居酒屋かんたコミュのデザートメニュー其の壱

ここは居酒屋かんたの過去履歴置き場にしますので、
原則コメント不要でお願いします

基本的に調理内容は日記にも同内容書いてますけど、
ここでは過去の料理を探しやすいように…とのことで退避扱いにしてます。

※デザート、スイーツ、お菓子…諸々はコチラに

コメント(4)

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【オレンジのチーズケーキ】

[材料(４～５人前)]
・クリームチーズ：100g
・オレンジ：３～４個
・粉ゼラチン：15g
・水：大さじ４
・砂糖：70g
・レモン汁：大さじ２
・オレンジキュラソー：大さじ２
・牛乳：1/2カップ
・生クリーム：3/4カップ
・サラダ油：少々

[作り方]
1.下準備
　ゼラチンを水の中に混ぜながら振り入れ、ふやかしておく。
　水が足りないようなら、少量なら足してもｲｲﾖ。

　オレンジ２～３個を絞って、1.5カップ前後のジュースを作ります。
　

個目で1.5カップができたら、

個目はしなくてもいいです。
　残りは飾り用に取っておく。

2.生地を作る
　クリームチーズはホイップして柔らかくしておき、
　砂糖を混ぜ込む。

　ゴムへらなどで混ぜると、後々楽ですよ
　チーズと柑橘系の汁は混ざりにくいので、あとでダマができます。
　失敗のように見えますが、暖かい牛乳をまぜるところで、
　綺麗に混ざり合うので、気にせずホイップしてください

　クリームチーズに絞ってできたオレンジジュースを加えあわせ、
　レモン汁とオレンジキュラソーも加える。

　牛乳を温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、
　クリームチーズに加える。(よく混ぜて、ダマを無くすこと)

3.冷やす
　生クリームを半立てにしてクリーチーズに混ぜ込み、
　サラダ油を薄く塗った型(直径15cmほど)に流し込んで
　冷蔵庫に入れて冷やす。

　うちは20cmくらいの篩(ふるい)を使うことになりましたが…

4.盛り付ける
　器に盛って、オレンジと生クリームをあしらう。

[2] mixiユーザー 04月14日 05:41

【オレンジとコアントローのスフレ】

[材料(２人前)]
・卵黄：卵２個分
・牛乳：100ml
・オレンジの絞り汁：100ml
　(もしくはｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽ)
・砂糖：50g
・薄力粉：35g
・オレンジキュラソー：小さじ1
・メレンゲ
　→卵白：卵2個分
　→砂糖：25g
・バター：適量
・グラニュー糖：適量

[作り方]
1.ササっとね
　鍋に卵黄を入れ、少量の牛乳で溶きのばし、
　砂糖、薄力粉の順に加えて混ぜる。

　時間おくと固くなったり、ツブツブできたりするよ。
　できてもまぁ問題ないけど。

　ちなみに。
　砂糖の量はここで調節しよう。

　今回、ここで50g使用したが、正直甘い。
　見た時のレシピではソースをかけるタイプのスフレじゃなかったので、
　全体的に甘く…ということなんだろう。

　あとでソースをかけて楽しみたい方、
　大人の甘さ、控えめな甘さを御所望なら、
　ここで砂糖を30～35gくらいにしておくと良い。
　うちの好みは25g～30gだったよ

2.残りの牛乳、オレンジの絞り汁を加える。
　大人の味を演出したいなら、ここでオレンジキュラソーを入れよう。
　「お酒系の味がだめだぁ…」という人はここで加えずにおくと良い。

　でも、たぶん柑橘の風味や香りを楽しみたいなら、
　やっぱ入れるほうをオススメするよ

　それから、マーマレードなんかで食感に変化を加えてもいいね

　マーマレードの果肉だけ入れちゃって、ジャムの方は
　あとで上からかけて食べると美味しかったよ

3.上記まで混ぜたものを火にかける(超弱火)。
　ちょっとでも強くしてしまうと、あっという間に固まってしまうよ。
　なにせ、中には卵も入ってるからね。

　トロリとすれば火からおろし、荒熱を取る。
　トロリとし始めた段階で止めてもいいよ。
　あとは余熱で勝手に調節できるから。

4.メレンゲをつくる。
　メレンゲをさっき荒熱をとったものに加えてサックリと混ぜる。

　これが大変なんだ

　メレンゲはできるだけなめらかに。できるだけ固めに。
　こいつがオーブンで焼いた時の膨らみを維持します。
　ふわっとした感覚もコイツの仕業。

　なので、できるだけキメ細かく作らないと、
　あとでペシャンコの「え？タルト？」みたいなモノができるよ。

　ただーし
　慣れない人はなんかミキサーみたいなの買ったほうがｲｲﾖ。
　うちも久しぶりなんで、腕が痙攣してる。

　　明日はおそらく筋肉痛さ

　HAHAHAHAHA

　明後日とかにはｸﾝﾅｸﾝﾅ

5.焼く
　型にバターをぬってグラニュー糖をまぶし、(4)を分け入れ、
　飾り用のオレンジをのせて、ガス高速オーブンで焼く。

　(オーブン調理、200℃前後：約3分　＋　180℃前後：約7分)

　上記の時間はあくまで目安。
　というか、ココット型の器の大きさ次第なんだけど、

　　直径5cm×高さ5.5cm：ココット型6個分
　　　 → 200℃前後：約3分＋ 180℃前後：約7分
　　直径9cm×高さ6.5cm：ココット型2個分
　　　 → 200℃前後：約8分＋ 180℃前後：約18分

くらいになるかな？

[3] mixiユーザー 04月15日 02:15

【カフェ・オ・レアイスクリーム】

[材料(？人分)]
・卵黄：４個分
・生クリーム：200cc
・グラニュー糖：60g
・牛乳：100g
・コーヒー：大さじ３
　(ふつーはｲﾝｽﾀﾝﾄで)

[作り方]
1.ボールに卵黄と牛乳をいれ、泡だて器でかき混ぜる。
　別にメレンゲみたいにする必要はない。
　むしろそこまでやるとヤヴァい。

　アレだよ。
　卵黄が完全に混ざり合えばそれで十分。

2.さらにかき混ぜる。
　

に生クリーム、グラニュー糖、コーヒーを入れて
　さらにかき混ぜる。

　この順番はできればちゃんと守った方がいい。

　卵黄ってのがけっこークセ者で、
　手順を誤るとなかなか混ざり合ってくれないんだ。
　いい卵であればあるほど、その傾向が強い。

3.冷蔵庫で十分に冷やす。
　１時間とか冷やしててもｲｲﾖ。その辺は適当で。

　冷やす直前の状態で「卵黄が完全に混ざり合っていない」場合、
　その時は、ほんの少しだけ加熱(超弱火)しよう。

　少し常温よりあったかく感じるくらいに温まると
　自然に卵もアイスの素に馴染んでくるよ

4.アイスクリームメーカーを使う
　冷蔵庫から取り出した

をアイスクリームメーカーの保冷容器にいれ、
　スイッチオン

　スイッチ入れる直前にバニラエッセンスを２～３滴追加すると、
　香りも楽しめるよ

　この時、アイスクリームメーカーの保冷容器は、
　冷凍庫でキンキンに冷やしておこう。

　かんたは初めての時、コレを知らずに
　ずっと常温でクルクルしてました。

　２時間経ってもバニラジュースのままでした

　あとで知って切なかったｙｐ

　スイッチいれてから約20分ほどで出来上がり。
　できた状態は若干シャーベット状っぽくなっているのですが、
　ここからさらに冷凍庫で少し冷やすと綺麗なアイスの出来上がり。

[4] mixiユーザー 05月04日 00:32

【紅茶のパウンドケーキ】

[材料]
・無塩バター：150g
・卵：３個
・薄力粉：150g
・砂糖：100～150g
・紅茶の葉：大さじ２
・牛乳：大さじ１

[作り方]
1.材料を用意する
　各材料は計量して準備しておく。
　紅茶の葉はティーバックのものであればそのままでよい。
　ティーバックでない場合はすり鉢等で細かくしておく。
　卵は溶いておこう。

2.生地を作る
　ボウルにバターを入れ、泡だて器で柔らかくほぐし、
　砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

　この作業が大変。
　とにかく腕がつりそうになるので、ここは体力勝負DA

　次に溶き卵を少量ずつ加え、その都度混ぜていく。
　混ぜ終わったら薄力粉をふるいながら加え、
　ゴムベラできるように８割くらいまで混ぜる。

3.生地に具を入れる
　生地に紅茶の葉を加えて、切るように混ぜる。
　さらに牛乳を加えて混ぜ合わせる。

4.焼く
　型の内側にバターを塗って、生地を流し入れる。
　表面を平らにして180度のオーブンで40分ほど焼く。

　竹串を刺して焼き上がりを確かめてみて、
　足りないようだったら＋10～15分追加する。

　型に生地を流しいれたときに、
　下のほうに空気が入ってしまっている可能性があるので
　４～５回ほど台の上に型を軽く落として空気抜きしよう

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