいい。
というか、洋風のピクルスをイメージするなら断然そっち。
まぁでも、うちら日本人だしねー…[酢]→[黒酢]でもいいくらい。

上記分量は最小限の比率なので、あとは使いたい分だけ分量増やして使って。

[保存期間]
冷蔵で２ヶ月、常温で１ヶ月。

[用途]
・ピクルス
・魚系のホイル焼き等
・粒マスタードを加えてドレッシングに。

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