京料理コミュのとうがらし

「とうがらし」

さまざまな「とうがらし」の特徴や、名前の由来、
そして料理方法などを書き込んでください。

「万願寺とうがらし」
みなさんは、どう料理していますか？

コメント(30)

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[1] mixiユーザー 05月23日 00:42

焼くか油で揚げて、醤油と鰹節で食べる

のが好きです～個人的には

京都のとうがらしはこの食べ方がお気に入りです

[2] mixiユーザー 05月25日 22:51

「万願寺たけのこ」

ゆでてあぶった「たけのこ」を詰めて、焼きました。
塩をふってあります。

醤油もいいのですが、塩もおつです。
万願寺とうがらしは生でも食べられるほどですから、
焼きすぎないでください。

[3] mixiユーザー 06月18日 21:48

東京に行ってきました。
世田谷の普通のスーパーに「万願寺とうがらし」が並んでいました。

[4] mixiユーザー 06月20日 21:54

そうそう「万願寺とうがらし」には、赤色のものもあります。
また、「万願寺ししとう」ということも。

[5] mixiユーザー 06月23日 16:27

「万願寺とうがらし」
タネをとり除き、フライパンで焼き、塩をふりました。
かつおぶしをたっぷりふりかけて食べる…とおいしいようです。
ほんとうは、炭火で焼くといいのでしょうが。

[6] mixiユーザー 06月23日 17:29

万願寺とうがらしは、網焼きにして醤油をかけて食べるのがいつものやり方です。
他にも美味しい調理法あったら教えてください。

[7] mixiユーザー 06月26日 00:44

「とうがらし」の、おいしい食べ方、募集中です。

[8] mixiユーザー 06月26日 09:42

先日、万願寺を加茂茄子と共に炊き合わせ、冷やして頂きました。
暑くなり始めたので、とても美味しく頂くことが出来ました。
やはり素材が新鮮だと、あまり手を加えずに頂くのがいいのでしょうね。

次回京都に行った際には、万願寺以外も試してみたいと思います。

[9] mixiユーザー 07月26日 21:16

「葉とうがらし」
「京都市産　京唐菜（きょうとうな）」というのを購入。
その袋には、つぎのように書かれています。
「京唐菜は、葉を食用とするとうがらしです。生のときは、とうがらし特有の苦味、えぐみがありますが、調理（熱処理）すると消えるので、こまつななど他の青菜類と同じように扱えます。夏場に不足しがちな青菜類の仲間に加えてみてください。」
「かんたんレシピ」には、「和風炒め」、「洋風炒め」、「おひたし」、「味噌炒め」、「ツナ和え」、「かき揚げ」、「佃煮」が紹介してありました。

みなさんの声をお待ちしています。

[11] mixiユーザー 07月27日 18:43

上の「葉とうがらし」は、
「水炒め」（油を使わないでフライパンで炒めます）をして、
水に浸し、軽くしぼり、かつおぶし・醤油でいただきました。
茎のところはかたくて、使いませんでした。
（空芯菜みたいに、茎も食べられるといいのですが。）
だから、量はだいぶ減ってしまいましたが、
いちおう満足できました。

[12] mixiユーザー 07月30日 21:41

「とうがらしの煮こごり」
「伏見とうがらし」などの細長いとうがらしを使います。
タテに包丁で片側だけ切れ目を入れ、タネを抜き取ります。
巻いてより細くなるようにして、フライパンで油を使わずに焼いて、
豚や鶏のコラーゲン系の出汁（＋塩気）に浸して、冷蔵庫で冷やします。
とうがらしの中に出汁のうま味が入り込みます。

[13] mixiユーザー 08月01日 01:19

上の[１２]をつくりました。
写真は、明日、撮れたら載せます。

[14] mixiユーザー 08月03日 21:14

「とうがらしの煮こごり」（[１２]のつづき）

（１）「伏見とうがらし」などの細長いとうがらしを使います。
タテに包丁で片側だけ切れ目を入れ、タネを抜き取ります。
（２）フライパンで油を使わずに焼きます。
（３）「道明寺（粉）」に「出汁＋淡口醤油」を加え加熱し、蒸らしておきます。
（４）細めの唐辛子に（３）の道明寺を詰めて細く巻きます。
（５）太めのとうがらしに道明寺を少し詰めて、（４）の細めのとうがらしを差し込みます。
（６）豚や鶏のコラーゲン系の出汁（＋塩気）に浸して、冷蔵庫で冷やします。

[15] mixiユーザー 08月18日 16:48

「万願寺とうがらし」を電子レンジで調理してみました。
大きめのものを半分の長さに切り分け、
太い方は片側だけタテに切り目を入れて、タネを抜きました。
細い方もやや切り目を入れて、同じくタネを抜きます。
ラップに包み、７００ワットで２分～２分３０秒ほど加熱。
それをフライパンで、油をひいて、少し焼いて焦げ目をつけます。

[16] mixiユーザー 08月27日 17:38

「万願寺とうがらし」
近所のスーパー「フレスコ」帷子ノ辻店で、赤と緑を購入。
どちらも、１２８円でした。

[17] mixiユーザー 08月31日 20:03

「万願寺とうがらし」
２色を一皿に……。
赤は甘かったですが、緑にはピリ辛が混ざっていました。

[18] mixiユーザー 09月04日 00:29

「甘長とうがらし」
細長いとうがらしです。
帷子ノ辻の八百屋さんで、２０本・１００円で購入しました。
「万願寺とうがらし」と並べると、スマートです。

[19] mixiユーザー 09月05日 18:05

「万願寺とうがらし」のすり身詰め

とうがらしは「詰めもの」をするのに向いています。
魚のすり身を詰めて焼いてみました。

[20] mixiユーザー 09月06日 01:44

「とうがらしの詰めもの」をするときは、
まず、中のタネを抜きます。
私の使っている道具は、細長いスプーンと
歯科医院で使う「スケーラー」です。
金属製の耳かきなんかも使えるかも。

[21] mixiユーザー 09月08日 10:04

「甘長とうがらし」など細長いとうがらしでは、
「スケーラー」が威力を発揮します。
歯科医院では、オイルストーン（砥石）で、
刃をするどく磨いて使いますが、
危ないので、逆に、刃を丸めて切れないようにしておきます。
とうがらしの皮が破れないように、
やさしく、ていねいに、タネを抜きます。

[22] mixiユーザー 09月15日 16:52

「赤万願寺とうがらしのたらこチーズ」
赤い万願寺とうがらしに
「小麦粉」＋「鶏卵」＋「たらこ」＋「溶けるチーズ」を詰めて、
フライパンで焼きました。
オーブンで調理したほうがうまくいきそうです。
小麦粉はしばらくおいて、グルテン化させたので、
詰めたときにしっかりしました。
皮側から焼くつもりだったのですが、
詰めた面が水平にならないので、
やむをえず、詰めた側を先に焼きました。
少し、詰めたものがはみ出てしまいますが、
なんとか焼けます。
つくり方を、もっと工夫してみないといけません。
たらこが無着色のものだったので、
ピンク色にはなりませんでした。